金荞营养保健成分及其产品开发进展

吴兴慧 黄凯丰 黄小燕

(贵州师范大学荞麦产业技术研究中心 贵州贵阳 550001)

金荞麦（Fagopyrum dibotrys.）又称野荞麦，为蓼科荞麦属的多年生双子叶草本植物，也是荞麦栽培种的野生近缘种，主要分布于长江流域各地区。金荞麦全身是宝，其营养价值高，使用范围广，根可入药，茎叶可食。化学成分种类繁多，结构复杂，且因其富含粗蛋白、茎叶柔软适口，也为各类家畜喜食，具有很高的饲用价值。

一、金荞的有效成分

（一）黄酮类物质

黄酮类的物质普遍存在于水果、蔬菜、植物的根及种子中，有一定的营养功能，可抑菌抗炎。金荞麦主要包含表儿茶素、原矢车菊素C-1、原矢车菊素B-2、表儿茶素-3-没食子酸酯、双聚原矢车菊甙元等几种黄酮类物质。

（二）甾体物质

甾体化合物普遍存在于动植物体内，其应用广泛，在治疗疾病及发展生产方面均有涉及，其主要甾体物质为海柯皂苷元。

（三）萜类物质

萜类化合物广泛存在于自然界中，其种类多达万余种，金荞麦主要含赤杨醇2种化合物和赤杨酮两种萜类化合物。

（四）有机酸类物质

有机酸类化合物广泛分布于中草药类植物各部位中，部分有机酸有抗菌作用。金荞麦中有机酸以3，4-二羟基苯甲酸、反式对羟基肉桂酸甲酯、没食子酸、原儿茶酸类等为主。

（五）苷类物质

苷类又名配糖体，大多无色，金荞中主要含甙赤利地甙和正丁醇-β-D-呋喃型甲糖苷2种苷类化合物。

二、金荞的药理作用

（一）抗菌抗炎

金荞麦乙醇提取物中有一种能有效对抗部分细菌、真菌的活性物质—表儿茶素，当其达一定量时，对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌等均有一定抑制作用。此外，金荞麦可显著改善呼吸道炎症。彝族古代祖传治疗风湿性关节肿痛的有效制剂中，金荞被列为有效成分之一。用小鼠进行试验的研究发现，金荞麦片可降低脾虚湿热证腹泻型大鼠的内脏痛觉感受，也可降低慢性阻塞性肺疾病模型大鼠的炎症。

（二）抗氧化抗脂质

对于金荞麦的抗氧化能力，不同种类、不同生育时期均有差别。对金荞麦黄酮进行提取后发现，此物质对清除羟基自由基及超氧阴离子作用显著。高含量的金荞麦发酵茶可显著提高小鼠血清中部分抗氧化酶的活性。另外，金荞麦茶还可降低患糖尿病小鼠空腹血糖、总胆固醇、甘油三酯含量。

（三）抗肿瘤

金荞麦的抗肿瘤作用主要在于抑制肿瘤迁移。高剂量金荞麦叶发酵茶可显著抑制小鼠H22实体瘤生长（抑瘤率达36.3%）。金荞麦提取物可维持小鼠内皮细胞组织结构，减弱WM239的迁移能力，达到抑制黑色素瘤侵袭转移的效果。

三、金荞的开发利用

（一）饲用

金荞麦品种“黔金荞麦1号”因其茎叶富含氨基酸，干物质中富含粗蛋白、钙、磷及各类纤维，有益于鸡猪等家禽的消化吸收，已逐渐成为一种优良的家禽饲料成分。有研究表明，用野生金荞麦作青绿饲料的家猪，与普通饲料喂养的家猪相比，能一定程度上提高猪肉中粗蛋白，灰分以及磷的含量，降低其胆固醇含量。用“黔金荞麦1号”代替部分配合饲料喂猪可每头减少配合饲料用量35 kg，用其喂鸡可每只减少精料用量2.04 kg，大大节约成本。此外，将主成分为“黔金荞麦1号”的复合中草药加入仔猪饲料之后发现，相比正常饲料饲养的仔猪，吃食加入复合中草药饲料的仔猪直肠粪便中有害菌的含量有所降低。

（二）菜用

金荞麦芽菜作为一种新型时鲜蔬菜，因其香气清新，入口柔软，逐渐被人们接受并喜爱。其富含蛋白质及不饱和脂肪酸，还有丰富的黄酮生物活性成分及维生素，可煲汤可配菜、可清炒可凉拌，金荞麦因含较高量的黄酮，以干燥—磨制芽粉—加入食品、饮料中，可作高营养保健品。

四、展望

目前，随着对金荞麦研究逐步深入，其有效成分及重要作用日渐明了，分子水平的药理研究也逐步增多。金荞麦的作用已不仅仅限制于传统意义上的祛湿解毒，药理作用涉及抗炎抗菌、抗氧化抗脂质、抗癌等诸多方面。但目前金荞麦的产业化发展的程度和深度是不够的，应进一步加强相关的理论研究，实现金荞麦的最大化利用。