高职酒店管理专业“课-证-岗-赛”四位一体人才培养的探索

徐孙君

(江西旅游商贸职业学院，江西南昌 330100)

酒店业是当前发展比较迅速的产业之一。随着人们生活质量提升，对酒店管理的要求也在不断提高。在这样的背景下，如何创新高职酒店管理专业人才培养模式，增强学生对工作岗位适应性，提高学生就业质量，这是每个高职院校普遍关注的问题。然而不能忽视的是，部分高职院校的课程设置相对陈旧，实践教学没有严格落实到位，学生证书通过率不高，岗位技能有待增强，最终制约了人才培养质量的提升。〔1〕为改进这些不足，江西旅游商贸职业学院(以下简称我校)创造性地采用“课-证-岗-赛”四位一体人才培养模式，在高职酒店管理专业人才培养方面进行了有益探索，取得了一定成效。

一、高职酒店管理专业人才培养存在的不足

(一)教学课程设置有待优化

课程设置是人才培养的重要内容。为确保高职酒店管理专业人才培养质量，优化课程设置是必要的。然而现实情形是，部分高职院校的课程设置比较陈旧，不注重及时更新和完善；部分高职院校新设置课程前，不开展市场调查，只是照搬其它院校的课程设置模式。这样的结果是，课程设置与就业市场需求的衔接不够紧密，人才培养与就业市场需求脱节，人才培养质量不高。

(二)学生证书通过率有待提升

高职酒店管理专业人才培养具有明显的职业性和实用性特征，其目标是为整个社会输送更多优秀合格的创新型和应用型人才，让高职酒店管理专业学生更好适应就业市场需求。因此，除了让学生认真学习理论知识，组织学生加强实践锻炼之外，还要想方设法提高学生的证书通过率。目前高职酒店管理专业学生的证书通过率不高，在一定程度上打击了部分学生的学习热情，〔2〕影响了人才培养质量。

(三)学生岗位技能有待提高

如何增强高职酒店管理专业学生岗位技能，这是人才培养过程中非常关键的内容，但目前高职酒店管理人才培养存在岗位技能训练不足的现象，人才培养与就业岗位的需求没有实现无缝对接。例如，部分任课教师过分强调理论知识教学，整个教学过程局限于对书本知识进行讲解，学生的课堂参与度不高；部分高职院校对实践教学缺乏足够重视，实践教学时间安排不足，对学生实践学习的指导与考核不到位。岗位技能训练的不足，最终导致酒店管理专业学生毕业后，不能很好地适应就业岗位需要。

二、高职酒店管理专业“课-证-岗-赛”四位一体人才培养的探索

为改进高职酒店管理专业人才培养的不足，提高人才培养质量，增强学生对工作岗位适应性，我校创造性地采用“课-证-岗-赛”四位一体人才培养模式。

(一)优化“课程”设置，培养学生职业能力

课程设置是基础与关键，直接影响后续人才培养顺利进行。在“课-证-岗-赛”四位一体人才培养模式中，我校通过对就业市场开展调查，借鉴其它院校人才培养经验，以提高学生职业能力为重要目标，将课程分为人文素质、专业理论、专业技能、方向特长、社会实践五大模块。人文素质模块主要包括：思想道德修养与法律基础、大学英语、形势与政策、体育与健康、心理健康教育等。专业理论模式主要包括：酒店管理基础、酒店管理礼仪、酒店管理英语、心理学、酒店市场营销等。专业技能模块主要包括：酒店前厅实务、酒店客房实务、酒店餐饮实务、酒店会议运营与管理等。方向特长模块主要包括：中西餐制作、茶艺技艺、插花技艺、调酒、咖啡调制、节日庆典与策划等。社会实践模块主要包括：顶岗实习、社会实践、综合实训、参加大型会议接待等。采用这样的课程设置方式，有利于培养学生的职业素质和职业能力〔3〕。

(二)注重提高“证书”通过率，增强对工作的适应性

在完成课程设置和开展课程教学的基础上，注重提高酒店管理专业学生的职业资格证书通过率。事实上，职业资格证书也是酒店管理专业学生毕业后从事工作的基础。〔4〕除了计算机二级证书、英语四级证书、会计从业资格证书、人力资源管理师证书之外，还要组织学生参加酒店管理师资格证书、前厅服务证、客房服务证、品酒师、评茶员等资格证书考试，通过组织学生参加这些资格证书考试，增强学生的综合实力，也为高职酒店管理专业学生实现高质量就业奠定基础。

