新时期寄宿制学校食堂食品卫生安全新探

殷溢添　马红芹

一、背景

我校创办于1980年，原名“从化县城郊中学”，1994年5月从化撤县设市时更名为“从化市第五中学”。2002年，学校取消初中招生后，成为从化唯一一所高级中学。2005年7月，创建为广州市一级学校。2007年2月，成功创建为广东省一级学校。2015年8月，从化撤市设区，学校全称为“广州市从化区第五中学”，是从化区属高级中学。

我校自2018年9月正式启动“广州市示范性普通高级中学”的创建工程，其中食堂卫生和食品安全的保障机制和卫生水平是创建工作的重要内容之一，是保障全体师生身体健康的重要阵地。在创建工作中，我校严格按照《广东省中小学规范化食堂标准（试行）》的标准和要求开展“对標整改”和“升级改造”工作。校领导先后带领后勤、食堂管理人员参观广州市示范性普通高中兄弟学校，包括广州市番禺实验中学、广州市郑中钧中学等学校，学习兄弟学校食堂管理工作的经验，进一步提高食堂管理工作的水平。由教育部、国家市场监管总局和国家卫生健康委员会共同制定，2019年4月1日起实施的《学校食品安全与营养健康管理规定》。尤其是后疫情时代背景下，依据疫情防控的需要于2020年2月10日发布的《市场监管总局办公厅关于疫情防控期间进一步加强食品安全监管工作的通知》，对后疫情时代的学校餐饮管理，特别是学校食堂提出了新的要求。

二、新形势下的全新探索

（一）思想意识教育

食品卫生安全教育是中小学食堂工作的重中之重，既是食品行业从业人员应遵循的基本道德操守，更是不断提升从业人员风险防范意识和规范操作意识的根本保证。为了提升学校食品卫生安全教育的质量，学校实施对相关人员的“全链条”式管理，从食品安全分管的校级领导，到专职中层教干、食堂食品经营管理者、食品安全监督管理员及从业人员，均参加学校每个月举行的“食品卫生安全思想意识形态教育专题会”。在月度的思想意识形态专题会上，既有校级领导对相关政策法规的研读分享，如《市场监管总局办公厅关于疫情防控期间进一步加强食品安全监管工作的通知》《广东省中小学规范化食堂标准（试行）》《广州市中小学A级食堂建设要求》等文件;还有一线的管理人员和从业人员“现身说法”，分享适宜于我校食堂建设的校本化经验和策略。通过思想意识教育活动，对从业人员进行定时、定岗培训，加大力度对学生食堂及教师服务中心和监管。与会人员了解食堂各环节的安全主体责任情况，包括食品来源、食品生产加工、食品留样、餐具清洗消毒等。

（二）精细化管理

学校对食堂精细化管理形成了一些校本化的途径，体现多元和动态的特点。首先，通过上级检查落实精细化管理。借助接受区教育局职能科室和区食品药品监督局的不定期检查作为契机，并按照有关部门的相关要求实施“以查代建”的管理思想，包括对食堂硬件设施的缜密排查，重点检查设备是否符合标准，食品是否按规定留样，原材料进货手续是否齐全，储藏的食品是否有过期、霉变和腐烂现象。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。同时抓好软环境的精细化排查，包括规章制度、相关台帐和宣传展板的定期更新，利用检查契机对从业人员从自身认识、操作规范由内而外的安全检查，进一步加强食堂卫生安全监管。比如，我校制定并严格执行《广州市从化区第五中学食堂卫生工作方案》，并在每次检查中不断更新。

其次，通过专题活动打磨精细化管理。我校积极主动作为，想方设法通过“家长开放日”“学生自评会”“教工教代会”等第三方评价活动加强食堂食品卫生的常态化建设，以上述方式听取家长委员会、学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长对食堂管理的知情权、参与权、选择权、监督权。学校还通过“明厨亮灶”等活动进一步优化对食堂的精细化管理。比如，我校主动争取从化区市场食品药品监督管理局和区教育局联合在从化中学礼堂召开有关学校推进明厨亮灶建设会议，我校是第一时间与以上两个单位主动联系，第一时间，在从化区所有学校中最早建设了学校食堂的明厨亮灶。通过积极主动作为，自找问题，自加压力，不断降低我校食堂的食品卫生安全的潜在风险。

（三）制度文化建设

中小学校食堂作为师生校园学习和生活中补充能量和放松的核心连接点，其制度文化不仅能够保障师生良好的就餐秩序，还能让这些无声的制度和文化发挥“春风化雨、润物无声”的作用，真正让食堂超越原有“就餐”的定义，发挥文字、图片无声胜有声的育人目的，赋予新时代食堂更深刻的“内涵”和更广泛的“外延”。

首先，完善无声的制度文化建设。我校在学生就餐途中和食堂墙面设置宣传栏和文化展板，定期张贴并更换卫生健康知识的画报、宣传标语、饮食文化、当日菜价，让每一个墙面都能与师生进行交流，让每一个字、每一幅画都能给师生带来启迪;其次，利用师生反馈信息加强文化制度建设。为了体现师生与食堂管理和工作人员之间的互动性，学校还在就餐餐厅的显著位置张贴张贴食堂管理人员和工作人员的工作照，并悬挂意见箱，欢迎师生对食品卫生安全各抒己见，畅所欲言。再次，我校还建立了行政领导集中用餐陪餐制度规范，每天均有学校当日值班行政人员与学生共用午餐，并做好陪餐记录，通过配餐及巡视活动及时发现和解决集中用餐过程中暴露出的问题。

最后，学校还通过食堂“文明员工”“月度之星”“首席员工”等评选与表彰活动，通过分享先进人物的精彩故事，发挥先进人物在食堂制度文化中的“正能量”作用。总之，学校要采取多种形式提升员工改进食堂制度文化的动力。

三、结束语

校园食堂的食品卫生安全是一项常抓不懈的工作，甚至可以说是关系着祖国未来“花朵”健康成长的大事，因此，需要领导、管理人员和一线员工立体化、全方位的参与。2019年国家教育部和卫生健康委发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》给新时期、后疫情时代的学校食堂管理提出了新的要求，学校一直是承担食品安全法律责任的主体，必须立足当下，放眼长远，从思想意识教育、精细化管理和制度文化建设等方面主动作为，采取新的措施和办法，以适应新时期学校食堂建设以及食品卫生安全的新标准。

作者简介：

殷溢添（1970.07-），男，汉族，广州市从化区人，学历：本科，现任广州市从化区第五中学总务处副主任。