素中之王

陈新

豆腐菜又名“西洋菜”等，属落葵科一年或多年生蔓生草本植物，原产亚热带地区，现在我国南北各地多有种植。豆腐菜烹调后清香鲜美、口感嫩滑，深受百姓喜爱，有“素中之王”的美称。

豆腐菜不仅营养丰富，而且有很好的药用价值。中医认为，豆腐菜味甘酸、性寒，具有清热解毒、滑肠润燥、凉血生肌的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤瘙痒、鼻出血、牙龈出血等病症。现代医学研究表明，豆腐菜能解热、抗炎、抗病毒，尤其对现代人的“三高”及便秘等问题有缓解作用，并能减轻咽干、喉痛、咳痰等不适症状。但脾胃虚寒、大便溏泄者不宜用。下面介绍几则豆腐菜食疗方。

豆腐菜山楂粥 豆腐菜30克，山楂20克，粳米100克，冰糖5克。洗净沥干豆腐菜（切碎）、山楂;粳米洗后放砂锅中，加水（适量，下同）煮至七成熟，加入山楂煮至米粒开花，加冰糖、碎豆腐菜稍煮片刻即成。此粥健胃消食，为高血压、肝病及便秘患者的较佳食疗之选。

豆腐菜蛋汤 豆腐菜50克，鸡蛋2个，木耳10克，胡萝卜25克，盐适量。洗净豆腐菜、胡萝卜（切小片）、木耳（撕成小片）;鸡蛋磕碗内打散，倒入热油锅，煎至两面呈金黄色，取出。原锅加水，放进胡萝卜、木耳、鸡蛋片，大火煮约10分钟，再入豆腐菜烧熟，以盐调味即可。此汤清热解毒、健脑开胃，尤宜于高血压、大便燥结者等。

豆腐菜瘦肉汤 豆腐菜250克，瘦肉100克，蜜枣6枚，盐适量。蜜枣洗净、去核，瘦肉洗净切片。两料一起加水，文火煮至肉熟，再下洗净的豆腐菜煮10分钟，放盐调味即成。此汤清热润肺、利气止咳，尤宜于慢性支气管炎、肺热肺燥者（症见久咳痰少）和咳引胸胁作痛、气喘及咽干等病症。

豆腐菜排骨汤 豆腐菜500克，排骨250克，料酒、盐适量。豆腐菜摘下嫩叶，与梗分开。排骨剁小块，用滚水稍烫以去血水及泡沫，加开水、菜梗和一大匙料酒，小火烧至排骨熟烂后，拣除菜梗，加鹽调味，放入菜叶煮软即可。此汤滋阴清热、润肺止咳，对口干咽痛、烦躁胸闷和肺燥热所致咳嗽、咯血及鼻子出血、月经不调都有较好疗效。

豆腐菜蜜枣生鱼汤 豆腐菜500克，鲤鱼500克，瘦肉100克，蜜枣 5枚，盐适量。鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净沥干水，放热油锅中稍煎，取出备用;瘦肉洗净切小块;豆腐菜择成短段。然后所有原料一起下锅加水，武火煮沸，改文火煲3小时，以盐调味即成。此汤清热生津、滋润肺胃，尤宜于咽干口燥、肺热干咳、肠燥便秘等病症。

豆腐菜陈肾汤 豆腐菜500克，陈肾（鸭肾腌制的干货）3个，瘦肉250克，蜜枣3枚，盐适量。豆腐菜洗净切段，陈肾温水浸软切块，瘦肉洗净焯水。砂锅加水，武火煮沸，把全部用料放入，再烧开，改文火煲约2小时，用盐调味即可。此汤清热润肺、通利肠胃，尤宜于干咳无痰、口燥咽干、大便干结等病症。