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■高盐饮食会影响肠道菌群的健康

在伦敦玛丽皇后大学的一项研究中，研究人员针对145 名30～75 岁之间的高血压患者进行随机的安慰剂对照研究后的血液进行了检测。由于没有采集研究对象的粪便样本，研究人员不能更直观地观察肠道菌群， 所以只能通过测量循环短链脂肪酸 （SCFAs），即肠道菌群产生的主要代谢物进行研究。

SCFAs 已知在调节血压方面发挥着重要作用。 这些小分子代谢物通过肠道吸收进入整个身体循环， 它们可以与血管内壁和肾脏上的受体结合，并调节肾素（也被称为血管紧张素原酶）的释放，是可以使肾脏保持良好灌注的一种酶，也是控制血压的主要因素之一。血液中的SCFAs 水平可以被认为是肠道微生物菌群健康状况的一个指标。

在两周的时间内所有的研究参与者由护理人员进行详细指导， 以将他们每天的钠摄入量降低大约2 000 mg。 一半的参与者连续6 周每天9 次服用钠片或安慰剂片， 然后进行换组。

奥古斯塔大学乔治亚医学院预防研究所分子遗传学家， 也是此项研究报告的作者朱海冬（音译）讲到，越来越多的证据表明微生物菌群在调节血压方面有直接的作用。 研究人员推测， 即使是盐摄入量的适度减少也会改变循环SCFAs 的浓度，从而降低血压。

研究人员发现， 只要6 周内每日钠摄入量接近美国心脏协会(American Heart Association)推荐的2 300 mg，就会促使所有8 种SCFAs 的含量都增加。SCFA 水平的升高与血压的降低和血管弹性的增强密切相关。

“钠的摄入对两性都可以起到作用，但它对肠道菌群的影响似乎在女性中更明显，”朱海冬在一份报告中指出，“我们需要进一步研究，以验证结论是否正确，如果正确，还需探讨它的深层次原因是什么。 有可能是高盐饮食通过男性和女性的代谢途径不同， 进而影响他们的血压。

原文链接：https://www.ift.org/news-andpublications/news/2020/june/15/high-salt-dietimpacts-health-of-the-gut-microbiome

（侯威）

■25%的英国千禧一代认为COVID-19 让素食更有吸引力

最近，由鹰嘴豆、小扁豆和藜麦组成的饮食似乎更有吸引力。 英敏特公司的一项最新的研究显示，25%的英国千禧一代 （21～30岁）表示，全球COVID-19 疫情暴发促使纯素饮食更有吸引力。

这些热爱植物性饮食的千禧一代并不孤独，研究显示，素食对超过十分之一（12%）的英国人更有吸引力，自疫情爆发以来，这一数字上升到伦敦总人口数的近四分之一（22%）。

英敏特公司的研究表明， 英国人非常相信植物的治疗作用，超半数（51%）的英国人相信植物/植物成分（如草药和香料）具有药用价值，可以起到治疗疾病的作用。

“一天五果蔬”也是更重要的，23%的英国人谈到自从疫情爆发以来， 他们吃了更多的水果和蔬菜。 Z 一代（20 岁及以下）（31%）和千禧一代（21～40 岁）（27%）最有可能把这种健康食品储存在冰箱里。 66%的英国人认为食用柑橘类水果有助于增强免疫系统。 总体而言，37%的英国人表示，COVID-19 的爆发促使他们更注重在饮食中添加更多的营养物质，以提升自身免疫系统。

“其实在COVID-19 传播之前，我们就已经看到全球市场对植物性食品和饮料的兴趣越来越大”， 英敏特食品与饮料公司副董事Alex Beckett 在一份新闻稿中谈到。 他同时指出“疫情的爆发很可能加速了这一趋势”。

原文链接：https://www.ift.org/news-andpublications/news/2020/june/09/25 -percent -of-british-millennials-say-covid-19-hasmade-a-vegan-diet-more-appealing

（侯威）

■富含乳制品的饮食可以降低患糖尿病、高血压的风险

根据发表在《英国医学杂志开放糖尿病研究与护理》上的一项研究，每天至少吃两份乳制品可以降低患糖尿病和高血压的风险，并能降低心血管疾病风险的一系列因素（代谢综合征）。

研究人员选取了来自21 个国家年龄在35～70 岁之间的参与者。 他们通过食物频率问卷调查了参与者过去12 个月的饮食食谱。涉及的乳制品包括牛奶、酸奶、酸奶饮料、奶酪以及用乳制品制作的菜肴， 并将他们分为全脂或低脂（1%～2%）。 黄油和奶油是单独进行评估的， 因为它们在一些被研究的国家并不常见。

此外，还收集了参与者个人病史、处方药的使用情况，以及他们的受教育程度、吸烟情况、体重、身高、腰围、血压和空腹血糖的测量数据。

统计分析发现， 参与者日均乳制品总消费量为179 g，其中全脂约为低脂的2 倍。 参与者中大约有46 667 人患有代谢综合症——定义的标准为至少有5 种症状中的3 种。

研究人员发现， 食用纯乳和全脂乳与大多数代谢综合征的较低患病率相关， 这种关联在通常乳制品摄取量较低的国家中最为明显。每天至少吃两次乳制品，与不吃乳制品相比，患代谢综合征的风险降低24%；而仅吃全脂乳制品该风险可降低28%。

