纤维素对人体的作用

据研究，菜少而肉和脂肪多的习惯是得结肠疾病的重要原因。因为脂肪和肉类会使肠内大量厌氧细菌大量繁殖，致使肠中胆酸、胆固醇及其代谢产物进一步分解产生致癌物质，反之，在有充分纤维素作用下，好氧细菌容易生长，厌氧细菌受到抑制，从而减少致癌物的产生，另一方面，纤维素在肠道里有75%被肠道细菌分解为低分子脂肪酸，它们能促进肠道并吸收水分，加之其它形成胶质状粪便，及时从肠道这一段运送到下一段，这样就减少了致癌物质与肠壁的接触时间，纤维素也增加了胆酸的排泄，减少胆酸被吸入人体，从而减低了胆汁和胆固醇的浓度，有利于预防和治疗动脉粥硬化和胆石症。此外，纤维素还能增加食物的体积，提高进食的饱腹感和减缓糖的作用，特别是糖尿病人和肥胖者，多吃蔬菜既可减肥又可限制热量，从而起到治病的作用。

纤维素的主要作用：①有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素；②纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥；③纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病和便秘；④高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢；亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性，使葡萄糖代谢加强；⑤近年研究证明高纤维饮食使I型糖尿病患者单核细胞上胰岛素受体结合增加，从而节省胰岛素的需要量。由此可见，糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可改善高血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，并且有利于减肥，还可防治便秘、痔疮等疾病。鸡、鸭、鱼、肉及蛋等食物不含纤维素。含大量纤维素的食物有：粗粮、麸子、蔬菜及豆类等。因此建议糖尿病患者适当多食用豆类和新鲜蔬菜等富含纤维素的食物。

目前国内的植物纤维食品，多是用米糠、麸皮、麦糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻类植物等制成的，对降低血糖、血脂有一定作用。