掌握这3种能力，就懂得了食育的真谛

刘璐

日本食育界的泰斗服部幸应在《食育的书》中提出食育的三大支柱是选择食物的能力、从共同用餐中传承和培养良好生活习惯的能力、从饮食考虑地球可持续的问题。这三部分很好地概括了食育的内容，也是这期想分享给大家的，因为这是本年度专栏的最后一篇，希望借此帮助大家总结一下对于食育的认识。

选择食物的能力，其实就是吃什么、怎么吃的能力。最基础的有：怎样挑选各类食物，包括食物的产地、生产方式、营养价值、新鲜程度;合理膳食的基本构成;烹调加工方式对于食物的营养和人们喜爱程度的综合考量。

随着科技的进步、物质的丰富，选择食物的能力也面临新的挑战。养生专家说绿豆能够包治百病，是真的吗？转基因食品越来越多，对健康有危害吗？爸爸妈妈们老爱转发养生帖，这些都靠谱吗？很多问题都是近些年才出现的，相信未来还会有更多挑战。这也意味着选择食物的能力是需要终身学习的。

从共同用餐中传承和培养良好生活习惯的能力，这一点往大了说，会涉及中国传统文化和礼仪的传承。比如我国自古有“食不言”的说法，至今仍被人们奉为餐桌上的必备礼仪。再比如吃饭时要等长辈先动筷子，也是尊老爱幼的传统美德的传承。往小了说，孩子吃饭的样子就是一个家庭的样子。是否注意卫生，做到饭前洗手？是否保有对食物的热爱，做到好好吃饭？所有这些行为表现和习惯养成不是单靠自学就能得来的，更多要靠父母的教育和家庭的影响。

事实上，每个家庭都会有自己的饮食文化和生活习惯，这一点会毫无保留地影响一代又一代人。就像父母这不爱吃那不爱吃，很难养出不挑食的孩子;就像父母一边满口嚼食一边叽咕说话，孩子自然难以习得“食不言”的传统。所以，看似是简单的一起吃饭，其实更是一场有形的教育，既有良好生活习惯的养成与修正，也有家庭文化的学习与传承。

从饮食考虑地球可持续的问题。是不是觉得这两件事八竿子打不着，有点杞人忧天？还真不是。今年《EAT-柳叶刀》提出，粮食是改善人类健康及地球环境可持续性的最强杠杆。为什么呢？因为到了2050年，地球将约有100亿人口，这就意味着需要更多的食物。可是，温室效应加剧，大面积陆地被海洋覆盖，耕地减少，粮食也就少了。为争夺资源，很可能会爆发战争。

瞧，吃这件事真的关乎人类的未来。所以，每个人都对地球可持续发展有着不可推卸的责任，也应该尽己所能做出貢献，至少在吃上是可以做到的。具体怎么做呢？首先，不要过多食用肉制品，尤其是牛羊肉。因为这些牲畜在养殖过程中会排放大量的碳，同时为了养它们，亚马孙热带雨林不得不被大面积开垦，直接和间接地影响了环境。请注意，不要过多食用，而非不食用。事实上，在不了解食物营养的情况下，素食的健康隐患还是挺大的。其次，要减少食物的浪费。无论是种植（或养殖）还是处理这些被浪费的食物，都会对环境有很大的影响。

总之，千万别被高大上的理念吓住了，只要拥有正确的理念和方向，知识的学习和积累只是时间的问题。而且，我们也在这一年中分享了很多具体的小做法，没记住的快去翻翻看。相信你一定会在不断学习和实践中，真正过上健康快乐的生活。