精准扶贫背景下四川秦巴山区红色饮食旅游资源开发研究

吕燕 徐培

摘 要：四川秦巴山区作为全国重点红色旅游区之一，红色旅游资源极其丰富。有效开发红色饮食旅游资源，可以为当地旅游扶贫提供帮助。总结了区域内主要红色旅游资源，分析了红色饮食旅游资源的内涵及特征，提出了适合当地的扶贫型开发策略，为当地红色旅游发展和脱贫致富提供帮助。

关键词：红色饮食;旅游资源;秦巴山区

文章编号：1004-7026（2019）19-0092-02         中国图书分类号：F326        文献标志码：A

1  研究背景

旅游扶贫作为国家脱贫攻坚战略的重要组成部分，是产业扶贫的主要方式之一，是全面建成小康社会的重要推动力量[1]。《四川省“十三五”旅游扶贫专项规划》提出推进旅游餐饮特色化，发展主题特色餐饮，鼓励建设地方特色的美食街、美食城，把旅游扶贫作为脱貧攻坚的主力军。以秦巴山区等四大片区为主，因地制宜开发商品型旅游扶贫模式，有助于当地扶贫工作开展。

四川秦巴山区位于四川东北部，包含绵阳、广元、南充、达州、巴中5个市的25个县（区），区域面积约6.2万km2，占全省面积的2.8%，总人口约为1 735万，是四川贫困人口相对集中的贫困地区之一，也是四川扶贫的重点区域。

秦巴山区作为全国十二大重点红色旅游区之一，红色旅游资源极其丰富，见表1。其中川陕革命根据地红军烈士陵园景区、朱德故里景区、红军渡·西武当景区等入选《全国红色旅游经典景区名录》。红色旅游作为一种专项旅游形式，因其氛围庄严、肃穆，并非大众旅游热选目的地。因此在利用红色旅游扶贫中，应考虑游客多样化的需求，开发“红色旅游+”多产业链模式。据统计，饮食消费在旅游消费中占有较大比例，多数游客将美食作为旅游中的一个重要组成部分。如能充分挖掘、合理利用当地的特色饮食资源，开发饮食旅游商品，能有效改善贫困地区人民收入情况。

2  红色饮食旅游资源的内涵

随着旅游业的发展，饮食资源作为旅游资源的一部分，越来越受人们的关注。作为红色旅游重要组成的饮食文化资源，不仅体现了独特的地域文化特征，更承载了红色革命历史和精神。因此，红色饮食旅游资源是一种兼具革命历史事迹、精神内涵和当地特色的综合性饮食旅游资源，包括革命文化饮食资源、地方特色宴席及小吃、茶饮酒水、基本食品原料等资源[2]。

3  四川秦巴山区红色饮食特征

3.1  红色文化底蕴深厚，特征明显

四川秦巴山区“红色”资源丰富，特色鲜明。巴中地区被誉为“中华苏维埃共和国第二大区域”，红色历史底蕴深厚，也留下了具有时代特色的饮食产品。例如渔溪咸菜，据记载1932年徐向前率领红军入川时，巴中渔溪人民为解决红军没有菜吃的困境，贡献出自家的腌菜，因此在当地将此菜取名“红军菜”。“川北咂酒”出产于红四方面军战斗过的大巴山区域，包括巴中、达州、南充等地区。当地还有一段民谣，“土罐罐，家家有，我和红军喝咂酒。红军带我闹翻身，白狗老财都打走”[3]。“三河沙参泥”是巴中恩阳区的传统美食。据说在抗日战争时期，母亲到山里采挖沙参和猪板油翻炒，用大山深处的一道美味给参军的儿子饯行。现在这里还保留着这种风俗，每当家里有孩子要参军时，家人都会做一道“沙参泥”，象征着和谐、平安和成功。

3.2  地方饮食丰富，特色鲜明

四川秦巴山区生态环境优良，饮食资源丰富、种类繁多。通江银耳、张飞牛肉、苍溪雪梨等，均为区域内标志性产品。秦巴山区所在的川东北地域文化浓厚，饮食多元，特色鲜明。南充的川北凉粉，佐料考究，品类多样;达州的灯影牛肉，薄如纸片，可透灯影;广元的女皇蒸凉面，滑腻爽口，清凉宜人;巴中的提糖麻饼，皮酥心脆，香甜化渣;绵阳的米粉，汤鲜味美，历史悠久。

4  四川秦巴山区扶贫型红色饮食资源的开发

4.1  延续红色革命精神，开发红色饮食品牌

以红色旅游资源为核心，体现红色革命精神。根据区域文化背景和不同的革命历史特色，寻找特色的红色饮食形象，创立独具特色的饮食品牌。首先，可根据革命故事，挖掘经典，创建红色食品品牌。其次，把地方特产融入红色饮食中，打造红色特产食品。再次，引入饮食企业，如餐馆、食品厂等，通过红色文创设计，创立红色文化背景的餐饮品牌[4]。最后，结合节庆活动，开发红色饮食纪念产品。在创建品牌过程中，可借鉴其他城市美食品牌的发展模式，带动当地人民就业，起到脱贫致富的作用。

4.2  做好对外宣传，做好营销工作

随着旅游业的发展，行业的竞争越来越大，宣传的作用也越来越重要。借助电视、网络、交通广告、“三微”等多种宣传手段，提高红色饮食产品的知名度，使之成为红色旅游的重要组成部分。充分应用各种营销手段，招商引资，结合红色旅游线路设计，做好红色饮食产品的销售。

4.3  做好政策保障，丰富红色旅游资源

秦巴山区的红色旅游及旅游扶贫的发展受到了各级地方政府的高度重视。红色旅游饮食资源的开发不仅能完善、丰富红色旅游的产业链，还能使民众参与其中，起到良好的扶贫作用。以政府为主导，扶持红色饮食企业，打造营销街区，确保食品质量及安全，规划、建设以红色旅游为主、以红色饮食旅游为辅的特色旅游线路。