江东往来人 犹记鲈鱼美

萧镇平

九龙江是福建省第二大江，流经江东一带自古盛产鲈鱼，江东鲈鱼以其肉质鲜嫩、营养丰富，成为人们餐桌上偏爱的一道美食。当地村民走出村子，沿着江东的324国道开起了大大小小数十家鲈鱼馆，成为远近闻名的“江东鲈鱼一条街”，鲈鱼馆产业也成为当地农民发家致富的重要途径，江东大桥上每天都有无数车辆、行人来往，大家都犹记得这里的鲈鱼鲜美。

江东鲈鱼 鲜嫩肥美

“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”说起鲈鱼，相信许多人的耳畔马上会响起宋朝著名诗人范仲淹的这首脍炙人口的诗。漳州江东就是一个盛产鲈鱼而闻名的地方。

九龙江，亦名漳州河，是福建省仅次于闽江的第二大河流，九龙江干流主要由北溪和西溪组成，在漳州市东郊10余公里处的江东汇合。

连绵起伏的山峦间，九龙江在弯延曲折中向东流去，自古以来，这条大江就生产着许许多多的鱼类，其中就包括鲈鱼。明正德版《大明漳州府志》中“物产，鳞部”载：“鲈鱼，与鳜鱼相类，昔张翰所思即此鱼也”。明万历版《漳州府志》中“物产·鱼之属”亦记载：“鲈鱼，昔张季鹰所思者，隋炀帝谓之金齑玉鲙”。

江东地处北溪和西溪汇合处，江深水清，所产鲈鱼远近闻名，历史悠久，得名“江东鲈鱼”。？江东一带盛产鲈鱼已有上千年的历史了，至于为何会盛产鲈鱼，由漳州市方志委编写的《漳州名产志》记载了一则民间传说：宋朝漳浦县人高东溪（1104-1148）中进士，官任松江道尹，返乡省亲，取水道入闽，带回松江特产活鲈鱼养于舱内，到江东时放入江中而繁衍。

1993年版的《龙海县志》记载：江东鲈鱼产于龙海市江东桥一带水域，因生长地为海水与淡水交汇的地方，江东鲈鱼鲜嫩肥美，具有海鲈鱼的硬质肉，却没有海鲈鱼的腥气，有淡水鲈的清甜，但无淡水鲈鱼肉质软烂的缺陷。江东鲈鱼嘴阔身长，鳞细小，色银白，背有不规则小黑点，黑白清晰分明，与上海松江鲈鱼一起名满天下。

数百年来，当地许多渔民都会乘着一叶小舟，出入风波里，捕捞鲈鱼。正如范仲淹笔下描写一样，不刮风下雨，渔民都是冒着危险去撒网。捕到鲈鱼后，当地村民慢慢形成独特的鲈鱼烹饪方式，在他们的手中，一条鲈鱼可以烧制出多道佳肴，其中最傳统的莫过于“红焖鲈鱼”，将新鲜的鲈鱼杀净后，用闽南本地特有的菜脯进行清蒸而成，吸收了萝卜干香气的鱼肉鲜嫩味美，连酱汁都特别下饭。

沿路开店 远近闻名

冬日的傍晚，龙海区榜山镇的鲈鱼美食一条街又热闹起来了。一辆辆外地牌照的私家车与大货车争相在这里“驻足”。陆续走进自己熟悉的鲈鱼店，大快朵颐起来。

“烧制鲈鱼，一般都是选取两三斤左右的，一鱼多吃，头骨煮汤，鱼段可煮鱼粥或酱油水红烧等。”马崎社就是国民党前主席连战祖籍地，这里的人祖祖辈辈喝着北溪水、吃着江东鲈鱼长大，对于烹饪鲈鱼，他们很有经验。

上世纪八十年代初，改革开放的春风吹拂了神州大地，也吹到了处于324国道江东桥边的长洲村。许多村民走出村子，到江东古桥桥头搭建饭店，专门经营祖上流传下来的鲈鱼菜肴，如鲈鱼汤、鲈鱼粥、清蒸鲈鱼、红焖鲈鱼等，没想到饭店生意火爆，逐渐吸引更多的村里人出来开鲈鱼饭店。

伴着改革开放的路程，国道上来往车辆越来越多了。江东鲈鱼声名鹊起，越来越多的村民也到路边开设鲈鱼饭，渐渐形成4公里长，30多家规模较大的鲈鱼馆和鲈鱼酒店，形成远近闻名的“鲈鱼一条街”，成为当地农民发家致富的重要途径。

