酒店管理专业中高本衔接存在问题及对策研究

綦恩周

（顺德职业技术学院 酒店与旅游管理学院，广东 佛山 528333）

2014 年6 月，教育部等六部门印发了《现代职业教育体系建设规划（2014—2020 年）》，指出要在办好现有专科层次高等职业（专科）学校的基础上，发展应用技术类型高校，培养本科层次职业人才，并建立以提升职业能力为导向的专业学位研究生培养模式［1］。这一建设规划，明确了“贯通”这一现代职业教育体系的基本特征，即根据经济转型对人才转型、产业升级对人才升级的要求，坚持就业导向，通过产教融合，实现技术技能人才从中职到高职，再到应用技术本科、研究生的贯通培养，构建现代职业教育体系。2016 年3 月，广东省教育厅发布《广东省教育厅关于开展2016 年高职院校与本科高校协同育人试点申报工作的通知》［2］，顺德职业技术学院于当年与广东财经大学签订合作协议，联合开展酒店管理专业“高本”衔接应用型人才培养。在此之前，顺德职业技术学院酒店管理专业已经与容桂职中、顺德中专、珠海第一职业高中三所中职院校进行了中高职三二分段人才培养的试点工作。经过几年的实践，顺德职业技术学院酒店管理专业在探索中高本衔接方面积累了一定的经验，取得了一定的成绩。

从教育类型来看，中职、高职属于职业教育范畴，是以就业为导向的教育体系；本科则属于普通教育范畴，是以升学为导向的教育体系。从教育层次来看，高职、本科属于高等教育范畴，与九年制义务教育结束后进行的中职具有层次上的区别。开展基于职业能力培养的酒店管理专业中高本衔接，符合我国经济发展方式转变和转型升级的时代背景，满足现代酒店产业人才需求，也是专业学生和家长的现实需要，对促进中职学校提高办学水平和教学质量，推动高职院校深化教育教学改革，提高本科学校技能型人才培养能力和人才培养质量具有重要的作用和意义。

1 酒店管理专业实行中高本衔接的必要性分析

党的十九大报告指出，中国特色社会主义进入了新时代，我国产业结构改革和经济发展方式转变的宏观背景，决定了酒店行业对于专业型人才及其能力的要求不断提高。在强大的社会需求和相关政策的推动下，酒店管理专业实行中职、高职和本科的衔接，具有十分重要的现实意义［3］。

1）符合经济转型升级发展的时代背景。

目前，我国经济发展进入新时代，经济发展方式的转型升级成为职业教育发展的根本动力。实行中高本衔接，是适应我国经济发展方式转变、产业结构调整的重要措施，也是满足社会对高素质技能型人才需求的重要手段。打通中职、高职和本科之间的衔接，推动职业教育与应用本科教育无缝对接，培养更多适应我国经济发展方式转变和产业结构调整的高端技能人才，是促进我国经济持续健康发展的必然要求，

2）满足现代酒店产业发展的客观需要。

酒店行业是我国较早与世界接轨的行业，随着国际连锁酒店集团在华规模的不断扩张，酒店行业面临的竞争愈发激烈，酒店企业对高素质高技能人才的需求与日俱增。开展酒店管理专业中高本衔接，培养更多既掌握酒店操作技能，又具备良好管理经验的酒店管理专业人才，打造一支与酒店行业发展相匹配的高素质从业人员队伍，是满足现代酒店业人才需求、实现酒店行业快速发展的客观需要。

3）构建现代职教体系的必然趋势。

新时代经济发展方式转变和产业结构调整的现实需要，客观上要求建立体现终身教育理念、中等和高等职业教育协调发展的现代职业教育体系，进而满足人民群众接受职业教育的需求，满足经济社会对高素质劳动者和技能型人才的需要。开展酒店管理专业中高本衔接，有利于打通职业人才教育通道，体现终身教育理念，打造具有中国特色、世界水平的现代职教体系。

