基于消费者需求的可循环餐盒回收方案设计与比较研究*

□ 朱慧喆,姜晓红，朱 莹，杨文月，薛 娜，何玥玮

(南京林业大学 汽车与交通工程学院，江苏 南京 210037)

1 引言

根据《2018年中国餐饮外卖大数据分析报告》显示可知：2018年中国互联网餐饮外卖市场规模已高达到2430亿元，并保持18.4%的稳定增长率。随着中国互联网餐饮外卖市场的逐渐成熟，预计互联网餐饮外卖市场规模会进一步扩大，突破2500亿元。在如此庞大的订单市场下，外卖垃圾导致的环境问题，已经引起有关部门和相关行业高度重视，所以推广基于可循环餐盒的外卖配送方案迫在眉睫。

本文调查了用餐者对可循环餐盒配送流程的需求并在先前研究的四种可循环餐盒配送方案中做出选择。本文利用回收的有效调查问卷158份进行描述分析，在借鉴已有研究的基础上[1]，对四种研究方案做出测评并为可循环餐盒配送的推广提出有效的建议。

2 可循环餐盒的回收方案设计

2.1 方案一：送餐到达后即刻回收餐盒

外卖配送员在外卖送达的同时即刻对餐盒进行回收。外卖餐盒内部可以配套使用相应形状的铝箔内胆，用户取餐时取出内胆及餐品，换用自己的餐盒进行盛放。

图1 立即回收模式流程

2.2 方案二：制定外卖餐盒回收预约系统

制定外卖餐盒回收预约系统。消费者用餐结束后在外卖APP上进行餐盒回收时间的预约。外卖配送人员在平台接受消费者预约订单，采用电话联系取得餐盒后送回至商家。

图2 预约回收模式流程图

2.3 方案三：分区域定点回收模式

用户将外卖餐盒使用完毕后需要对餐盒进行初步的清洗，然后将餐盒送至固定回收点与未清洗的餐盒分开放置，在功能区上进行相应归还的操作点击后由商家安排骑手定时去回收点将所有餐盒直接回收送至商家，骑手将餐盒送回商家之后再由商家进行二次清洗并消毒。

图3 定点回收模式流程图

2.4 方案四：分区域建立回收清洗站模式

合理选址，建立一个外卖餐盒回收清洗中心和用户周边的餐盒回收点。

用户用餐结束后，将外卖餐盒送至固定的回收点，清洗站分时间段安排骑手定时去回收点将所有餐盒取回。由清洗站专门的操作人员负责清洗后，将餐盒按照这个区域的商家进行分类打包，再通知商家取回各自的餐盒。

图4 清洗站模式流程图

3 调查概述

3.1 问卷设计

本研究采用自编问卷，调查内容针对性强，主要包括消费者基本情况、所订餐品类型、订餐频率及挑选外卖商家的主要标准、可接受餐品价格以及包装价格、外卖餐盒处理方式、对于使用可循环外卖餐盒并进行回收的态度、具体方案选择以及其他顾虑意见等。

3.2 调查方式

本研究所采用的主要调查方法为网络问卷调查。网络问卷的设计发布、数据统计均在问卷星完成。回收有效问卷158份。

4 调查数据分析

4.1 消费者基本情况分析

如图5、图6、图7所示，通过对本次受访者的基本情况进行统计，可以得到以下信息：

在性别方面，男性占47.1%，女性占52.9%，性别比例大致持平。在年龄方面，21—35岁占受访者的大多数，比例为61.31%，20岁以下占17.52%，35—50岁占18.25%。在受教育水平方面，具有高中学历及以下的受访者占25.55%，大学本科占59.1%，硕士及以上受访者占15.3%；职业方面，打工人员占14.6%，事业单位员工占9.49%，学生占58.39%，私营业主占10.95%。

图5 受访者学历情况分析图

图6 受访者职业情况分析图

图7 受访者年龄情况分析图

4.2 消费者自身环保理念分析

分析158份调查问卷可知，83.54%的消费者已经认识到解决外卖餐盒垃圾已是环保大背景下的必然选择，但86.08%的消费者表示目前餐盒垃圾仍与生活垃圾混在一起丢弃，无法做到有效回收。调查还显示，88.6%的消费者愿意推广可循环餐盒的使用。以上表明目前餐盒回收遇到的一大瓶颈：缺少合理有效的回收模式，消费者虽有意愿进行餐盒回收分类，但缺少相应途径，在此环境下，推广可循环使用餐盒势在必行。

