盘中的意式美学

李春晖

现任金陵饭店太平洋西餐厅主厨的Nino，是一位意大利人，来金陵饭店工作快两年，用他的话说，“这里是我的家”。Nino非常喜欢中餐，也做得一手美味的意大利菜，他总是有很多创意和想法，对食材的新鲜度要求严格，并注重摆盘的造型与色彩搭配。但是Nino有一个习惯，就是不爱起菜名，看了这么美丽美味的菜，来帮他起个菜名吧！

01米饭裹面包糠炸酥后切成半圆，上面放四种料，鱼子酱、海胆、龙虾肉、蟹肉，四种海鲜在口腔中聚集出了极致的味道，仿佛海浪般一波一波涌出不同的变换滋味。

02香煎鳕鱼肉质软嫩而鲜香，鱼皮泛着令人垂涎的光泽，酥脆有嚼劲。

03鹅肝煎得外脆里嫩，用果酱来调味，酸甜味融入鹅肝的细腻口感中，有一种梦幻的味道。

04蟹肉塔上堆砌着满满的鱼子酱，只是看食材就让人惊叹不已，入口带来的瞬间享受珍惜且回味无穷。

05龙虾天妇罗、香煎龙虾配鱼子酱、龙蝦浓汤组成了澳洲龙虾“三吃”，一样的食材，吃出了异样的味道，但是无一例外都是一个“鲜”字了得。

06低温慢煮的牛脸肉细腻嫩滑，带有牛肉特有的醇香，吃的时候蘸取Nino自制的“豆瓣酱”和玉米糊，给口感上增加丰富度和层次感。