此外，每天至少吃2 次乳制品，血压和糖尿病风险可以降低11%～12%，而每天吃3 次乳制品则该风险可以降低13%～14%。

原文链接：https://www.ift.org/news-andpublications/news/2020/may/19/dairy-rich-diet-linked-to-lower-risks-of-diabetes-andhigh-blood-pressure

（侯威）

■健康饮食模式可以降低心脏病风险

很少有研究探讨坚持健康饮食模式对患心血管疾病的风险有何影响。 哈佛大学陈曾熙公共卫生学院主导的一项新研究显示，坚持不同的健康饮食模式与较低的患心血管疾病风险相关。在这项研究中，研究人员对4 种健康饮食模式的饮食得分进行了观测， 包括健康饮食指数-2015（HEI-2015）、替代地中海饮食指数 （AMED）、 健康植物饮食指数（HPDI）和替代健康饮食指数（AHEI）。尽管各种饮食模式的评分方法不同， 但每一种模式都强调更高的全谷物、蔬菜、水果、豆类和坚果摄入量，以及较低的红肉、加工肉和含糖饮料摄入量。

该研究的第一作者Zhilei Shan 说：“虽然每一种健康饮食模式有着不同的饮食组合， 但研究发现我们所观测的4 种健康饮食模式，每一种坚持程度越高，患心血管疾病的风险就越低， 而且其健康益处在不同民族间均存在。 ” 这项研究于2020年6月15日在《美国医学会杂志·内科学》上在线发表。

为了评估每种饮食模式与心血管疾病风险的关系，研究人员查看了74 930 名参加护士健康研究的女性，90 864 名参加护士健康研究II 的女性和43 339 名参加健康职业人员随访研究的男性的数据。 每个研究的参与者每2 到4年收集一次他们的饮食习惯，包括他们吃标准份量各种食物的平均周期。

研究人员使用经过几十年验证的膳食调查问卷收集的膳食数据， 为每位参与者创建了4 种膳食打分表。 较高的饮食分数代表更多地坚持健康饮食模式。在调整了包括年龄、体重指数和吸烟状况在内的众多因素后，分析发现， 更多地坚持任一种健康饮食模式与较低的心血管疾病风险存在关联。研究发现，坚持健康饮食模式最多的参与者 （得分前25%）与坚持健康饮食模式最少的参与者（得分后25%）相比， 患心血管疾病的风险要低14%到21%。

研究结果还显示， 这些不同的健康饮食模式在其他民族和研究亚组中表现出类似的降低心血管疾病风险的相关性。 并且在统计学上， 他们患冠心病和中风的风险都显著降低。

该研究的通讯作者Frank Hu 说：“这些数据提供了进一步的证据来支持当前的美国居民膳食指南， 即遵循健康的饮食模式会给心血管疾病的预防带来长期的健康益处。 但是没有一种饮食模式适合所有人， 人们可以根据个人的健康需求、食物偏好和文化传统，以各种灵活的方式组合食物， 以实现健康的饮食模式。”

原文链接：https：//www.sciencedaily.com/releases/2020/06/200615140902.htm

（于洋）

■使用鸡蛋制作涂层材料延长易腐果蔬货架期

美国莱斯大学布朗工程学院材料实验室的科学家Pulickel Ajayan 和他的同事开发出了一种微米级涂层， 它既解决了产品和消费者的问题，也解决了环境问题。当涂层通过喷涂或浸渍的方式进行生产时， 它在一段时间内表现出与蜡等标准涂层相媲美的抗腐败能力。 赖斯大学的学生Seohui （Sylvia）Jung 和Yufei（Nancy）Cui 在Advanced Materials 杂志中详细介绍了他们的工作。

这种涂层材料使用的是无法上市的鸡蛋。 美国每年生产的鸡蛋超过70 亿个，而其中的3%被生产商丢弃，研究人员估计，超过2 亿个鸡蛋最终被填埋。

除了可食用， 该多功能涂层还可以延缓脱水，提供抗菌保护，并且在很大程度上不渗透水蒸气以延缓脱水， 同时不透气可以防止早熟。 这层涂料是纯天然的， 用水可以冲洗掉。 Jung 说：“如果有人对这种涂料敏感或对鸡蛋过敏，他们也很容易被消除掉。 ”

新型涂层中，蛋清（又称蛋白）和蛋黄约占70%， 剩下的大部分是从木头中提取的纳米纤维素， 它起到了防水和防止产品萎蔫的作用，少量姜黄素具有抗菌作用，还有少量甘油可以增加弹性。

实验室测试表明，经涂层浸涂的草莓、鳄梨、香蕉和其它水果，它们比未浸涂的产品保持新鲜的时间要长得多。压缩试验表明，覆膜的水果比未覆膜的水果质地更加坚实， 同时覆膜能够保持产品中的水分，减缓成熟过程。

对涂层的独立膜的分析表明， 该涂层极为柔韧， 能够抵抗开裂， 从而更好地保护产品。薄膜的拉伸性能测试表明，它和其它产品一样坚韧，包括用于生产包装的合成薄膜。进一步的测试证明该涂层无毒， 溶解度测试表明比常规尺寸厚一些的膜是可清洗的。 Ajayan 指出，在水中漂洗几分钟可以完全分解它。

目前，研究人员正在持续改进涂层成分，并考虑其它来源的材料。Jung 指出，研究小组正在测试从植物而非动物产品中提取蛋白质，以制备涂层。

原文链接：https：//www.sciencedaily.com/releases/2020/06/200604120548.htm

（于洋）