外源牛磺酸对蛋鸡生产的作用

◆作者：王晓佳

◆单位：抚顺市农业特产学校

牛磺酸(Taurine,Tau,NH2CH2CH2SO3H)又名牛胆酸、牛胆素，是一种含硫β- 氨基酸（周小洁等，2006）。其主要以游离状态存在于组织间和细胞内体液中，可溶于水，微溶于95%乙醇，但不溶于无水乙醇,呈无色四面针型结晶状（王密等，2007）。牛磺酸本身是一种特殊的非蛋白氨基酸，可以降低自由基含量、抗脂质过氧化反应、调节Ca2+浓度及拮抗谷氨酸兴奋毒性等（陶天畅等，2018）。其虽然不参与机体蛋白质合成，但是却有广泛的生理作用，它能够辅助维持机体内环境稳定，调节机体中枢机能和消化、生理、心血管、免疫、内分泌等系统的生理功能，还具有延缓衰老的作用（李学俭等，2008）。目前已经应用于家禽生产中。

1 牛磺酸对蛋鸡生产性能的作用

日粮中添加牛磺酸可以提高蛋鸡的生产性能和脂质代谢（王俊萍，2003）。张金秋等（2014）研究指出不同剂量的牛磺酸均可以提高蛋鸡的成活率和平均产蛋率。冀建军等（2006）分别在基础日粮中添加50、100、200mg/kg 牛磺酸可使蛋鸡的平均蛋重分别提高0.09%、2.65%、1.94%，产蛋率分别提高2.90%、3.90%、3.20%，耗料量分别下降4.26%、4.37%、449%，料蛋比分别下降4.74%、7.11%、6.64%。由此可见，外源添加牛磺酸可以提高蛋鸡的繁殖、生产性能。牛磺酸对蛋鸡繁殖机能具有重要的作用，因为禽类和哺乳动物一样，都是通过下丘脑- 垂体- 性腺轴来调控繁殖机能，牛磺酸可以增加蛋鸡卵巢成熟卵泡数量，促进卵巢发育，提高卵巢重量，并促进腺体分泌激素，进而提高产蛋率（周小洁等，2006）。又因牛磺酸还可以促进脂溶性物质和蛋白质的消化吸收，也有利于含硫氨基酸的代谢，同时能够与胰岛素类物质共同参与糖类代谢作用，以加速糖酵解，提高营养物质的吸收利用，由此增进蛋鸡生产性能（徐晓锋等，2007）。

添加牛磺酸不仅可提高蛋鸡的产蛋率和平均蛋重，还能强化蛋壳强度，降低破蛋率（武晓红等，2016）。吴琼（2004）研究添加牛磺酸对于蛋壳强度和厚度有提高趋势，并可降低鸡蛋异形指数和破损率。袁缨等（2002）指出添加牛磺酸能够提高蛋壳中钙的含量，增加蛋壳强度，改善蛋壳颜色，还能提高蛋黄中锌的含量，并降低蛋黄中的总脂含量。这是因为牛磺酸可以促进微量元素铁、铜、锰、锌的吸收，并能与胆酸结合生成牛磺胆酸，进而促进脂肪乳化，增加脂肪酶活性，有利于脂类物质的消化吸收（徐晓锋等，2007）。

蛋鸡日粮中添加牛磺酸可以改善蛋黄脂肪组成（于昱，2004）。杨成迎等（2015）指出日粮中添加牛磺酸不仅能提高鸡蛋哈夫单位和蛋白的高度，对鸡蛋胆固醇含量的升高也有一定作用，这与冀建军等（2005）的结论正好一致。于昱（2004）也指出添加牛磺酸可显著降低蛋鸡肝脏胆固醇含量和蛋鸡蛋黄胆固醇、棕榈酸及硬脂酸含量，增加蛋黄油酸和蛋黄亚油酸含量。此处再次说明牛磺酸可以促进脂类物质以及脂类可溶性物质的代谢和吸收。牛磺酸有可能是通过调控HMGR 和VLDLR 基因的表达从而控制胆固醇的合成和沉积，进而改善了蛋鸡对脂类的代谢（张剑峰，2011）。因此，牛磺酸也可显著改善肥胖, 减少肝脏脂肪的蓄积，降低机体血清甘油三酯水平（马于巽等，2019）。除此之外，在热应激蛋鸡饲料中添加复方牛磺酸可溶性粉也显著提高了蛋鸡的平均产蛋率和平均产蛋重, 并使料蛋比和死淘率均降低，由此可见,添加牛磺酸还能有效缓解应激对蛋鸡造成的负面影响（任剑等，2007）。

