乳酸菌素的功效及生产工艺简述

李秋云，郭 浩，王林庚

（1.万载县农业农村局，江西上饶336100；2.上饶市畜牧兽医科学研究所；3.江西鑫维生物技术有限公司）

乳酸菌素是乳酸菌在代谢过程中所产生的一种杀菌蛋白或多肽。现将其功效及生产工艺简介如下：

1 功效

成份较为复杂，含有乳酸、抗菌物质、氨基酸、B族维生素及部分微量元素，主要用于提高机体免疫力，解决畜禽养殖过程中替代抗生素的问题。

生产上主要用于抑制与乳酸菌亲缘较近的细菌（革兰氏阳性菌）。乳酸能降低肠道中的酸碱度，不利于有害菌的生存与繁殖，从而抑制肠道致病菌，促进正常菌群的生长，平衡肠道微生物环境，恢复肠道正常能力，双向调节肠道健康，提高肠道免疫力。并能促进消化液分泌，增强消化吸收功能，其中含有的乳酸，能够增高肠内酸度，促使细胞分泌的胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶，同时提高胃蛋白酶活性。是一种无耐药性的、天然的抑菌物质。

2 生产工艺

由实验室筛选种子，一级扩培再接种到50L的种子罐培养18h，再倒罐到发酵罐发酵，时间为23h左右，温度在37℃左右，pH自动控制6.2，原料为葡萄糖、蛋白质，发酵完成后离心，上清液即为乳酸菌素。其中乳酸含量为1%，氨基酸0.5%，乳酸钙8%，抗菌物质0.02%

3 抑菌实验

实验发现1‰就有抑菌作用，2‰～4‰有很强的杀菌作用。