4.3 消费者对于可循环餐盒概念认知情况分析

本研究中可循环使用餐盒指使可反复清洗使用的绿色餐盒，真正做到绿色无污染。传统的外卖餐盒垃圾解决方案中，餐盒回收后需要进行再加工处理，而本研究中可循环餐盒只需进行清洗消毒，减少再加工步骤。

在本次问卷调查中，77.22%的用餐者表示支持可循环餐盒推广但对餐盒的清洗卫生安全问题存有疑虑。

4.4 消费者对可循环餐盒配送的需求分析

4.4.1 时间成本

通过分析调查问卷样本可知，消费者愿意为退还可循环使用餐盒所支付的时间成本相当有限。56.96%的消费者表示不愿意为退还餐盒单独花费时间；31.01%的消费者愿意为单独退还餐盒花费5分钟以内时间；而愿意多花费5分钟以上的时间的消费者仅占到12.02%，其中10分钟以上的消费者只占到0.57%。数据表明，绝大多数消费者并不愿意为退还可循环使用餐盒付出过高的时间成本。

4.4.2 价格成本

通过分析调查问卷样本可知，绝大多数消费者愿意为可循环餐盒支付的额外价格仍处于一种较低水平[2]。41.77%的消费者认为自己愿意为可循环餐盒额外支付的价格为餐品的原有价格的5%及以下，而愿意为可循环餐盒额外支付达到原有价格10%以上的消费者仅占20.25%。通过调查可证明，绝大多数消费者不愿意为支持可循环外卖餐盒支付过高的额外成本。

4.4.3 方便程度

根据调查问卷的统计结果可知，69.62%的消费者选择外卖是因其方便快捷，可以节省休息时间。36.71%的消费者选择外卖是由于用餐时间不固定，而外卖具有随点随到的特点。在方案选择中，55.07%的消费者选择方案一与方案二即直接或预约时间由配送人员将餐盒带回商家进行清洗，而选择亲自将餐盒送回至回收站点的消费者则半数不到。通过调查可证明，可循环餐盒的使用与退还与消费者追求方便快捷的心理相悖。

4.5 消费者对可循环餐盒配送方案的选择

通过统计158份基于消费者的调查问卷后可得，选择各方案人数的频数如图8所示。

图8 消费者对可循环餐盒配送方案选择分布情况

从以上这个数据中可见，在所有方案中，选择方案二与方案四的消费者居多，这两种方案分别满足消费者对“方便程度”与“卫生安全”方面的需求。而方案一需要将餐品转移，用户体验感较差；方案三则需要用餐者自行清洗餐盒，与消费者“追求方便”的购买初衷相左。

5 研究结论

根据实地调研消费者对于四种方案的态度评价，可以得出各方案适用性如表1所示。

综上所述，可循环使用餐盒及其整套配送流程拥有巨大广阔的前景与市场，但是在时代高速发展中国，将理念付诸实践具有相当大的难度，重点表现在三个方面：

①建立回收站与清洗站的基础设施投资花费较大，需要政府予以补贴支持。

②缺乏健全完备的规范机制来保障流程就行并对相关不合理行为进行有效治理。

③可循环餐盒的使用与退还与消费者追求方便快捷的心理相悖[3]。

要想将可循环外卖餐盒的回收方案推广实施，应从以下几方面着手

①国家层面加大管理力度，在政策层面加以引导和鼓励，对主动积极加入可循环餐盒回收的平台商家给予补贴。

②制定可循环餐盒回收方案，要充分考虑商家、配送人员、消费者三方利益，从多维角度优化配送流程。

③外卖平台要发挥主导作用，积极主动推进回收模式的运行建立相关奖惩与诚信评估机制。

④加强线上线下宣传，增强环保意识，普及可循环餐盒的使用方法与优势，发挥市民自觉性，践行绿色生活。