综上所述，日粮中添加牛磺酸可以提高蛋鸡的成活率、产蛋率，降低料蛋比，促进脂类、蛋白质、矿物质等营养物质代谢，增强蛋壳、蛋形指数，调节蛋黄脂肪组成，进而提高蛋鸡的生产性能。

2 牛磺酸对蛋鸡的免疫力和抗氧化功能的作用

蛋鸡饲料中添加牛磺酸可以提高蛋鸡的免疫水平和抗氧化功能。牛磺酸可使蛋鸡全血血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)，超氧化物歧化酶(SOD)活性升高，使血清丙二醛含量降低（于昱等，2006）。潘树德等（2008）研究添加牛磺酸可以提高中后期蛋鸡全血中血清中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性，提高血清中T3的含量。吴琼等（2005）在蛋鸡饲粮中添加牛磺酸可以不同程度的增加血清总蛋白和球蛋白的含量，提高机体血清的总抗氧化能力，降低血清中乳酸脱氢酶、谷草转氨酶活性和血清、组织中的丙二醛含量。王俊萍等（2004）在日粮中分别添加50、100、200 mg/kg 牛磺酸使蛋鸡血清超氧化物歧化酶活性分别提高5.68%、7.99%和7.28%，血清丙二醛含量分 别 降 低 6.32% 、10.11% 和10.29%，蛋黄丙二醛含量分别降低3.18%、6.30%和6.03%。由此可知，添加牛磺酸可以改善蛋鸡血清免疫指标和抗氧化因子，提高机体的免疫水平和抗氧化功能。牛磺酸在一定范围内与添加剂量有量效关系，但是超过一定范围其量效关系则不明显。至于牛磺酸在蛋鸡不同生理阶段适宜的添加剂量问题还有待在今后的实践中进一步研究。

日粮中添加牛磺酸能改善蛋鸡肝脏和肾脏的结构和功能，提高蛋鸡健康和福利水平。张亮等（2019）饲喂牛磺酸可使蛋鸡的肝脏和肾脏的超氧化物歧化酶显著增加，线粒体的总体抗氧化(T-AOC)水平明显提高，肝脏组织柔韧性好，颜色正常，肾小球的硬化程度减轻，肾小管的上皮细胞正常。并在停止喂牛磺酸一段时间以后，蛋鸡依旧能保持较高的抗氧化能力。由此可见，添加牛磺酸可以升高蛋鸡抗氧化功能，降低蛋鸡肾脏损伤程度，提高蛋鸡健康。因为牛磺酸可以稳定细胞膜，对机体细胞有保护作用，避免细胞膜磷脂的降解，并调节胞膜对离子的通透性，保持细胞膜内外渗透压平衡，减少脂质过氧化物的形成，增加清除自由基的作用。张金秋等（2014）研究添加牛磺酸能改善肝肾形态，而且不同剂量的牛磺酸均可显著升高肾脏、肝脏总抗氧化能力(T-AOC)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量，并显著降低肾脏肿瘤坏死因子α(TNF-α) 和白介素1β(IL-1β)水平。牛磺酸可通过降低机体内炎性细胞因子释放，进而缓解肝、肾脏的损伤。牛磺酸还可以通过降低炎症介质水平，来保护蛋鸡输卵管组织（Bin 等，2015）。卢宇等（2011）给急性热应激蛋鸡添加牛磺酸结果表明蛋鸡输卵管组织中总抗氧化能力、超氧化物歧化酶活性显著升高,丙二醛含量、TNF-α 和IL-1β mRNA 表达水平显著降低。此处再次指出牛磺酸可以提高蛋鸡的免疫力和抗氧化功能，缓解由于应激原因造成的损伤。

综上所述，日粮中添加牛磺酸可以提高蛋鸡的免疫和抗氧化机能，完善肝脏、肾脏的结构和形态，修复组织损伤，并缓解因应激造成的负面影响。

3 小结

牛磺酸是一种具有广泛生物学功能的营养物质，在日粮中添加可提高蛋鸡的生产、繁殖性能和免疫、抗氧化机能，并有助于修复和缓解由于生产应激而造成的组织损伤和负面影响。大量研究表明，牛磺酸在一定添加剂量范围内具有量效关系，但是过量的添加量效关系并不理想，而且在蛋鸡不同的生理阶段，适宜的添加剂量也不相同。因此，适宜的添加剂量问题就需要人们在今后的蛋鸡生产实践中深入研究探讨。

参考文献：（略）