禽蛋保鲜方法专利技术发展概况

杨柯 单珊

摘 要：该文在总结禽蛋保鲜方法专利技术整体情况的基础上，对禽蛋保鲜关键技术进行了分析，从涂膜保鲜技术、浸泡保鲜剂改两方面对国内外有关禽蛋保鲜方法的研究现状和发展趋势进行了梳理。

关键词：禽蛋;保鲜;涂膜;杀菌

中图分类号 S879.3文献标识码 A文章编号 1007-7731（2020）（02-03）-0145-02

Development Situation of Patent Technology of Preservation of Eggs

Yang Ke et al.

（Patent Examination Cooperation （Jiangsu） Center of the Patent Office， CNIPA， Suzhou 215004， China）

Abstract： Based on the analysis of patent technology of preservation of eggs， the key technology of preservation of eggs are summarized， the research status and development trend of coating preservation and improvement of preservative to the domestic and foreign are analyzed.

Key words： Eggs; Preservation; Coating; Sterilization

禽蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素和维生素等成分，是人们获得平衡的各种必需营养素的良好来源。同时，禽蛋作为活的生物体，受自身代谢与环境干扰的影响，极易发生变质[1]。资料显示，在18℃下新鲜禽蛋的保质期为21d，在高于30℃时新鲜禽蛋只能存放7d[2]。我国养禽业的发展趋势是形成新型的生产营销模式，即从养殖到鲜蛋分级、清洗、消毒、涂膜、包装一条龙式的技术保障下的集约化生产。随着消费者对于禽蛋新鲜度与安全性的要求越来越高，国内外的研究者一直在开展多方面的研究。本文通过专利信息的分析对禽蛋保鲜方法进行梳理和展望。

1 禽蛋保鲜方法专利技术的整体情况

1.1 专利申请量趋势分析 禽蛋保鲜方法相关专利申请从20世纪70年代开始陆续提出，申请量呈现上升趋势。2005年开始，专利申请量呈持续快速增长趋势，在2013—2014年申请量增长极为迅速，达到高峰。分析其原因：一方面，2005年开始，涂膜保鲜技术飞速发展，涌现大量对于涂膜保鲜工艺以及涂膜保鲜剂创新的研究成果;另一方面，随着消费者对于食品安全性要求的提高，寻找安全、可靠的天然保鲜剂进行禽蛋保鲜成为科研人员的研究热点，在2013—2019年申请的禽蛋保鲜相关专利中，采用植物精油、中草藥等原料研发的保鲜剂层出不穷。

1.2 专利申请产出国和申请人分布 通过对专利文献产出国数据进行统计分析可知，在禽蛋保鲜技术领域，中国的专利申请量远远高于其他国家，日本的申请量排名第2，可见中国和日本为禽蛋保鲜领域技术开发活跃度较高的国家，此外，美国、德国、法国等国家的专利申请量基本保持在同一水平，韩国申请量较少。分析其原因：中国为产蛋大国，作为获得平衡的各种必需营养素的良好来源，禽蛋深受中国消费者喜爱;为了满足消费者日常需求、确保禽蛋的新鲜，中国的禽蛋加工企业以及高校研究院所，对该领域的研究较为深入且颇有成效。此外，在日本和美国，鸡蛋的涂膜保鲜已进入机械化、自动化时代，美国有90%以上的鸡蛋要经过涂膜处理[3];对于禽蛋涂膜保鲜技术，日本、美国等国家也有一定研究。

对在华申请人类型分布分析发现，高校及研究院所申请量略高，个人申请在总申请量中也占有一定比例，企业申请相对略少。然而，虽然企业与个人申请量总和超过了50%，但其专利申请大多涉及传统保鲜工艺调整、保鲜剂复配等，更多的研究性进展体现在高校及研究院所申请的专利中。其中，高校及科研院所重要申请人包括中国农业大学、华中农业大学、南京农业大学、四川农业大学、湖南农业大学等农业类院校以及中国农业科学院、山西省农业科学院等农业类研究院所。

1.3 主要技术分支 对于禽蛋保鲜方法，专利申请涉及的技术分支主要包括浸泡保鲜、涂膜保鲜、杀菌保鲜、气调保鲜等，其中，浸泡保鲜剂改良及复配的申请量约占33%，涂膜保鲜工艺及涂膜保鲜剂改良的申请量约占30%，巴氏杀菌、臭氧杀菌、紫外杀菌等杀菌保鲜技术的申请量约占11%，气调保鲜技术的申请量约占5%，其它技术分支申请量约占21%，多种技术联合应用所占的比例约为35%。分析国内外专利申请涉及的技术分支，中国专利申请中多涉及保鲜剂改良及复配、天然保鲜剂研发等方面，国外专利申请着重于杀菌工艺改进、涂膜保鲜工艺等方面。多种技术联合应用主要体现在涂膜保鲜与杀菌保鲜的结合，例如将热处理与涂膜保鲜结合，或者将紫外杀菌处理与涂膜保鲜结合等，能够克服采用单一技术带来的缺陷与弊端，为该技术领域研究发展重点。

