香菇栽培技术及注意问题

胡如澍

（福建省长汀县大同镇农业技术推广站，福建长汀 366399）

只有保障香菇的栽培技术水平，才能够保证香菇的质量。香菇栽培的环节较多，对于技术要求也比较高，一旦出现操作不规范的现象，很有可能造成菌体污染，甚至影响出菇的数量，因此必须要全面把握好香菇的栽植技术，并且在关键环节采取有效的控制手段，才能够保证香菇的产量。

1 香菇栽培技术要点

1.1 合理选择品种为了保证香菇的产量，必须选择优质的菌种，然后进行科学管理。菌种的好坏有一个判断标准，如菌丝粗壮、洁白、分枝浓密，去掉表层菌膜挖取中间层，有特殊的香菇味，要合理选择菌种，本地多选择厦菌进行种植。在购买菌丝后要进行合理存放，一定要在阴凉通风和干燥的地方进行保管，避免存放在家庭粮仓或者潮湿的地方，也不能用薄膜覆盖，否则会由于高温或者潮湿造成香菇菌棒的感染。

1.2 要对香菇菌棒进行配料由于生产香菇需要木屑，木屑要尽量选择新鲜的、晒干的木屑，尿素的分量也要得当，不能过多，要控制在总重量的3%左右。进行拌料时应该选择晴天，一旦出现了雨雪天气不利于生产，因为雨雪天气湿度比较大，会造成菌丝感染或者繁殖。当然也不能在太阳底下进行拌料，否则菌棒会变酸，影响出菇的效果。在对香菇菌棒进行配料、拌料时，应该选择在早晨进行，然后上午进行装袋，中午要装入灶中进行灭菌消毒，这一过程最好控制在6～8 h，时间越短越好，因为培养的时间越长，pH值就会降低。

1.3 进行常压灭菌在常压灭菌阶段要做好灭菌工作，可以选择聚丙烯高压香菇塑料袋来进行装袋，在搬运纸塑料袋的过程中要轻拿轻放，避免出现摩擦而产生感染。装菌完毕后要进常压灶进行灭菌。当菌袋装进常压灶后应该将温度控制在100℃，低温时间过长容易造成拌料变酸。当温度达到100℃之后，要加入适量开水，避免锅炉烧干，一定不能添加凉水，否则就会造成灭菌不彻底，导致培菌失败。一般需要常压灭菌12 h。等到灭菌完毕后，要趁热搬进接种室，避免出现杂菌感染[1]。

1.4 进行科学接种在未接种之前要对接种室进行消毒，进行空气净化，10 d前就要打扫干净，然后用水进行清洗。同时要保证室内干燥，可以通过高温和高热的方式使室内干燥。在接种室的四面要悬挂薄膜，达到保温的效果。当菌袋进入接种室后，第2 d要进行开门换气，最好利用甲醛加高锰酸钾进行熏蒸。

1.5 做好发菌棚的管理工作在发菌过程中必须保证发菌的效果。发菌棚的温度不宜过高，尽量控制在20℃～23℃，空气的湿度也不能过大，保持在40%～70%，另外也要对发菌棚经常进行换气通风，保持空气流动才有利于菌丝发菌。另外在菌丝培养过程中要经常检查，最好每3～4 h检查1次[2]，能够及时淘汰一些被杂菌污染的菌袋，然后搬移出菌棚，这样才能避免重复侵染。对于清理掉的污染袋要用塑料袋装好，并且进行处理。

1.6 加强出菇棚的管理在出菇期间要控制温度和湿度，即使空气湿度不大，也要进行通风换气，为香菇创造一个良好的成长环境，在每次采收之后要清理干净菇根或者菇屑。需要注意的是要及时处理掉栽培下脚料，这些下脚料具有一定的污染性，因此要及时进行处理，种植香菇时要加入一些有机肥，经过灭菌灭虫之后可以作为肥料使用，能够起到促进香菇生长的作用。

一般来讲，香菇20 d左右就会出一潮菇，一个菌棒可以出6～7潮菇。在转潮期管理时应该保证养菌7～10 d，然后再开始制造温差，从而进入下一个出菇期，如果上潮菇出的少，那么要进行催菇处理，如果出的过多，也要适当延长养护的时间[3]。

2 香菇栽培需要的注意事项

由于香菇的整个栽培过程涉及的内容比较多，因此为了保证香菇的生产质量，一定要操作规范，避免污染，应该注意以下几个方面。

2.1 接种之前要进行消毒为了避免对菌袋产生污染，应该保证前期的消毒工作。通过树立“无菌”的观念对于接种室进行清洁处理，严格进行消毒，从而净化环境。为了保证清洁度必须要进行二次消毒，确保对空气进行消毒，然后再灭菌，料拌后对接种室再次消毒。在进行空间消毒时，要对室内地板进行打扫清洗，可以利用消毒剂来进行喷洒，比如苏尔液。如果环境相对较为黑暗，要打开紫外线灯。在灭菌结束进房后要进行再次消毒。当拌料温度下降到28℃，要连同接种的工具以及菌种进行熏蒸消毒[4]。

2.2 做好一系列准备工作接种工作会直接影响香菇的产量，因此必须保证接种过程的科学性、规范性。在消毒完成后，接种人员要在更衣室换上干净的衣服，并且配套口罩，然后用水清洗双手，然后再用75%的酒精棉球进行擦拭，同时要对接种的工具进行全面消毒。进入接种室后要严格按照香菇栽培的要求，工作人员不能随意走动，也不能嬉戏打闹。

2.3 进行接种打孔在进行接种打孔时需要进行再次消毒，可以利用消过毒的小刀切除菌袋边儿上的老菌皮。接种操作一定要保证准确快速，而且动作要轻。在打孔时一般会保证打3～4个孔，直径为1.5 cm，深度在2 cm。在接种之后要迅速填充并且对菌袋进行套袋。

2.4 进行通风管理在原基分化阶段和子实体生长期需要大量的新鲜空气，每天要打开门窗和通风口进行通风换气，低温季节1次/d，每次30 min，一般中午喷水后进行；气温高时，2～3次/d，每次20～30 min；在原基分化阶段环境通风换气时，也要结合掀动薄膜给菌块间补充氧气。温度较高或栽培量较大时应增加通风次数和延长通风时间，以保证菇棚内空气清新[5]。

3 香菇栽培需要的保障举措

3.1 聘请专业团队进行管理为了保证香菇生产的质量必须要聘请专业化的人员。由于香菇菌棒的接种、消毒以及一系列的环节都具有较强的技术性，因此必须要保证工作人员具备相关的栽培技术，如果没有一定要聘请专业人士进行指导。与此同时，由于不同的环境菌棒的栽培技术也有所差异，这就需要将外来技术与本地的实际情况相结合，在实际生产过程中及时发现问题，及时向专家咨询，以便提升香菇栽培技术水平，确保香菇的产量，提高农民的收入。

3.2 完善基础设施在栽培香菇时要创造一个好的基础环境，采购符合生产标准的各种原材料，并建立标准的接种室、出菇棚以及其他基础设施，从而才能够保证香菇的产量。

4 结语

在种植香菇时要把握好每个环节，首先要选好品种，然后接种、蒸菌等各个环节都要严格按照基本要求进行实施，尤其要做好消毒和准备工作，通过完善基础设施条件提升香菇栽培管理水平，进而提高香菇的产量。