做好食堂工作 发挥育人效能

提到食堂，很多人会不由自主地想到一排排捆绑的桌椅、一块块擦不掉的污渍、一阵阵散不去的油味……很少有人会将它与育人挂钩。

食堂其实是一个极具育人价值又非常容易被忽略的育人场所。随着《中小学德育工作指南》的出台，全员育人、全程育人、全方位育人已经成为新时期学校德育工作的要求。由此，审视我们当前的德育工作，不难发现学校食堂的育人价值还没有被很好地挖掘。如何将全员育人、全程育人、全方位育人要求落到食堂层面？我校经过初步实践积攒了一些经验。

一、营造雅致的就餐环境，培养学生文明用餐习惯

环境是一门育人的潜在课程。我校挖掘食堂德育功能的第一步，就是大胆打破常规的学校食堂布局模式，为学生营造典雅的就餐环境。

我校食堂建筑呈圆形，沿圆周的墙壁是一排巨大的玻璃窗。透过窗子向外望，如茵的草地和葱茏的宫粉紫荆树让人仿佛置身丛林，身心得到舒展。食堂里整齐排放着可移动的长方形餐桌，两边配备四张纯白色牛角椅。之所以会选择这些可移动的、西餐风格的餐桌椅，没有大量采购固定桌椅是因为我们考虑到大部分学校食堂的餐桌椅都像麦当劳餐厅一样，固定、捆绑在一起，这样的设计和使用，虽然为管理提供了便利，但对学生而言却在无形中增添了束缚感。让学生拥有一个舒适的用餐环境，学会优雅地用餐远比管理方便更重要。学生可以借机学会如何挪开椅子入座、如何起身离座并摆好椅子等细小的用餐礼仪。

我校在每张餐桌的中央都摆放一瓶小花，下铺一张红白相间的格子桌布，呼应窗子两侧悬挂着的红丝绒叠加白沙的窗帘，让食堂的用餐环境顿显优雅。如此用心的设计，让每一位来此参观的学生和家长都不免惊叹、称赞。这样雅致的食堂陈设完全超出了他们对学校食堂环境的认知，深受学生和家长的喜爱。入学后，学生常常自豪地晒出食堂照片与身边人分享。因为喜爱，所以加倍珍惜。在用餐时，学生会特别注意收纳食物残渣，保持餐桌布洁净，没有污渍。现在，吃饭不弄脏餐桌布和地板是学生自我修炼的小目标，爱护就餐环境已经成为学生自觉践行的美德。

用餐喧闹一直是国人的一个不文明行为，这种行为到了国外更显失礼。让学生从小注重用餐礼仪，学习文明用餐也是我校开展食堂教育的重要内容。我校教育学生在用餐时间要保持安静，尽量不要发出餐具间的撞击声，就餐时避免发出砸吧砸吧的咀嚼食物声和咕噜咕噜的喝汤声，同学间如需交流要低声细语。实践证明，适当的礼仪教育配合雅致的食堂环境很难令学生粗鲁起来。现在，偌大的一个食堂，学生就餐没有喧闹嘈杂、没有打闹嬉戏，文明安静用餐成为常态。

二、自助的就餐方式，强化学生营养配餐和自律意识

自强自律健身心是现行《中小学生守则》对中小学生提出的要求之一。从小确立健康的饮食观念，养成良好的饮食习惯是达到这个要求的第一步。为了更有效地帮助学生走好这关键的一步，我校采用自助形式安排学生有序用餐。学生根据需要自主、多次选择食堂提供的食品，与其他学校常规用餐方式相比，这种就餐方式最大不同是把选择食品的自主权还给了学生，学生因此暴露出的用餐问题也会得到及时地纠正。

自助餐推行初期，我们发现有一部分学生相当挑食、偏食，自己喜欢吃的东西会盛满一盘，不喜欢吃的东西则一点不沾。显然，他们还没有确立均衡营养、健康饮食的观念。发现这一现象后，我们适时地利用班会课对全校学生开展了健康饮食的主题教育，并在用餐时间请食堂工作人员注意引导和提示学生讲求配餐的营养均衡。慢慢地，学生在选择食物的时候开始注重荤素搭配、主副食搭配，健康的饮食习惯逐步建立起来了。

