食品安全检测中化学技术的应用探究

黄方红

摘   要：随着社会的不断发展，人们对饮食安全问题越来越重视。食品的安全不仅关系着人们的身体健康，也影响着社会的进步与发展，为此，食品安全检测是一项紧急而重要的工作。食品安全得到保障不仅有助于人们的身心健康，更促进了社会的和谐和稳定。本文主要探究了化学技术在食品安全检测中的应用，以供参考。

关键词：食品安全;食品检测;化学技术

近年来，食品安全问题频繁发生，比如农药残留、兽药残留、苏丹红等。这不但对人体健康带来了极大危害，也影响着社会的稳定。对此，相关部门和人员在食品安全监督中采取了多种措施，依据不同食品的属性，选择有效的食品检测技术进行检测，切实保障了人民群众的身体健康。在食品安全检测中，化学技术是重要的检测手段，针对这项技术的分析对于促进我国食品安全检测工作的开展具有积极的意义。

一、食品安全问题概述

为了延长食品的保质期、改善口感与外观，食品加工生产厂家会将相应的化学添加剂加入食品中。合理的添加可以起到保质保鲜的作用，可一旦超标准添加就会危害人的身体健康，甚至会危及人的生命安全。所以，我国对于食品添加剂的使用有着严格的要求，对于未经批准使用食品防腐剂，并引发严重食品安全事故的企业，会依法追究相关的法律责任。因此，化学技术在食品安全检测的广泛应用显得尤为重要。

二、食品安全问题的表现

1.农药残留过多

一直以来农业都是国民经济的支柱产业，人们在农田耕种的过程中，为了增产增收，会使用一些农药与化肥，但由于大多数农民沒有科学用药与化肥的意识，经常会造成农药和化肥的超量使用，使得农作物的生长会受到农药与有毒化学物质的影响，并会有大量化学物质残留。现如今，随着我国绿色农业的不断发展，这一问题得到了相应的改善，但农药残留问题依然存在。

2.随意使用食品添加剂

合理地使用食品添加剂可以改善食物的口感，延长食物的保质期，并不会对人的身体健康产生损害。但一些商家为了自身经济利益，忽视消费者健康，在食品中大量使用食品添加剂，严重损害人的人体健康，造成了多起食品安全问题事件，对社会的稳定发展带来了不利影响。所以，需要控制好食品添加剂的使用量，保证食品的安全性。

3.微生物污染严重

微生物与代谢产物对事物的污染被称为微生物污染，目前一些食品加工企业并不符合食品生产的要求，导致食品在生产、加工、运输等多个环节中受到微生物的污染，人们一旦食用这些食物，就会出现中毒症状，甚至危及生命[1]。

4.兽药残留

兽药中有很多的抗生素，人体一旦摄入过量的抗生素，必然会损害人体健康。一般情况下，大多数的食品中只有少量的抗生素，不会对人体健康造成多大的危害，但一旦人们食用含有大量抗生素的肉，就会破坏人体免疫系统，对人体原有机能造成损害。目前，比较常见的有青霉素、氯霉素和链霉素等，过量的抗生素堆积会使人出现多种不良症状，如耳聋、贫血等。

三、食品安全检测中化学技术的应用情况

1.生化检测技术

在食品安全检测中，生化检测技术有着十分广泛的应用，这种检测技术具有较高的准确度，可以正确检测食品的品质和质量，同时全面检测食品中所含的化学成分。此外，与其他的检测技术相比，生化检测技术成本更低、操作简单、速度也更快一些。目前生化检测技术在食品安全检测中的应用，主要有两种方法：一是，免疫分析法。这种方法主要是用于检测食品中的蛋白质含量;二是，酶检测技术。能够检测出食品中的各种成分含量。另外，在检测农产品中的化学试剂时，也会使用到酶检测技术，保证了食品的安全。

2.光谱检测技术

在化学检测技术中，光谱检测技术是一个重要的方面。它主要由荧光分析法、近红外光谱技术和等离子发射光谱法组成。首先，荧光分析法是一种新兴的分析技术，其优势在于灵敏度方面，而它也可以进一步分为原子荧光分析与分子荧光分析两种，其区别是光谱，前者是原子荧光光谱，而后者则是分子荧光光谱，这种技术比较常用于对食品有害物质的检测;其次，近红外光谱技术，它也是光谱检测技术中十分重要的一部分，其具有检测速度快、操作便捷和检测中不会产生污染物等优势，常用于食品加工安全质量检测之中。实践表明，在检测精度上近红外线光谱检测技术优势明显，随着科技的快速发展，这一检测技术也得到了进一步完善，在液体食品检验中也发挥着很大的作用;最后，等离子发射光谱法，主要用于检测定量元素，也是多元素检测分析中比较重要的一种方法[2]。该技术的准确性比较高，在食物中污染物检测分析和营养保健品安全检测等方面较为常见。

3.色谱检测技术

一些食品生产厂家为了延长食品的保质期，会在食品中添加一些防腐剂，并为了改进食品的视觉效果，会增添一些化学色素，而色谱检测技术就可以对此进行有效检测。因此，通常对食品中防腐剂含量进行检测时，主要是用色谱检测技术进行检测。色谱检测技术可以分为气相色谱检测技术与高分离度液相色谱法，气相色谱检测技术的探测范围比较小，但并不需要大量采样，探测速度也很快，如今被广泛应用于农药残留检测中;高分离度液相色谱法是以气相色谱法为基础，功能要更加丰富，适用性更强，在食品安全检测中得到了广泛应用。

4.化学非显色分析

化学非显色分析也是较为常见的一种食品安全检测技术，它主要通过观察食品样本与化学试剂的颜色反应进行分析，在实际的应用过程中，相关工作人员要结合具体情况，通过有效的化学反应对食品的安全性进行验证，并能了解食品中含有化学试剂的性质，所以选择合适的验证方法与分析方法十分关键。目前，在食品安全检测中化学非显色分析的应用越来越广泛，许多企业也对此进行了创新性研究[3]。

综上所述，化学技术在食品安全检测中发挥着不可替代的作用，受到了广大检测人员的青睐。如今，随着科技发展水平的提高，化学检测技术必将得到进一步完善，无论是检测的范围还是检测的效率，也都会得到提高，检测也将更为精准，使其能够在食品安全检测中发挥更大的作用，为食品安全把好质量关。

参考文献：

[1]宋佳， 张晓霞. 化学技术在食品安全检测中的应用[J]. 当代化工研究， 2017， 000（009）：95-96.

[2]邱媛婧. 浅谈化学技术在食品安全检测中的有效运用[J]. 当代化工研究， 2018， 000（003）：P.56-57.

[3]史立娟. 食品安全检测中分析化学技术的应用探讨[J]. 百科论坛电子杂志， 2020， 000（004）：109.