双孢蘑菇栽培技术

□文/张晓旺 张贺斌 阎富龙

双孢蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇。属于担子菌门，担子菌纲，伞菌目，伞菌科，蘑菇属。双孢蘑菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核苷酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D 等，其营养价值是蔬菜和水果的4～12 倍，享有“素中之王”美称。深受国内外市场的青睐，种植效益高，市场潜力大，具有广阔的发展前景。

品种选择

按照双孢蘑菇菌种国家标准要求，选用优质、高产、适应性广、抗逆性强、商品性能好的优良品种，如AS2796、W2000、W192等。

菇房建造

外部建造 菇房布局合理，排灌良好。禁止与化工厂、污水沟、煤矿等相靠近，保证不受污染源浸害。选用砖和水泥砂浆砌成墙体，房顶用夹心彩钢板加保温被盖实。房屋为东西走向，菇房与菇房的间距为10 米。菇房长为30 米，宽8 米，顶高5 米。墙面开通风口，通风口的规格为20×30 厘米，间距为2 米。菇房进口处用厚布帘设置缓冲间，以免冬季北风直接进入菇房，同时也有利于病虫害的隔离。

内部建造 菇房内架设菇床，菇床由竹竿搭建而成，菇床四周不靠墙且保持50～60厘米，床架顶层离棚顶最低部分至少80 厘米。床架底层距离地面20～30 厘米。菇床之间留过道60～65 厘米。两侧操作的床宽1.2～1.5 米，单侧操作的床宽0.7～0.8 米，床架层间距66 厘米。菇床铺设双孢蘑菇菇床专用尼龙布。

生产季节

栽培方式采用菇房床式覆土栽培。4 月下旬～6 月中旬堆制培养料，7月上旬前后播种，7月中旬～8月下旬覆土，9月上中旬开始出菇，一直到翌年5月中下旬，出菇结束。

堆制培养料

配方一：每100 平方米菇床需麦秸1300～1500 千克、干牛粪600～800千克、过磷酸钙50千克、尿素15千克、石膏粉和生石灰粉各25千克。

配方二：每100 平方米菇床需玉米芯2500 千克，干鸡粪1200 千克，豆饼100 千克，尿素30 千克，过磷酸钙50 千克，石灰50千克，轻质碳酸钙25千克，石膏50千克。

建堆 选地势平坦、背风向阳、排水方便的场地建堆。先建高1 米、宽1.2 米，长度不限的料堆。分别将干牛粪和麦秸加水预湿1-3 天。再将麦秸与湿牛粪按照8：1 的比例分层间隔铺放，建成9～11层。同时撒上过磷酸钙和尿素，逐层浇水，建成龟背形的料堆，覆盖草帘或棚膜。

翻堆 当料温上升至最高点开始下降时进行第一次翻堆，同时加入石膏粉和石灰粉，翻堆时应上、下、里、外调换。按照时间间隔7 天/6 天/5 天/4 天共翻4 次堆。在发酵过程中，若发现料堆的中下部有变黑的趋势，可用木棍适当打孔通气。

二次发酵 将发酵好的培养料搬进菇房，密闭房内窗户，迅速将室温提高到60℃左右，保持24 小时，而后可降低到52℃左右，保持4～7 天。待28℃以下即可播种。室内加温可用蒸汽管道等加热设施。

播种及管理

菇房消毒 在进料前4 天将菇房清理干净，并封闭所有通气孔，进行消毒。消毒常用的方法有烟雾消毒剂点燃密封熏蒸24 小时，有条件的可使用臭氧发生器密闭消毒0.5～1 小时。熏蒸消毒后通风，待气味散尽后进料播种。

播种 当料温下降到28℃以下采用撒播的方式播种。在培养料表面，撬料使菌种嵌入培养料内5～6 厘米处，然后整平床面后，将1/2 菌种均匀撒播至料面，压实打平，播种量为0.75～1千克/平方米。覆盖地膜或报纸，保温保湿促进菌种发。

播后管理 播种后3天内，紧闭菇棚保温保湿，料温不高于28℃；3 天后菌丝向料面延伸，少量通风，促进菌丝吃料；7天左右菌丝布满料面，去掉覆盖物，加大通风量，促进菌丝向料内生长。菇房相对湿度控制在75～80%，暗光培养。

覆土

覆土材料选择和处理 覆土选择土质疏松、持水率高肥沃壤土，加入10%粉碎的腐熟牛粪、2%的复合肥、0.2%的磷酸二氢钾混合均匀，调pH 值7.5～8.0，含水量20～30%，喷洒6.5%高效氯氰菊酯1500 倍或50%咪鲜胺锰盐1500倍液处理覆土材料。建成1.2米宽、高1～1.5米的条形堆，薄膜覆盖闷2～5天，晾开散除气味后备用。

覆土方法 播种后18～20 天，当菌丝吃料2/3 时及时覆土。覆土前进行“搔菌”，并整平料面。覆土厚度3.5～5厘米，均匀一致。覆土后，每隔2 小时向土面喷水调湿，每次喷水量不超过0.5 千克/平方米，土层含水量以“手捏成团、不板结、不粘手”为宜。

覆土管理 温度控制在20～24℃，湿度控制在80～95%，保持空气新鲜，暗光培养。15～20 天后，菌丝长至土面时搔菌。

出菇期管理

水分管理 在菌丝生长至土层的2/3 以上、4/5 以下时喷结菇水，喷水量为2.5 千克/平方米，分2 天喷入，每天2～3 次，发现粗细土层上有米粒大小的菌蕾时喷施出菇水，喷水量为0.5 千克/平方米。出菇期水分管理应掌握“水温接近料温，菇多多喷，菇少少喷，前期多喷，后期少喷、喷水后加强通风”的原则，喷水水质应符合生活饮用水标准要求。

温度和光线 温度保持15～20℃；保持相对湿度85～90%；每天通风2～3 次；菇蕾形成前增加散射光，菇蕾形成后暗光条件出菇。

采收

当子实体菇盖直径达2～4厘米，未开伞前采收。采收要戴无菌手套，从菇体下方托着菌盖，手指捏着菌柄基部，轻轻转动摘下，轻拿轻放，切去菌柄基部黄色部分，分级包装上市或加工。盛装器具应清洁卫生，避免二次污染。