(三)加强“岗位”实训，提升学生专业技能

根据学生将来的就业岗位和岗位技能需要，组织学生参加实践锻炼，提升学生专业技能，促进学生职业发展。例如，组织学生参加酒店前厅服务实训、客房服务实训、餐饮服务实训、酒店礼仪实训、节假日活动策划实训、饮品文化与服务实训等，通过岗位实训让学生熟悉工作流程，掌握沟通技巧和服务规范，增强服务意识，培养爱岗敬业精神，自觉遵守规章制度，〔5〕增强岗位适应能力。

(四)合理举办“竞赛”活动，实现高质量就业

竞赛是教学的拓展和延伸，也是检验教学效果，提高人才培养质量的重要方法。我校积极组织学生参加各类竞赛活动，提高他们的参与热情，积累参赛经验；鼓励学生参加市级、校级、省部级竞赛，如挑战杯创新创业大赛、中餐主题宴会设计大赛、西餐主题宴会设计大赛等，以赛促学，让学生在大赛中提高综合技能，最终实现高质量就业。

三、高职酒店管理专业“课-证-岗-赛”四位一体人才培养的保障措施

(一)改进考核评价方式

改变传统的过分强调卷面成绩的考评方式，注重过程考核，提高实践训练在考核中所占比例。教师认真做好平时成绩记录，包括学生课堂表现、作业完成情况、实践活动参与状况、平时测试成绩。学期考核结合平时成绩与期末成绩，各占50%比例。除任课老师考评外，还要发挥校外实训指导老师、其他同学、学生自己评价的作用，从多角度考评学生，确保考核评价结果客观公正〔6〕。

(二)打造“双师型”教师队伍

为确保人才培养模式得到更好落实，学校要加强“内培外引”工作，打造高素质的“双师型”教师队伍，确保师资队伍能胜任人才培养需要。在重视理论知识教学的前提下，学校为任课教师到企业参加实践锻炼创造条件。任课教师通过深入一线工作岗位参加实训后，会更加明确就业岗位对酒店管理专业人才培养的需要，同时看到自身的不足，从而优化改进教学模式，提高教学质量。〔7〕

(三)适当增加资金投入

我校与酒店企业密切合作，构建稳定的合作关系，满足学生的实训需要；同时每个学期为学生参与岗位实训提供一定的资金支持，保证学生岗位实训所需经费，以进一步提高学生岗位实训效果。

(四)建立并落实管理制度

根据“课-证-岗-赛”四位一体人才培养目标和要求，我校建立并严格落实管理制度，更好约束和规范人才培养全过程。明确高职酒店管理人才培养目标，加强学生岗位实训过程管理，保证充足的实训时间，实现实训的制度化与规范化，进一步增强学生对工作岗位适应性。

四、高职酒店管理专业“课-证-岗-赛”四位一体人才培养的效果

“课-证-岗-赛”四位一体人才培养不仅重视课程教学，强调提高学生的证书通过率，同时还注重组织学生参加岗位实训，积极引导学生参加竞赛活动。采取这种教学模式，改进了传统教学模式的不足，实现了人才培养创新，加强了学生职业能力训练，促进了学生职业能力的提升。该人才培养模式将理论教学与实践实训有效结合，注重增进人才培养过程与酒店管理工作岗位的联系，缩短了学生对工作岗位的适应期，增强了学生对工作岗位的适应性。

我校自2016年9月采用“课-证-岗-赛”四位一体人才培养模式以来，经过三年多的探索实践，2019年酒店管理专业3个班级一共有106名学生毕业，其中67名毕业生实现了对口就业，就业对口率为63.21%，较往届毕业生的就业对口率有显著提升，在江西省同类院校也位居前列。此外，通过与用人单位的交流和访谈得知，采用该模式培养的酒店管理专业人才，他们对工作岗位的适应期缩短，能较快地融入自己的工作之中，综合表现更加优秀，赢得了用人单位认可。