食用菌功能性饮料消除运动员疲劳感作用研究*

黎 轶

（宜春学院体育学院，江西 宜春 336000）

食用菌不仅味道鲜美，而且营养十分丰富，其中含有的维生素种类非常多，还富含人体所必需的各种氨基酸，其对抗肿瘤和提高人体免疫力十分有效[1]。大部分食用菌中都富含真菌多糖，而真菌多糖能够有效促进人体脾淋巴细胞的繁殖，还能够扩张血管，对抗肿瘤方面的功效十分突出[2]。现阶段，随着食用菌的功效不断被人们所发现，其市场需求也越来越大，然而其产品大部分是以新鲜的形式进行出售，加工市场则大部分是将其制作成干品或罐头等初加工形式进行出售，很少对其进行深加工，这便使得食用菌市场迈向高端市场受到了极大的限制。对食用菌进行深加工不但能够加强营养，还可以提升其附加值。在利用食用菌研发功能性饮料时是把其中的各种营养成分转移至饮料中，将其具有的生理功能和活性物质方面进行科学、合理的组合，使人体更容易将其中的营养成分吸收。此外，食用菌进行深加工后形成的产品更符合目前人们的健康理念，因此其产业发展前景十分远大。

1 食用菌饮料市场概况

食用菌饮料诞生于20世纪末，以其丰富营养价值深受人民群众的喜爱。截止到2012年，我国食用菌产业发展迅猛，种类已经超过600种，总体产量高达2 600万吨[3]，并且整体处于高速发展状态。在巨大的产能背景下，食用菌饮料同样发展迅猛，大量诸如猴头菇（Hericium erinaceus） 饮料、雪耳（Tremella fuciformis） 饮料、灵芝（Ganoderma） 和黑木耳（Auricolaria auricula） 等新型产品出现[4]，为广大消费者们带来了充足的选择，并且更好的满足了他们多样化的需求。

在食用菌饮料宣传与推广的过程中，营养价值和保健功效是其进入市场的重要支撑，同人们的养生观念高度吻合。例如，就食用菌饮料黑木耳露而言，其口味分为低糖、原味和甜润，但是在饮料制作过程中均保留了黑木耳的原始味道[5]，自身的营养价值和保健功能得到有效的发挥。与此同时，各类口味服务于不同的消费群体。低糖型黑木耳露自身的减肥与抗凝效果极佳，非常适合老年人群体；原味型黑木耳露自身的口感极佳，营养价值丰富，适合青少年群体；甜润型黑木耳露自身具有极强的美容、养颜和补血功效，适合广大女性群体。

随着食用菌饮料的不断发展，其卖点逐渐转向养生与保健，整体的定位逐渐趋向中高端客户，销售渠道开始发生变更，医院和药店开始设立专柜进行销售。在此基础上，食用菌饮料的推广方式发生变更，通过强化品牌宣传，企业自身的知名度和资源利用程度大幅提升，大量电商平台涌入其中，为整体的销售与推广贡献了巨大的流量。

2 运动员补充食用菌功能性饮料的主要目的

运动员补充食用菌功能性饮料能够维持体内血糖容量、使体内电解质保持平衡以及对人体体温进行调节等功能，其作用机制是因为水分丢失而导致血糖容量降低，无法满足运动员运动过程中其机体的需求，对其补充食用菌功能性饮料，不但可以使其血糖容量保持平衡，还可以稳定其体内环境、促进血液循环、加速散热，以此有效消除运动员的疲劳感。食用菌功能性饮料具有的功能主要体现为以下几方面：

其一，及时补充人体所需能量、盐分、各种维生素等；其二，针对强度较大的运动、体重下降或者出现消化不良等症状时，食用菌功能性饮料可以有效补充其损耗的能量，避免机体功能紊乱；其三，运动员在参加耐力项目时补充食用菌功能性饮料可以稳定机体血糖含量，以免出现低血糖症状，进而有效缓解运动员的疲劳；其四，在食用菌功能性饮料中添加抗疲劳物质能够有效提升其运动能力。其中，对运动员在运动24 h以及48 h以后主观进行的体力感觉和机体肌肉酸痛感的实验调查见表1。

