浓浓赣味年

风阳

春节将至，年味渐浓。除夕晚上全家人聚在一起吃年夜饭，是中国人略不去的过年仪式，也是我们味蕾上年味的集中呈现。

宁都的三杯鸡、九江的鄱湖胖鱼头、南昌的藜蒿炒腊肉……饭桌上那一道道年夜菜，色味俱佳、寓意祥和，映射了富饶江西的美丽自然，也彰显了文化赣鄱十里不同风、百里不同俗的地域特色。

三杯鸡

材料：三黄鸡一只，香菇、红椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒适量。

做法：1.将香菇和红椒切块备用，鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟；2.往炒锅中倒入植物油，烧至五成热，放入腌好的鸡肉、姜片、蒜，炸至断生捞出；3.将炸好的鸡肉块放入砂锅中，加入生抽、老抽、香菇块、红椒块，大火烧开后转小火焖10分钟，大火收汁，加入白糖、香油调味即可。

鄱湖胖鱼头

材料：鳙鱼头一只，萝卜干、小米椒、生姜、蒜瓣、料酒、精盐适量。

做法：1.将鱼头洗净、剁开，加料酒、精盐腌10分钟；2.将腌好的鱼头入蒸柜内蒸熟；3.取萝卜干、小米椒、生姜、蒜瓣等切末入锅内炒香，加入鱼汤调味，最后淋浇于鱼头上即成。

藜蒿炒腊肉

材料：腊肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟猪油50克，精盐1克，红辣椒15克。

做法：1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出；2.将肥、瘦肉分别切条，韭菜切段，藜蒿根刮皮洗净后切条，红辣椒切成末；3.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根、韭菜段和紅辣椒末快速翻炒；4.放入精盐炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。