试论“国赛”导向下旅游大类专业校企合作创新课程设计

梁海兰

【摘要】全国职业院校技能大赛被看做检验专业建设质量和课程体系构建成效的一项重要指标。本文通过指导老师带领学生参加全国职业院校高职组“中餐主题宴会设计”赛项的经历，剖析“中餐主题宴会设计”赛项的赛程及竞赛规则，试图寻找课程构建与提高学生比赛技能的对应关系，以赛促教，以赛促学。

【关键词】国赛;旅游大类专业;课程设计

前不久，习近平总书记对在第45届世界技能大赛上取得好成绩的我国参赛选手和从事技能人才培养工作的同志们表示祝贺，他指出，技术工人队伍支撑中国制造、中国创造的重要基础，对推动经济高质量发展具有重要作用。要求大力开展职业技能培训，弘扬工匠精神，广大青年要加强技术训练，作为合格的高素质劳动者和技术人才。李克强总理也对作出指示。《国家职业教育改革实施方案》（职教20条）更对职业培训、技能提升做出了明确的规定。作为高职院校酒店管理专业，要紧扣国家对职业教育的要求，对标对表《职教20条》，以“国赛”赛项要求为依据，以校企合作、产教融合为载体，加强课程改革，以赛促学，提升课堂实效。职业技能大赛于学生，既可以以赛促学，拓宽视野，又可以提高学习积极性;于教师，既是促进高职院校教师互相交流、学习课程教学、实习实训的好时机，又可以提高自身的实操水平，使得教学与行业一线技术服务接轨;于学校，通过比赛检验专业建设质量和课程体系的建设;于企业，可以搭建行业名师与优秀学生的交流和对话平台，促进校、企、政之间的深度融合。

一、中餐主题宴会设计赛项内容要求

中餐主题宴会设计赛项集文化理念、设计、实际操作、展示、沟通表达等知识和内容，是对参赛选手综合素质的考察，因此通过本赛项对学生技能培训能起到非常重要的作用。中餐主题宴会设计赛项具体要求如下：

1.中餐主题台面创意设计：从中央装饰物、餐具、杯具、布草（底布、面布、桌旗、椅套）、选手工装等各个元素融合统一，台面主题设计明确，观赏性强，新颖独特，具有强烈的艺术美感。

2.中餐宴会摆台：由一名选手操作摆放8—10人位餐台，每人面前包含服务碟、骨碟、筷架、汤勺、汤碗、筷子、味碟、长柄勺、汤勺、红酒杯、白酒杯、饮料杯、口布等十二件餐具，要求定位标准，操作过程规范、敏捷、姿态优美。

3.餐饮服务操作：由一名选手独立完成撤筷套、铺口布、开红酒、斟倒白酒、饮料、红酒的过程，托盘操作动作规范。

4.现场互评：由一名选手临场抽取其他选手的台面，进行20分钟的准备，分析主题创意设计、台面用品、选手工装、菜单设计、菜品数量、搭配、成本的优点和缺点，并提出改进意见。要求语言流程、简练、准确，富有逻辑性。

5.英语口语：在给定题库中考察两道中译英，两道英译中，一道情景对话题目。要求选手用英语做答案，并且语法正确、词汇丰富、语音语调标准，对语境有迅速的辨别和反应能力。

二、加强校企深度合作、产教融合

职业技能大赛的目的是培养高素质技能型人才，提升专业人才培养质量是职业技能大赛的最终要求，因此，技能大赛不能脱离企业行业需求，更应该是围绕企业、行业对人才需求的程度进行训练，比如高职管理酒店专业主要为酒店培养一线管理人员，那么技能大赛的训练就应该围绕企业对管理人员素质的要求进行，技能大赛的训练中就要突出一线管理人员应该掌握的基本知识、常识及职业素养，这就要求在备赛的过程中，将技能大赛的联系与企业场景结合起来，让学生在职场中进行训练模拟。

通过技能大赛的考核内容可以看出，要培养符合企业行业需求的专业人才，必须要有一只专业素质过硬的师资队伍，指导教师要了解技能大赛的内容，要能熟悉企业行业最新的动态及社会需求，餐饮行业更是不能脱离社会。专业发展离不开教师，同时对教师的培养能更好的促进专业发展。因此更要加强校企合作，从企业选派高级人才担任教师，将专业教师选送至企业顶岗段落，只有这样才能更好的了解行业发展，才能在教学中传授最新的知识。

三、以技能大赛促进课程教学改革

（一）通过比赛，很好的验证了课程的合适度

在中餐主题宴会设计的技能操作赛项中，将内容融入到《餐饮服务与管理》课程的实训中，注重学生日常教学的训练，也能对实训的课程进行很好的量化，实训效果也会更好。技能大赛中的不同模块知识，都可以在课程中得以呈现，在课程设计中可以进行模块化处理，分成不同的教学板块，比如主题设计板块，在课程设计中结合《饮食文化》《旅游概论》或一定的美术、音乐、舞蹈技能，可通过展示图片、播放视频等方式，启发学生的思位灵感，让学生以具体内容为切入点，深入挖掘文化内涵、风土人情偏好及国家重大决策、重要成绩等，引导学生独立完成设计、阐述方案的创新及可行性，增强学生学习的主动性。在比如互评环节，更要引导学生以多角度、多学科知识运用。

（二）以多学科结合加强课程改革

中餐主题宴会设计技能大赛需要多种学科知识，因此在日常教学和训练中，结合比赛教学要求，改进课程设计，在课程中积极融入计算机技术、心理健康、沟通与交流、餐饮服务与管理、服务礼仪、形体训练、酒店市场营销、中西餐主题宴会设计、菜单设计、英语口语等内容，以模块化融入到实操的各个环节。比如加强学生的职业素养和服务意识，可以在《前厅运营实务》《客房实务》等课程中加入礼貌用语使用、微笑等方面的教育，在英语口语、服务礼仪、沟通与交流等课程中强化人际交往能力、口语表达能力教育。

（三）开设第二课堂

技能大赛的训练可以随地进行，在课堂外可以开展系列主题活动，如酒店知识竞赛、英语口语大赛、礼仪大使选拔等，以学生活动提升技能。

初次之外，也要處理好技能与日常教学之间的关系，技能大赛是教学活动的一部分，避免出现技能大赛成为“少数人”的比赛，其他人不参与的情况，要做好大赛成果的转化，将大赛备赛、比赛过程的经验教训进行总结，作为专业发展、课程改革及人才培养的重要支撑。

基金项目：

本文系重庆市教育科学“十三五”规划2017年度规划课题（课题编号：2017-GX-458）的阶段性研究成果。重庆市教育科学“十三五”规划2018年度规划课题（课题编号：2018-GX-443）的阶段性研究成果。