大余县家禽营销情况分析与建议

蓝光平 蓝功平

（大余县农业农村局，江西大余 341500）

家禽产业是大余县农业的重要组成部分，2016年全县家禽出笼达到838．66万羽，2017年经过养殖污染整治，落实禁养区制度后，家禽出笼有所下降，2019年家禽出笼704．16万羽。受非洲猪瘟疫情影响，2019年下半年起，大余县一些生猪散养户转入家禽养殖行业，预计家禽产业将迎来新一轮的发展，同时家禽销售也面临新的挑战。

1 大余县家禽营销现状

1.1 加工产品销售大余县主要是将肉鸭加工成板鸭进行销售，全县年加工20万只以上板鸭产能的企业有6家，板鸭加工220万只（包括其他零星板鸭加工），另有部分小作坊加工熟食禽3万只。

1.2 白条禽肉销售由家禽屠宰场或个体屠宰户收购家禽进行屠宰后销售白条禽肉，主要集中在县城和新城、池江等几个大乡镇农贸市场，另有部分送往赣州市场批发商，年销售量60万只。

1.3 活禽销售活禽销售主要是面向农村市场和运往外地市场，大部分农村消费者均以购买活禽方式消费家禽，在满足本地消费市场后，其余家禽全部运销到附近县市及广东省、福建省等外省市场。活禽销售量达到421．16万羽，占全部家禽出笼的59．8%以上。

2 大余县家禽营销存在的问题

2.1 活禽销售流通频繁，存在疫情传播风险大余县活禽运输量大，且跨省市运销居多，运输车辆多，人员活动区域广泛，一旦出现动物疫情，交叉感染和传播疫情的风险巨大，严重影响家禽的生产安全。

2.2 农村活禽销售监管难度大，存在食品安全隐患屠宰好的白条禽肉在农村消费市场普及率低，农村消费者大多在农村集贸市场甚至在村头路边购买活禽自行宰杀食用，由于活禽销售点过于零星分散，加之乡镇动物检疫人员力量不足，给销售者逃避活禽检疫检验提供机会，而未经检疫就上市的家禽产品，其质量安全难以得到全面保证。

2.3 家禽屠宰、加工和仓储能力不足目前，大余县仅有1个家禽定点屠宰企业，且其屠宰、仓储、冷链物流等设施设备较为简陋，无法满足市场对白条禽肉的需要。县内虽然有多家板鸭加工企业，但是仍停留在季节性生产的传统加工方法上，没有充分发挥企业的全部产能，加工数量受限。当遇上突发事件时，各地为防控疫情往往会关闭活禽交易市场，由于大余县缺乏家禽屠宰、储藏和冷链物流能力，本可出栏销售的家禽被迫压栏，一方面使得养殖场户活禽滞销带来严重经济损失，另一方面又造成禽肉市场供应不足。

3 建议

3.1 逐步取消活禽交易市场研究表明，活禽交易（批发市场和零售市场）和大范围调运是造成我国禽流感病毒持续感染和疫情持续发生的重要原因[1]，取消活禽交易市场后，各类流感病毒在活禽市场中增殖、杂交和扩散的风险变为零，活禽运输也随之减少，这样养禽场的禽流感风险能降低至30%以下[2]。活禽出笼应就近屠宰，以白条禽肉或加工成板鸭、熟食产品等形式进行销售。当前具备屠宰后供应禽肉能力的城区及大乡镇农贸市场应全面关闭活禽交易，同时不断提高白条禽肉的销辐射能力。此外，应逐步关闭边远乡村活禽交易市场，坚持以“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市”为发展方向，持续推进生产消费新模式[3]。

3.2 建设规范的家禽定点屠宰企业①加强硬件设施设备建设。大余县应按照家禽定点屠宰场建设标准完善企业的屠宰设施、检测检验设备、冷链设施（冷冻库、冷藏库、冷藏运输车）、卫生防疫设施及环保设施等，对设施简陋的达不到家禽定点屠宰场建设标准的小规模家禽屠宰点，应逐步予以取缔。②加强制度建设。家禽定点屠宰企业应制定详细的安全生产制度、进出产品检疫检验制度、防疫消毒制度、仓储制度、冷链物流配送制度和台账登记制度等，并把各项制度落到实处。③加强品牌建设。大余县应根据本地家禽资源，创建不同于市场上同类产品的区域品牌，凭借独特的品质使得区域品牌拥有极高的市场知名度、美誉度和市场占有率[4]。比如，大余县拥有大余麻鸭优良家禽品种，家禽定点屠宰企业应重点打造大余麻鸭鲜肉品牌，通过与养殖专业合作社合作，统一大余麻鸭生产技术标准，保障产品质量，以品牌效应推动产业发展。

3.3 加快板鸭加工企业的技术改造，充分发挥企业产能①加快设施设备的技术改造。大余县应根据生产规模需要，引进先进的屠宰、加工、仓储（冷链）、环保等生产设施设备，以保持生产的先进性。②生产技术改造。大余县应加大技术研发力度，可以改板鸭季节性生产为常年性生产，或在生产板鸭的同时开发熟食鸭系列产品、白条鸭产品等，既保留企业产品的传统性，又获取产品的多样性，同时也改变企业半年生产半年闲而浪费产能的局面。

3.4 发展多种形式的营销模式在巩固现有传统产品销售渠道的同时，大余县应构建销售网络和电子商务平台，通过采取“线上+线下”一体化营销模式，实现产品与市场对接，充分利用电子商务、微信等平台（包括电话方式）进行禽肉产品直销，有效解决供求信息不畅、营销手段单一等问题。同时，家禽屠宰加工企业要做好禽肉产品保鲜、包装、仓储、冰鲜肉配送的技术研究与应用，使消费者订购的禽肉产品品质有保障。

3.5 加强对家禽屠宰、销售行业的管理①加强动物防疫检疫队伍建设，保证防检队伍技术力量，严格家禽及其产品的检疫检验。大余县应规范家禽产地检疫，官方兽医现场检疫，查看养殖场生产、免疫、用药和消毒等养殖档案，检查家禽健康情况，为合格家禽出具产地检疫合格证。屠宰企业入场的家禽必须附具检疫合格证明且证物相符，通过宰前检查、宰后检疫检验的合格禽肉产品方可出场销售，确保产品质量安全，合格产品要有明显的标识标记，不合格产品一律进行无害化处理。②做好屠宰场的卫生环保工作，落实生产期间场区每日清洗消毒制度，消除动物疫情隐患，生产中的污水全部通过环保设施进行处理，确保不会污染周边环境。③加强执法监督检查，针对私屠滥宰不经检疫家禽、销售不合格家禽产品、乱抛乱弃病死家禽及防污措施不到位等违法违规行为，要坚决予以查处。