燕麦，不仅是煮粥蒸饭

李园园

作为谷物中营养与人气“双收”的燕麦，吃法自然少不了。除了常见的做成牛奶燕麦粥、八宝粥、酸奶燕麦杯等方式，燕麦的“打开”姿势其实还有很多，每一款都是时尚又不失健康的美食。

燕麦白玉鲈鱼汤：抑制胆固醇摄入过多

原料：燕麦米或燕麦粒、北豆腐、鲈鱼、金针菇。

做法：先将燕麦米（粒）洗净，提前浸泡。将鲈鱼处理干净、北豆腐切块、金针菇洗净。葱、姜炝锅后，倒入清水，加入北豆腐、鲈鱼、金针菇煮开，然后转中火继续煮10～15分钟，加入适量鹽、胡椒粉即可。

营养点评：鲈鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收，燕麦和金针菇中的膳食纤维还能抑制胆固醇的过多吸收。

奶香燕麦蛋羹：蛋白质、膳食纤维、维生素一个都不少

原料：牛奶、燕麦片、鸡蛋。

做法：燕麦片用适量牛奶浸泡。然后把鸡蛋打散，加入到牛奶燕麦的碗中。继续加牛奶调整到合适的稀薄程度，水蒸10～15分钟即可。

营养点评：3种营养价值都较高的食物聚在一起，有助补钙、补充优质蛋白质、补充膳食纤维以及多种B族维生素等，是一道不错的早餐之选。

高纤燕麦饼干：三大高膳食纤维食物强强联合

原料：燕麦片、鸡蛋、巴旦木、蔓越莓干。

做法：将巴旦木、蔓越莓干弄碎，与燕麦、鸡蛋混合均匀。如果比较干，可用牛奶稀释。取适量混合的食物，团成球，然后在案板上压实成薄圆饼状。烤箱180℃烤20分钟即可。

营养点评：燕麦片是谷物中的膳食纤维高手，与同样富含膳食纤维的巴旦木、蔓越莓干等强强联合。烤成饼干后，口感薄脆甜香，与市售的燕麦饼干相比油、糖含量大大降低，无论减肥还是增肌，都是不错的“扛饿”健康零食。

燕麦奶香发糕：降低升糖指数

原料：燕麦、小米面、黄豆面、面粉。

做法：燕麦片80克、小米面100克、面粉100克、干酵母5克，混合均匀。加入牛奶，调成稀稠适中，稍微有一定流动性的糊糊。倒入耐热模具（提前抹点油），放在室温发酵至上面有许多大的气孔。上锅蒸30～40分钟关火，等5分钟后慢慢挪开锅盖即可。

营养价值：加入燕麦后的发糕，膳食纤维含量提高，有利于减缓血糖上升速度，且发酵后还能降低燕麦中的植酸含量，有利于矿物质吸收。

（摘自《羊城晚报》）