表1 运动员主观体力感觉与肌肉酸痛感Tab.1 Subjective physical feeling and muscle ache of athletes

由表1可知，运动员在饮用食用菌功能性饮料之后，主观体力感觉明显优于普通功能性饮料以及安慰剂，在饮用之后24 h及48 h之后，运动员的肌肉酸痛感觉也优于普通功能性饮料及安慰剂。

3 运动员在其补充功能性饮料需遵循的原则、采取的方法及相关措施

对运动员而言，虽然需增加其体内水的贮备，通常在运动之前的10 min～15 min喝约500 mL的水，以防运动过程中水分丢过多，保持体内水平衡，但是运动之前却不适合喝甜度太高的饮料，加入体内糖量过多，便会使人体内的胰岛素发生反应，反而起到降糖作用，加速运动员疲劳，甚至会导致胃肠痉挛，不利于运动。

3.1 运动员运动之前进行补液需遵循的原则

运动员需要补充多少水分是由其损失的水分量所决定，即供给量由损失量决定，这和运动员运动的时间方面、强度方面、外界温度方面、湿度方面等有关系，目前在补液方面并没有统一公式，其中可以通过运动员运动前和运动后体重变化了解其运动过程中丢失的液体量。运动员在运动前补液时需遵循少量多次的原则，以此保持体内水平衡，以免出现脱水现象。

3.2 运动员运动过程中或者运动结束后补液需遵循的原则

对运动员而言，在运动过程中和运动结束后补液需坚持少量多次的原则，不可一次暴饮。在运动过程中可以每隔16 min左右便补液150 mL，而在运动结束之后的补液也需少量多次，其中补液多少由运动员实际失汗量决定，在运动后及时对运动员进行补液有助于其体力恢复。

对运动员而言，运动出汗是导致其脱水的主要因素，而通过补充功能性饮料不仅可以有效消除运动员的疲劳感，还可以对其起到保健作用。

3.3 运动员在高温下补液需遵循的原则

在高温条件下对运动员进行补液时不应该只服用盐片，因为人在剧烈运动过程中会流失大量汗液，而在排汗过程中流失的水会比流失的盐多，假如仅仅只补充盐分而不同时进行补水，则会使其体内盐浓度过高，反而会使其脱水症状更加严重，还会刺激其胃肠道而引发潜在危险，因此补液时需注意其盐和水之间的比例。

3.4 食用菌功能性饮料中有关含糖量方面的标准

对于补充饮料而言，其中含糖量不宜过高，假如含糖量过高，其中糖的浓度便会比较高，在胃里的时间也会较长，这便会阻碍水分进入人体。根据相关研究表明，夏天功能性饮料中所含糖浓度应低于2.5%，而冬天较冷，水分流失也相对比较少，所以其功能性饮料中所含糖浓度可提高10%左右，此外，对于运动员而言，其功能性饮料中不可以添加兴奋剂。

3.5 食用菌功能性饮料的选择

运动员在选择功能饮料的时候，第一，需充分考虑运动员对于特殊营养方面的实际需求；第二，考虑功能性饮料的项目特点；第三，当体内水分流失比较多的时候，尽量选择矿泉水类型的饮料；第四，当人体内部出现过多酸性物质的时候，尽量选择碱性饮料。

4 结论

综上所述，随着对食用菌研究的不断深入，其具有的功能也越来越被人们所重视，食用菌制成的功能性饮料由于其具有的食用价值和药用价值，可以有效消除运动员的疲劳感，所以成为目前运动员的首选饮料，基于此，食用菌制成的功能性饮料市场发展前景十分良好。