4）切合家长、学生的现实需要。

长期以来，“学历不高”、“吃青春饭”是贴在酒店从业人员身上的固有标签，社会认可度不高。从现实情况来看，接受更高层次教育、提高学历和综合素质是酒店管理专业学生及其家长的一致要求。实施中高本衔接，进而构建酒店管理专业人才培养的“立交桥”，是提高学生可持续发展水平和酒店从业意愿的重要途径，有利于打破“职业学校只招收低分学生”的社会偏见，提高酒店管理专业和职业教育的社会吸引力和竞争力。

2 酒店管理专业中高本衔接存在的问题

酒店管理专业在中高本衔接过程中，涉及中职、高职、本科院校、教育主管部门、行业企业等各个方面的沟通协调，在衔接过程中出现了一系列突出问题，具体表现在以下几方面：

1）人才培养目标定位不明确，就业岗位高度重叠。

人才培养目标是教育活动的出发点和落脚点，是教育目标在各级各类学校教育活动的具体体现，是关系到培养什么人的根本问题。从目前酒店管理专业中高本的培养目标来看，中职主要培养高星级酒店各部门运营服务和管理人员，高职主要培养酒店一线部门的服务和管理人员，本科则定位于在酒店行业、现代服务业和机关事业单位从事酒店经营管理工作和科研工作。在现实生活中，酒店管理专业中职生、高职生、本科生从事酒店工作，都是从最基层岗位做起，在实习、就业岗位方面高度重叠，未体现出明显差异性，这与酒店管理专业学生在中职、高职、本科教育阶段的人才培养目标不明确、定位不清晰、区别不明显有着直接的关系。

2）人才培养方案缺乏有效衔接，开设课程大量重复。

从现实情况看，酒店管理专业中职、高职、本科三个阶段开设的课程无论在名称上还是内容上都大同小异，如“前厅服务与管理”、“客房服务与管理”、“餐饮服务与管理”、“酒店英语”、“酒店管理概论”、“市场营销”等。原因在于三者的人才培养方案缺乏有效的衔接，大多按照各自教学体系确定课程内容，在课程标准上缺乏有效的沟通，出现课程重复开设、内容雷同等问题，无法体现基础知识、职业能力的层次递进关系，这一点在开展中高职衔接、三二分段模式的学生身上表现尤为明显。

3）职业能力和职业资格证书缺乏有效衔接。

作为体现学生职业能力的职业资格证书要求方面，作为职业教育的中职和高职院校都要求酒店管理专业学生获得相应的职业资格证书，作为学生毕业的硬性条件；而作为高等教育范畴的本科院校，往往对酒店管理专业的职业资格证书没有强制性要求。国务院自2013 年起，分七次取消诸多职业资格证书，与酒店管理专业相关的前厅服务员、餐厅服务员、客房服务员、调酒师、咖啡师等职业资格证书都被取消，目前仅有茶艺师、评茶员等与酒店管理专业关系稍近的两个证书可供学生考取，这与其他国家具有很大的不同。比如英国政府自1995 年以来实行统一的国家职业资格证书（NVQ）制度，依据行业所需专业知识和技能，由行业专家和企业管理人员制定职业资格标准，编制教学大纲，对应不同职业能力和技能，包括从入门到最高等级共九个级别的职业资格证书，不同职业院校依据职业资格认证制度制定人才培养方式和内容，避免了课程重复设置、衔接不到位等问题的出现［4］。目前，我国酒店管理专业在中高本阶段均缺乏体现不同层次和阶段职业能力相应的职业资格证书，衔接更是无从谈起。

4）院校开展衔接出发点不同，缺乏发展动力。

通过对广东省开展中高本衔接院校的调查发现，本科、高职、中职院校对开展中高职衔接、高本衔接的动机存在显著差异，中职、高职院校为了提升办学水平和质量，拓宽学生升学和发展渠道，非常愿意和高职、本科院校进行衔接，而本科院校对于和高职院校的衔接显得不那么积极，更多是出于政策要求或拓展生源数量方面的考虑，开展高本衔接的动力不足，合作的专业往往是冷门专业而非其优势专业，双方在合作深度和广度上都存在一定的认识差距，一定程度上影响了合作的效果。由于中职、高职属于教学层次的衔接，高职和本科，既包括教学层次的衔接，又包括教学类型的衔接，衔接起来问题更多，难度更大。