2 禽蛋保鲜方法的发展趋势

纵观国内外禽蛋保鲜技术发展脉络，研究较为集中的技术改进点包括涂膜保鲜技术和浸泡保鲜剂改良2个重要方向。

在涂膜保鲜技术方面，早期专利申请采用黏结剂、保水剂作为涂膜材料，包括羧甲基纤维素、凝胶等，进而发展到采用油脂类、乳化剂进行涂膜，具体为油、脂肪、乙酰化单甘油酯、脂肪酸单甘油酯、乳化剂作为涂膜材料。日本采用化学试剂乙酸钠、PVA进行涂膜保鲜[4]。考虑到化学试剂的安全性，南京农业大学在2008年提出采用复合纳米材料替代化学试剂作为涂膜保鲜材料，成分包括聚乙烯醇、硬脂酸和纳米级SiO2[5]。自此以后，禽蛋涂膜保鲜技术的研发重点朝着更加安全、可靠的方向发展，2012年，华中农业大学采用紫苏叶精油、肉桂精油和冬青精油作为涂膜保鲜剂进行禽蛋涂膜保鲜，取得了良好成效[6]。此后，采用植物精油作为涂膜保鲜剂成为研究热点，包括牛至精油、山苍子精油和薄荷精油，或进一步将植物精油与乙酸、丙三醇、吐温、壳聚糖联合应用作为涂膜保鲜剂。

在浸泡保鲜剂改良方面，最早申请采用化学试剂作为浸泡保鲜剂[7]，在此后较长一段时间内，多采用化学保鲜剂进行禽蛋浸泡保鲜，包括亚硫酸钠、苯甲酸钠、氢氧化钙、硫酸钙、硫酸铝钾、氧化钙、氯化钠等的组合复配。基于安全性考虑，进而发展到采用乳化剂、表面活性剂作为浸泡保鲜剂，包括采用甘油三酸酯、甘油单硬脂酸酯、月桂酸蔗糖单酯、琼脂作为保鲜剂组分，或采用石蜡、表面活性剂、水剂性高分子化合物组合进行禽蛋浸泡保鲜。其中，表面活性剂成分包括蔗糖、脂肪酸酯、卵磷脂或酪朊酸盐，水剂性高分子化合物包括阿拉伯胶、糊精、动物胶或白朊。2010年开始，水玻璃在禽蛋保鲜剂中得到广泛应用，将水玻璃与维生素C、灰黄霉素组合[8]或将水玻璃与灰黄霉素、石蜡组合[9]应用。随着消费者对于食品安全的需求日益提高，寻找安全、可靠的禽蛋浸泡保鲜剂成为研究热点，目前多采用植物提取物作为浸泡保鲜剂，包括松针提取物、水杉种子挥发油，以及蒲公英、紫花地丁、白芨提取物等。

3 总结与展望

对于涂膜保鲜，从植物原料中提取的精油、多糖等天然成分已逐步替代化学成分用于禽蛋保鲜，具有安全性高的优势。对于浸泡保鲜剂的改良，逐步由植物提取物替代传统化学试剂，其中，中药提取物的应用为该领域技术发展所关注的重点。在杀菌保鲜方面，辐照保鲜技术的推广为禽蛋的杀菌技术提供了新的思路，包括红外辐照、紫外辐照等，均为安全、可靠的杀菌保鲜技术。另外，多种技术联合应用也成为领域发展的新趋势，将涂膜保鲜与热处理、紫外线照射等技术联合应用具有显著效果。

虽然我国洁蛋加工开始的时间较晚，存在一定的不足，但是，健康安全的保鲜剂材料的研发和技术联合应用多样化，为禽蛋保鲜领域带来了积极的影响。在追求安全、营养的健康饮食观念指引下，采用天然原料进行禽蛋浸泡保鲜或涂膜保鲜成為研究发展趋势，寻找有效的保鲜与品质控制方法，进一步提高禽蛋的食用安全性与新鲜度，必将促使禽蛋保鲜技术领域的发展。

参考文献

[1]刘文营，王飞，郭立华，等.壳蛋保鲜与液蛋杀菌技术研究进展[J].中国家禽，2012，34（19）：45-48.

[2]Romdhane K，Bart K，Flip B，et al. Methods to evaluate egg freshness in research and industry[J].European Food Research and Tec Mology，2006，222（5/6）：727-732.

[3]梁茂文，王呈，赵瑞生，等.洁蛋生产与鸡蛋涂膜保鲜[J].山西农业科学，2011，39（7）：720-722.

[4]Noosan Keiran KK. Chicken′s Egg Coated To Improve Preservability[P].日本专利：S61128836，1986-06-16.

[5]南京农业大学.传统禽蛋产品复合纳米材料涂膜保鲜方法[P].中国专利：101390531，2009-03-25.

[6]华中农业大学.天然油溶性禽蛋涂膜保鲜剂及其制备方法[P].中国专利：102726505，2012-10-17.

[7]Edward Victorine. Egg-preserving compound[P].美国专利：1423053，1922-07-18.

[8]王海东.鸡蛋水玻璃保鲜剂[P].中国专利：102369983，2012-03-14.

[9]瓮安县瑞丰贸易有限公司.一种新型鸡蛋水玻璃保鲜剂及其制备方法[P].中国专利：104982505，2015-10-21.

（责编：张 丽）