连锁超市背景下的生鲜农产品配送体系优化研究

□ 何 玥

(西南交通大学希望学院,四川 成都 610400)

由于城镇化水平的不断加大，连锁超市逐步成为城镇居民采购日常消费品的重要场所。超市中的生鲜农产品销售具有消费频率高、购买量大的特点，在超市经营中具有聚集客流的作用。与此同时，农产品在运输和存储过程中容易产生变质与损耗，导致运营成本上升，毛利率与连锁超市中其他日常消费品相比处于较低水平。因此，提高生鲜农产品的配送效率，在连锁超市行业推广现代物流平台与物流配送系统，将传统的农产品物流向供应链物流模式的转变，对现代连锁超市有着重大意义。

1 连锁超市背景下的生鲜农产品物流配送体系现状

1.1 缺乏规范的生鲜配送体系

我国是农产品生产和销售大国，农产品品种多，质量高低差距大。在常见的农产品中，肉、鱼、水果和蔬菜等生鲜农产品因为其含水量高的特质，导致保质期短，极易变质腐烂，影响人民的食品安全保障。其次，“新鲜”是生鲜农产品的价值所在，腐烂变质会导致农产品价值下降，对连锁超市的经营产生影响，所以，都需要通过冷链运输。然而，我国冷链物流起步较晚，冷链物流设备和技术人员的标准化程度低。再加上冷链物流设备的各项成本远高于常温物流，不同种类的生鲜需要不同类型的冷链设备，需要有专业人员进行操作，达到标准化冷链作业水平的配送活动占比并不高。

1.2 缺乏统一的农产品品质检验标准

生鲜农产品配送过程中的品质控制是连锁超市物流配送中的难点，由于消费者对于生鲜农产品的配送时效性与配送品质有着较高要求，多数连锁超市难以充分满足这种需求，生鲜农产品的配送质量依然有很大的改进空间。生鲜农产品配送中主要问题有农产品缺乏标准化标志，缺乏规范化的可追溯系统，容易给配送管理的各个环节留下漏洞。加上生鲜农产品配送过程中个环节的验货水平层次不齐，多以传统的感官验货方式来确定产品品质，验货技术参差不齐，大大增加了生鲜农产品在配送过程中的管控风险。

1.3 农产品物流信息系统应用水平较低

生鲜农产品易腐烂的特征使得这类产品需要在配送中进行高效衔接，这使得高效的农产品配送信息系统、标准化的仓储配送体系和先进的物流技术成为了必要条件。而当前我国专业的农产品物流信息系统较为小众，连锁超市极少在农产品仓储配送环节使用专业的农产品物流信息系统，不同连锁超市配送组织间也没有生鲜农产品物流信息沟通平台，不利于整合社会物流资源，节约成本，提高效率。

2 连锁超市的农产品物流配送系统优化路径

2.1 加大对农产品物流配送中心的投资

对于经营产品数量多、种类杂、跨度大的超市行业而言，必须充分发挥配送中心的节点作用，实行集中采购，集中管理，组织好配送活动，才能满足连锁超市各个网点的需求，发挥出连锁经营的规模效应。然而，由于我国物流业发展较晚，连锁超市行业与国际领先企业的管理水平也有一定差距，许多连锁超市没有自己单独的配送中心，或配送中心机制不健全。这样的现状导致连锁超市配送效率低，不能高效的完成企业所需的采购、仓储、配送等业务，也不利于发挥规模优势。随着我国连锁超市行业的高速发展，传统超市向连锁经营模式转变，加大对配送中心的投资刻不容缓。生鲜农产品由于其保质期短，极易变质腐烂的特征，需要尽可能的减少流通环节，尽快面对最终消费者，走上人们的餐桌。但我国农村的组织化程度较低，农产品多来源于家庭或农村合作社，农产品产业链条中间环节较多，在流通过程中难免要经过一次或多次集散。这样的经营模式对于保证生鲜农产品品质，保障食品安全十分不利，因此，建立有生鲜仓储、流通加工功能的配送中心刻不容缓。

传统农产品产业链条较为复杂，经销商、中间商较多，既不利于降低成本，也不利于生鲜农产品品质的管控，因此，连锁超市的生鲜配送中心应直接向农村合作社或生产基地进行集中采购、集中调配，建立直接有效的流通渠道，减少中间环节。并且，在生鲜配送中心中应运用现代化的物流信息系统，实时监控连锁超市各网点内部的库存与销售情况，对数据汇总处理后与生鲜农产品供应方共享供给和需求信息，减少订货时间，提高总体库存管理水平。

2.2 优化连锁超市生鲜农产品品质控制

连锁超市是城镇居民进行日常消费品采购的重要场所，是生鲜农产品购买的主要来源之一，连锁超市的生鲜农产品品质直接决定了人民的食品安全水平。建立生鲜农产品标准标示系统，并在此基础上构建农产品溯源系统，可以加强连锁超市生鲜农产品安全控制水平，保障食品安全。通过农产品溯源系统，监督机构、连锁超市和消费者可以追溯农产品在供应链各环节的信息，如农产品来源、集散信息、配送车辆温度信息、配送中心内的流通加工信息等。农产品溯源系统有助于连锁超市排查生鲜农产品在配送过程中可能出现的问题，增加生鲜农产品品质控制，减少因流通环节操作不当而产生的损耗问题。同时，食品监督机构可以将此系统整合进现有的食品监督体系，预防危害人民身体健康的食品安全问题出现。消费者也可以通过食品溯源系统了解自己购买的生鲜农产品的具体情况，安心消费。

2.3 建立连锁超市生鲜农产品物流配送信息平台

在建立生鲜农产品标准标示系统的基础上，应建立连锁超市生鲜农产品物流配送信息平台，通过二维条码、电子标签等现代信息技术，对于生鲜农产品的仓储配送活动进行管理。建立物流配送信息平台，可以提升连锁超市配送中心的信息处理和操作水平，同时可以更好的调配资源，满足不同网店的独特需求。基于条形码技术的大型连锁超市生鲜农产品信息系统可以避免传统人工信息录入与提取过程中的信息损耗，提高信息存取效率，从而加速生鲜农产品的流转速度。

2.4 建立统一的生鲜农产品配送标准

连锁超市在生鲜农产品的配送环节面临许多衔接上的问题，例如，供应商所用的流通器具与连锁超市设备不匹配，配送车辆与网点需求不匹配，验货所采用的标准不同等，导致了严重的内耗。通过制定包装、器具、加工、运输、验货等生鲜农产品配送环节的操作标准，有助于消除连锁超市生鲜农产品配送体系中衔接不畅的问题。通过在连锁超市生鲜农产品配送体系中的规定包装规格，规范配送车辆对于不同产品的运送温度，匹配网点需求和配送车辆大小等标准化的要求，可以减少生鲜农产品消耗和成本的浪费，为生鲜农产品整个供应链的标准化奠定基础。

3 小结

连锁超市是我国城镇居民采购日常消费品的重要场所，是现代农业与市场经营相结合的产物。随着我国生活水平的提升，城镇居民对于肉、鱼、水果和蔬菜等高营养价值的生鲜农产品需求旺盛，对于连锁超市即是收入的一个重要部分，也是管理的难点。由于生鲜农产品易变质腐烂的特征和我国农产品物流配送体系发展水平较低的现状，生鲜农产品的配送环节极易造成食品安全问题和成本的浪费。因此，连锁超市应主动加大生鲜农产品配送中心的投资，通过规模效应降低成本；并构建农产品标准标示系统，建立农产品溯源体系，通过标准化的操作增强生鲜农产品配送环节的品质保障，推动我国农村物流体系发展。