3 解决对策

明确中高本酒店管理专业不同阶段人才培养目标定位，重构基于酒店岗位能力提升的一体化课程体系，建立健全不同层次的职业资格认证体系，自上而下进行综合管理，构建适应终身教育、满足学生可持续发展能力的酒店管理专业中高本教育有效衔接，是解决目前酒店管理专业中高本衔接存在突出问题的有效手段。具体来说，应当着重加强以下几个方面的工作：

1）厘清中高本人才培养目标。

科学厘清中职、高职、本科人才培养目标，是从根本上区分中职、高职、本科人才培养目标的差异性，实现中高本有效衔接的首要任务。从国家层面来说，中职阶段主要培养技能型人才，高职阶段主要培养高端技能型人才，本科阶段则是培养复合型、创新型人才［5］。就酒店管理专业而言，中职培养的主要是酒店各部门的一线服务人员，而高职培养的应是高级服务人员和初级管理人员，本科阶段主要是综合素质的提升，为学生以后从事酒店中高级管理岗位奠定基础。三者在技能、技术、管理方面的侧重点存在明显差别，中职阶段对学生的技能要求最高、技术要求一般，管理要求较低；高职阶段对技能和技术要求都较高，管理要求一般；本科阶段对技能要求最低，技术要求较高，管理要求较高。只有突出专业技术、技能和管理要求的不同，体现中高本三个阶段对人才培养的差别，才能使中高本培养目标各有所侧重，进而实现人才培养的有机衔接。

2）制定体现差异性和连贯性的中高本专业课程体系。

根据所需就业岗位所需知识能力、人才培养目标的差异，制定系统化、科学化的中职、高职、本科酒店管理专业人才培养方案和课程体系，并在实际教学过程中加强衔接，将酒店行业和企业职业标准切实落实到人才培养目标和教学内容的设置上，是开展酒店管理专业中高本有效衔接的重要措施。酒店管理专业中职阶段应侧重于让学生掌握一般基础性专业技能和知识，还包括语文、数学、外语等中专阶段的基础学习内容，高职阶段则应讲授大学层次的教学内容，统筹公共课和专业课之间的关系，在提高学生专业实践技能学习的同时，适当增加学生基础管理能力的授课内容，体现中高职课程衔接的连贯性和差异性；本科阶段则应继续加大管理类课程的课时比例，强调学生管理能力、逻辑思维能力、分析能力、可持续发展能力的培养。总之，酒店管理专业中高本阶段的专业课程体系，要从酒店行业职业标准和职业岗位需求出发，由浅入深，从窄到宽，在课程内容设置的深度和广度上要体现出差异性，在区分不同教育层次和阶段的基础上，使得三者之间又存在良好的内在逻辑关系，形成人才培养的连贯性［6］。

3）实施国家层面的职业资格证书制度。

职业资格是衡量某一专业技能水平的重要标准，是检验持有者职业知识和职业能力掌握程度的重要证明。目前，包括德国、英国等国家已经制定了不同层级的职业资格标准，将职业资格证书考取与职业教育相结合，不同等级的职业证书分别对应不同层次的职业教育阶段，实现了不同阶段职业教育在职业能力和职业技能的有效衔接，培养了大批适应行业企业的技能型人才，保障了本国职业教育的健康发展。要实现我国包括酒店管理专业在内的中高本衔接，需要根据行业特点和标准，从国家层面制订全国统一的职业能力考核标准，出台完善的职业资格证书制度，采用行业标准和职业技能鉴定考核办法，规范职业证书的考试和管理机制，建立健全不同层次的职业资格认证体系，促进学生职业能力的提升，实现中高本有效衔接［7］。

4）加强顶层设计，统筹协调中高本衔接。

完善酒店管理专业中高本衔接，需要国家和教育主管部门建立专门机构，在政策引领、法规制定、职业资格制度建立、宏观调控等方面进行统筹协调，克服中职、高职、本科阶段分割管理的现实弊端，整合人才培养、职业培训、就业与技术创新等工作，突出综合管理的职能，从根本上消除中高本衔接的体制性障碍，切实打通中职、高职、本科乃至以后研究生阶段的衔接与延伸，调动各利益主体的积极性，贯彻终身教育的理念，实现职业教育与高等教育的有效衔接。