让学生自助用餐的另一好处是可以帮助他们学会自律。我们都知道，自助餐的食物是可以任意取用的。起初，常有学生超量取用食物，吃不完倒掉。针对这一现象，我们立即开展了珍惜粮食的专题活动和自助餐礼仪讲座，让学生确立起浪费食物可耻的观念，了解食用自助餐的注意事项。现在，学生都养成了宁愿少拿、不够再拿的良好用餐习惯。随着学校自助餐的推进和食堂教育的开展，不少家长向学校反馈，说他们的孩子现在无论在哪里用餐，再也没出现过浪费食物的现象，并且还教育自己的弟弟妹妹也要珍惜粮食，不能浪费。在用餐形象方面，他们也不再像从前一样迫不及待、狼吞虎咽了，主张从容、优雅地用餐，为弟弟妹妹做好榜样。

三、让学生参与食堂工作，培养学生有爱互助与责任意识

五育并举是新时代对学校教育提出的新要求。加强劳动教育作为其中一项迫切的任务，可以在食堂教育中得到有效落实。比如，让学生参与学校食堂管理工作：在就餐时安排初中学生帮助食堂工作人员维持食堂秩序;在取餐处安排初中学生协助小学生有序取餐;在就餐后安排初中生和小学生共同清洁食堂。

从事第一项工作的学生须等到大部分同学吃完，自己才能用餐。过程中，他们要忍受饥饿坚持工作，体悟那份责任与担当，并学习如何有效地与人沟通，以便更好地维持秩序。

我校是一所九年一贯制的公办学校，小学部和初中部同在一个校区。在自助餐推行前夕，我们曾非常担心初中生抢占食品，导致小学生吃不到东西。为此，我们将教育工作做在了前面，自初中生一入学，我校就强化他们学长的身份意识，引导他们带好学弟学妹，保护和关爱学弟学妹。正因为学长角色的有效渗透，每一位初中生都养成了良好的自我约束习惯，尤其在小学生面前，他们会格外注意形象。学长们的这种关爱，对小学生起到了很好的榜样示范作用。小学生通过自身感受，学习关爱别人，并模仿学长的行为帮助有需要的同学。我校利用这一办学体制特点，加强对学生进行团结友爱的品行教育。因此，我们时常会看到从事第二项工作的初中学生为小学生盛饭菜、端饭菜，这样温暖的画面也是我校一道美丽的风景。

从事第三项工作的学生有中学生，也有小学生。学长和学弟学妹要通力合作，共同把餐后的食堂清洁干净已成为我校劳动教育的常规。从清洁劳动中，学生学会了如何与他人合作，学会了尊重他人的劳动成果，学会了爱惜学校优美的环境。实践证明，把餐后食堂的清洁工作交给学生，他们会在用餐时更注意保持卫生，更懂得尊重他人。

我校的食堂就这样变成了劳动教育的场所，变成了学生学习人际交往的空间。

四、向家长开放食堂，促进家校同心共育

《中小学德育工作指南》指出，家校社协同育人是学校德育工作的一条重要路径，要积极争取家庭、社会共同参与和支持学校德育工作。如何利用学校食堂达到家校同心共育的目的，我们作出以下安排：让家长参与自助餐菜谱的设计，全力保障学生营养均衡、身体健康;定时安排家长参观食堂的操作间，并由食堂的经营者向家长汇报食堂食品运作的情况;定时邀请家长代表前来跟学生一起就餐，体验学校的食堂文化;遇到传统节日，如中秋节、端午节、元宵节等等，我们都会邀请家长来学校跟学生一起过节，一起做月饼、包汤圆、包粽子，感受中华民族的传统文化;我校还专门配置了西餐餐具，定期邀请有这方面专业知识的家长指导食堂的工作人员做西餐，然后由家长在食堂里为学生上西餐礼仪课，手把手教学生吃西餐，体验西餐文化，保证每学期每个学生有一次体验。

学生在学校吃得饱不饱、吃得好不好是每一位家长最关心的问题。我校通过上述做法让家长们参与其中，得到他们的一致认可。很多家长都把自己看作是学校的一分子，以极高的热情和主人翁的姿态认真投入到学校的各种活动和管理中，积极为学校食堂的发展献计献策，家校共育就这样在不知不觉间同向而行、凝心聚力。

经过一年多的積极实践，我校认为食堂绝不是简单提供大家就餐的地方，它可以有很丰富的育人功能，这一点一直被许多学校的管理者忽视了。我们的德育工作开展习惯放在课堂、图书馆、团队室等场所，殊不知食堂的育人功能同样重要。对食堂育人功能的思考与实践，重在着眼学生未来，提高人才素质，这种潜移默化的教育是在书本上、课堂中无法找到的，它对学生人生观、价值观的形成将有深远影响。为此，我校会紧跟时代的变化和要求，充分吸取家长和社会各界提出的好建议和做法，提升学校食堂的育人水平，保障学生茁壮成长。

【梁仲明，广东省广州市中国教育科学研究院荔湾实验学校校长】

责任编辑︱陈静文