黑白胡椒粉，用法有别

朱全丰

胡椒粉作为主要的调味香料之一，能让食物更加美味，很多朋友喜欢在炖煮食物时放一些进去增味。同时，胡椒粉也是一种珍贵的中药药材，深受老百姓欢迎。那么，胡椒粉有哪些种类，不同种类在用法上有何区别呢？

黑胡椒粉

和白胡椒粉的区别

胡椒粉又称为古月粉，是由胡椒碾压而成的。胡椒粉中含有维生素、矿物质等营养物质，胡椒粉的主要成分是胡椒碱，可以祛腥、助消化。平常去超市里购买胡椒粉时，可以看到有黑胡椒粉和白胡椒粉两种。它们二者的主要区别在于：

1.从加工制作上看，白胡椒粉为成熟的胡椒果实脱去果皮的种子加工而成，黑胡椒粉则是未成熟的胡椒果实晒干加工而成。

2.从颜色和气味上看，白胡椒粉色灰白，种仁饱满，气味较淡;黑胡椒粉顾名思义是黑色的，气味较浓郁。

3.从食用及药用价值看，白胡椒的药用价值更高一些。白胡椒粉的味道更为辛辣，具有散寒、健胃的作用，可以增加食欲，助消化，促发汗，还可以改善癫痫症及女性白带异常，但口感不如黑胡椒粉。黑胡椒味重，调味作用稍好，具有温补脾肾的作用。

白胡椒粉的用法

白胡椒粉的食用方法多种多样，可用于搭配海鲜，如烹调鱼、虾、贝类时加入，尤其适合加入用海鲜炖的汤中。另外，很多人在吃凉拌菜或者是燉肉时，也会放些白胡椒来提味防寒。

白胡椒可以驱寒发汗，风寒咳嗽时可以在炖白萝卜汤时加入一些白胡椒粉;肺寒痰多的人可将白胡椒粉加入羊肉汤，以温肺化痰。

肠胃虚寒造成肚子痛时，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，该汤除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。

黑胡椒粉的用法

黑胡椒粉多用于搭配肉类比如猪肉、牛肉和羊肉等等炖煮，也常用于烹制内脏、海鲜类菜肴。由于黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们更喜欢把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，去腥提味。保持热度高可让黑胡椒的味道更浓郁，所以做铁板类的菜肴时常放黑胡椒。

用黑胡椒做菜时要注意：与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含胡椒辣碱、挥发油和脂肪油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉。