冬日里的营养全能高手

梅红

“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题。”这是古人为萝卜做的一首诗。

萝卜又名莱菔、芦菔、萝白等，既可生吃，又可熟食，且酱泡腌干各具风味，还有很好的食用和医用价值。

我国有“萝卜之乡”之称，民间有许多关于萝卜的俗话谚语，如“十月萝卜小人参”“萝卜赛梨”“萝卜进城，医生关门”等。

萝卜属十字花科蔬菜家族

萝卜是十字花科植物莱菔的新鲜根茎。十字花科蔬菜是指任何叶子呈十字形生长的蔬菜，如绿菜花、卷心菜、水芹、羽衣甘蓝、芥菜等。这类蔬菜通常营养丰富，是营养学家非常推崇的。

十字花科家族中的蔬菜都含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，还含有被称为硫配糖体的天然化学物质，能排除各种毒素，包括致癌物质。有研究表明，每周吃三次十字花科蔬菜能将患结肠癌的风险降低60%。

就营养成分而言，萝卜是个“全能高手”。每百克中所含营养为：热量21千卡，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物5克，维生素A 3微克，胡萝卜素20微克，维生素B1 0.02微克，维生素B2 0.03微克，维生素C21毫克，钙36毫克，磷26毫克，钾173毫克，铁0.5毫克，锌0.3毫克，硒0.61毫克。

萝卜所含的维生素中有两种特别需要强调。一个是维生素C，含量很高，是苹果（每百克含4毫克）的5倍，可谓“不是水果，胜似水果”。另一个是胡萝卜素，它是制造维生素A的原料，对于皮肤健康和视力健康非常重要。

萝卜还含有各种酶类，如氧化酶腺素、甘酶、触酶、有助消化的淀粉酶等。

“冬吃萝卜夏吃姜”

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。”这有道理吗？

生命是自然产物，人与大自然有着千丝万缕的联系。虽然现代科技让我们获得了更多时间和空间上的自由，但这不等于人可以肆意违反自然规律。比如，应季食物往往最能应对那个季节里我们身体的变化。

夏天暑热会让人出汗过多，消化液分泌减少，姜中的姜辣素可以刺激人的味觉神经和胃黏膜上的感受器，从而起到开胃健脾、增进食欲的作用。

冬季，人们的日常活动相对较少，而中国人又有冬季进补的传统习惯，所以体内易生热生痰。这时，晚秋初冬开始拔收的萝卜恰好登场，它就像个消防员给人们清理胃火，同时帮助人们消食、祛痰、止咳、通利脏腑之气，对于预防疾病、强身健体大有裨益。

尽管这句谚语在地域上会有些不同，“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”或“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，但它传达的信息是一致的。这个道理，古人的总结是：“散气用生姜，下气用莱菔（萝卜别称）。”

冬吃萝卜还有一个好处：预防哮喘发作。冬季是呼吸道传染病的高发季节，很多人会出现鼻痒、咽痒、喷嚏不断、干咳等呼吸道感染症状，过敏性鼻炎患者鼻痒、鼻塞的症状会加剧，而多数哮喘患者发病前也都会有上述先兆症状，部分患者还可能出现胸闷、咳嗽、痰多咳不出等情况，十分痛苦。对于哮喘病人，医生都会嘱咐他们少食用鲜海鱼、虾、蟹等易致哮喘发作的食物，中医则推荐食用白萝卜、荸荠、红枣、莲子、山药等具有健脾化痰、益肾养肺的食物，这些食物也都在冬季大量上市。

“萝卜上市，医生没事”

民间谚语中有不少是关于萝卜和医生的，比如：“萝卜上市，医生没事”“萝卜上市，郎中下市”，让医生歇业、关门也就是了，还非得“萝卜就热茶气得大夫满地爬”，可见这萝卜好生了得！

萝卜和茶都是食品，但一個是蔬菜、一个是饮品如何能融洽相处？又如何能联手“打败”医者呢？

其实，萝卜和茶可以成为一对好兄弟，在冬天里一起大显身手。萝卜的全能功效我们已经见识了，它性凉，味甘、辛，能通气行气、宽胸舒膈、健胃消食、清热化痰、除燥生津、解毒散淤。明代医学家李时珍在《本草纲目》中夸赞萝卜是“蔬中最有益者”， 能“大下气、消谷和中、去邪热气”，主张每餐必食。茶在我国有上千年的饮用历史，不仅能生津止咳、清热解毒、祛湿利尿、消食止泻、清心提神，还可缓解积食痰滞、头痛目昏等病症。

由于萝卜和茶都有清热去燥的功效，可以去除冬季因饮食肥腻积郁的“火气”，因此二者搭配食用可谓强强联手，又不会因过凉而导致肚腹不适。据说“扬州八怪”之一的郑板桥有一副养生对联就提到萝卜和茶：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”可见，这位寿高的老先生也喜欢“萝卜就热茶”。

现在，许多人为饱享口福而带来的一身赘肉发愁，吃各种减肥药，钱花了不少，脂肪却不见减少，不如吃点萝卜。萝卜所含热量少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。特别是白萝卜含有促进脂肪代谢的物质，可以避免脂肪皮下堆积。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

萝卜的辛辣味主要来自芥子油，这种物质可促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。同时，萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质也能帮助肠胃蠕动，有助于体内废物的排出。

萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶能分解致癌的亚硝酸胺。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，强化萝卜的防癌作用。

萝卜还常常出现在中药方中，用来消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒散瘀。民间有“萝卜一味，气煞太医”之说。北宋的沈括在《沈氏良方》中记载，宋代政治改革家王安石患有偏头痛，久治不愈，一方士以白萝卜汁加冰片滴其鼻内，稍时即止。

“常吃萝卜不求医”

明代医学家李时珍曾这样评价萝卜：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可饭”，是“蔬中之最有利益者”。民间俗语则言简意赅：“常吃萝卜不求医。”

作为大众菜，中国百姓把萝卜吃得“不亦乐乎”，而且在出现头疼脑热的小病时，更是把萝卜运用得“淋漓尽致”。这里分享几种萝卜的烹饪方法。

萝卜饮：冬天嗓子容易干疼，吃点生萝卜能消肿止痛；如果咳嗽不止，可以榨点白萝卜汁当茶饮，止咳效果不错；如果饮酒有些微醉，白萝卜汁也能起到醒酒的作用。白萝卜加梨煮水可润肺、清热、化痰，尤其适合脾胃较弱的人食用。冬日，很多小孩子常因内热导致积食，引发食欲不振、没有精神或低烧发热，给孩子煮些萝卜山楂冰糖水喝，效果极好。

萝卜炖羊肉：萝卜与肉食搭配，也是冬日里一道补益滋养的美食。萝卜、羊肉切块，放入葱、姜、蒜、陈皮等调料，先用猛火煮至水沸，再用文火炖烂。萝卜还有特殊解腥能力，萝卜配羊肉可使羊肉失去腥气，增添美味，诱人食欲。

双银汤：可谓最去火的汤。银耳润肺去燥，加上萝卜的清热祛痰，若能再配点性温而香醇的鸭汤，那可就成了老少皆宜的佳品了。

蜜蒸萝卜：蒸是烹饪方法中对营养素破坏最少的一种方法。把萝卜的中心挖空，填入蜂蜜，隔水蒸熟。这萝卜的味道如何已不用形容了，冬天食用对咳嗽、咽干非常有效，特别适合“老慢支”者食用。

爱吃更要会吃

挑选萝卜时，应挑选大小均匀、无病变、无损伤的新鲜萝卜。外皮要细嫩光滑，用手指背弹碰其“腰”部，声音沉重、結实者不糠心，如声音混浊则多为糠心萝卜。

萝卜是十字花科蔬菜，这类蔬菜最好的烹调方法是短时间蒸或快速翻炒，这样可以保留蔬菜中的营养，也有助于纤维分解，容易消化。

萝卜带皮吃最好，因为萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内。萝卜分段吃会带给人不同的营养。从萝卜的顶部往下5厘米处这一段质地较硬，但维生素C含量最多，可切丝爆炒或煮汤；第二段是萝卜的中间部分，维生素C含量也较多，而且含糖量多，质地脆，凉拌或做沙拉最好，当然炒食煮食也不错；从第二段到尾部这一段有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，味道较辣，可用来腌拌，可帮助消化，增进食欲，做菜可炖块、炒丝、煮汤。

火锅是冬天里大家喜爱的美食。不过，吃火锅少不了羊肉、肥牛、肉丸等高脂肪食物，因而热量过高。有人会说，我可以多吃蔬菜，这不就荤素搭配了吗？并不尽然。如果你选择的是叶类蔬菜，那就难以降低热量。因为叶类蔬菜的叶面面积较大，非常容易吸收汤底中的油分。有人会搭配一些食用菌类，认为菌类本身有降脂的作用，其实它们吸附油脂的能力也不小。这时不妨选一些白萝卜、莲藕、海带等根茎类或海菜类食物，它们不仅不会夹带太多的油脂，富含的膳食纤维还会赶走部分肠胃中的油脂。

萝卜是偏寒凉的食物，脾胃虚寒、体质虚弱的人不要过量食用。有先兆流产、子宫脱垂者亦不宜多食。平时不爱吃凉性食物的人最好熟食。萝卜产气较多，对溃疡病不利，此类病患者要少吃。此外，萝卜破气，服用人参、西洋参、生熟地、何首乌等补药后不要吃萝卜，否则会影响药效。