从坚果中摄取好脂肪

◎文/重庆·王小梅

很多人对油腻食物望而生畏，无论吃什么都会想尽办法把油分去除。其实，人体很多的组织构造与生理运作都需要脂肪，它不仅协助皮肤抵抗光线、细菌与化学物质的侵袭，还可以维持体温，器官需要的营养素也靠它来运送。如果脂肪摄取不足，对健康会造成很大的影响，会产生如荷尔蒙失调、皮肤和头发干燥及提前衰老等问题。

摄取脂肪的关键是健康摄入。研究发现，坚果是含有不饱和脂肪酸的高脂食物，适度食用，维持身材的效果远远比拒绝一切脂肪食物来控制体重的效果要好得多。

核桃仁中的磷脂成分能增加细胞的活性，对保持脑神经功能、增强皮肤的光泽、促进毛发生长都有重要作用。核桃含有的不饱和脂肪酸可改善血液中坏胆固醇的物质。此外，核桃也含有钙、镁、胡萝卜素及多种维生素。

干果中瓜子脂肪含量最多，占其成分的一半以上，但都是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸有助于人体发育和生理调节，还能起到预防便秘、降低血清胆固醇的作用。钾是人体中不可缺少的物质，缺钾会引起心肌衰弱、肌肉无力，甚至诱发心肌梗塞。瓜子含有丰富的钾，食用可避免这些问题。

松子仁中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，具有润肠通便、排出体内废物、预防动脉硬化的作用。

腰果的矿物质含量极其丰富，其中锌、镁、铁、铜都是人体必不可少的营养成分。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。

杏仁在含有油脂的同时还富含纤维素。科学研究认为，纤维素有助于降低血液的胆固醇含量。杏仁中的丰富脂肪酸，具有润滑肠内黏膜的作用，可改善便秘。杏仁还含有能抗氧化的维生素E及丰富的钙质。此外，杏仁含有极其丰富的植物化学元素，研究表明这些元素有助于保护内脏器官，减少患慢性疾病的危险。

虽然坚果对健康非常有帮助，有些特殊群体还是要避免食用。

过敏患者过敏者食用坚果后会产生皮肤瘙痒、咽喉水肿等反应，严重者可能致命，凡这类患者应严禁食用坚果。

腹泻患者坚果含丰富的纤维与油脂，有较强的润肠作用。正在腹泻的人、消化道急性感染者以及脂肪消化不良者，应暂时避免吃坚果。

咽炎患者坚果通常的烹调方法是烤、炒、油炸，再撒上盐，容易引起口腔和咽喉的干燥感。咽喉炎、口腔溃疡等患者尽量考虑吃生坚果，或煮熟的坚果。