鲈鱼饭店的生意是越来越好，经过30多年的发展，江东的各家鲈鱼馆也都经过几轮的升级扩大、改造，原先的竹棚房、砖瓦房都被现代豪华的鲈鱼饭店、鲈鱼酒店替代了。

江东人依傍着好山好水创造出清蒸鲈鱼、椒盐鲈鱼、红焖鲈鱼20多道鲈鱼菜肴。2006年连战回龙海马崎祭祖时，江东鲈鱼便成为当地待客的招牌菜。2009年12月，曾创作出《甜蜜蜜》《小城故事》《又见炊烟》《冬天里的一把火》等歌曲的台湾著名词作家庄奴欣然为漳州美食“江东鲈鱼”赋歌一首《江东鲈鱼香》。

漳州市餐饮烹饪行业协会会长林铭煌说，江东一带因鲈鱼而闻名，各具特色的鲈鱼餐馆聚集，江东鲈鱼饭店、江东一品鲈鱼馆等，形成了江东鲈鱼一条街特色美食。不仅漳州人都对“江东鲈鱼”赞不绝口，就连周边城市如厦门、龙岩、泉州的顾客也纷纷慕名前来品尝。

以江东鲈鱼创作的鲈鱼菜品“江东鲈鱼粥”“江东鲈鱼卷”被评为“中华名小吃”，而“江东鲈鱼丸”被评为“福建名小吃”。2018年，中国烹饪协会发布了《中国菜·全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，“漳州鲈鱼宴”成功上榜，与开国第一宴、满汉全席、孔府宴、G20国宴、红楼宴等共同入列“中国名宴”。

鲈鱼馆生意的火爆也助推了鲈鱼养殖业的快速发展，鲈鱼已成为漳州全市水产养殖的“六条鱼”之一， 2020年漳州市鲈鱼养殖面积1.5万亩，产量1.35万吨，产值6.3亿元，养殖规模名列全省前列。

景色天成 鲈鱼犹美

接过祖父、父亲手中留下的江东鲈鱼饭店后，许多村民用心经营，一些鲈鱼馆经过几次升级扩大后。如村民孙胜利经营的已成为四层楼，共6000多平方米的鲈鱼馆，是这一带最大的一家，最多可容纳40桌客人同时用餐。

“这里大家都是熟客，即使是新客，我们也要把最好的鲈鱼端上客人餐桌。”好客的店老板孙胜利说，如招牌的“红焖鲈鱼”，为了坚持一贯的口味，负责这道菜的厨师徐建辉10多年来都没更换过：“就怕换个厨师时，调料不对、火候不对，做不出原来的味道。”

随着这几年来年轻人口味的变化，许多鲈鱼馆也开始在鲈鱼菜肴中将入一些新的调料，如酸汤鲈鱼、藤椒鲈鱼等，当然了，做法可以创新，但仍是坚守闽菜的口味。

民以食为天，餐饮行业在市场上大有可为。那么，江东鲈鱼能否走出“江东”呢？这几年来，孙胜利带领一帮伙伴们一起往这方面打拼着，将餐馆开到厦门、泉州及上海。“餐馆虽然都不叫鲈鱼馆，但是都有江东鲈鱼系列菜，希望全国各地的多认识这道漳州名菜。”

随着几年前新江东大桥的建成通车，国道已经不从店门口经过了。这样会不会影响客流呢？“会有一点点，但影响不大，因为能来这里品尝鲈鱼的，都是熟客、老客，只要坚守初心，祖上留下来的鲈鱼产业还有大有可为。”

“源远流长的饮食文化一直是中国人的骄傲。如果能在文旅方面做好文章，还怕鲈鱼馆没人来吃？”孙胜利说，江东鲈鱼早在几年都已是地标特产了，目前他已着手准备材料，为江东鲈鱼的烹饪技术申请非物质文化遗产。

江东一带地处漳州东郊，自古以来就是福厦泉进漳第一站，这里风景秀丽，有江东古桥、邺山讲堂、瑞竹岩、万松关等古迹，而且鲈鱼馆一条街还连绵到“龙江颂”的西溪桥一带，旅游资源十分丰富，据说当地政府已准备接连文旅，将过往游人留下来，进一步做大做强江东鲈鱼产业。江东往来人，犹记鲈鱼美！

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