细数那些与饮食有关的谣言

杨璞

1.白米饭是“垃圾食品”之王

谣言：白米饭高糖、高熱量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维，符合世界卫生组织对“垃圾食品”的定义.而且白米饭的升糖指数高达87，是高血压、糖尿病等慢性疾病的诱因。

真相：世界卫生组织早在2015年就表示，从未定义过什么“垃圾食品”。白米饭的升糖指数虽高，但正常食用并不会影响健康。此外，面条的升糖指数是82，馒头是88，相比而言，白米饭的升糖指数在主食类中并不算特别突出，而且营养丰富，正常食用没有问题。

2.芹菜吃多了“杀精”

谣言：芹菜中含有一种叫芹菜素的东西，又叫芹黄素，是一种黄酮类化合物。有研究者用芹菜素做实验，发现它似乎对小鼠的睾丸有一定伤害，对雌性小鼠的生殖能力也有负面影响。

真相：中医认为芹菜性味甘寒，能除心下烦热，不至于说能“杀精”。芹菜中芹菜素的含量很低，对小鼠有毒的芹菜素剂量如果换算成芹菜，成年人每天至少要吃10公斤芹菜，谁会这样吃呢？所以，“杀精”谣言不攻自破。

3.大蒜炝锅会引发癌症

谣言：大蒜炝锅后会产生致癌物质丙烯酰胺，引发癌症.

真相：目前尚无流行病学上的证据表明，食物中的丙烯酰胺会增加人体患癌风险。一般一盘菜中只含几克大蒜，每克大蒜平均产生0.2微克丙烯酰胺，与炸薯条、炸鸡等油炸食品相比，炒大蒜产生的丙烯酰胺微乎其微。

4.食用长斑鸡蛋会导致中毒

谣言：长斑鸡蛋中有沙门氏菌，吃了会导致食物中毒。

真相：鸡蛋长斑是蛋壳腺分泌紊乱造成色素沉积不均匀，或鸡蛋壳内的水分透过蛋壳膜积聚在一起造成的，与病菌的污染无关。

5.药膳煲汤会导致肾病高发

谣言：长时间炖煮的“老火汤”含有大量核苷酸、肌肽、嘌呤等含氮浸出物，长期饮用可能引发尿酸超标.药膳中的中药会给肾脏带来负担.因此慢性肾病发病与这有一定的相关性.

真相：即便不是药膳煲汤，一般的火锅炖煮这么久一样会有弊端，所以拿这个来说药膳煲汤导致尿酸超标显然不适合。而且原文也指出，一般人食用是可以的，对于一些特殊人群长期喝高嘌呤食材做的“老火汤”更易引发肝肾损害。但是这些食材不一定是中药，其他食材煮久了一样会产生高嘌呤物质。

6.肉松是棉花做的

谣言：肉松是棉花做的，肉松用水浸泡后捞出的都是棉花。

真相：肉松是由肉类去除水分后制成，遇水后不会全部化开，形似棉花。肉松吃到嘴里稍加咀嚼就会“融化”，而棉花的主要成分是纤维素，放到嘴里嚼不烂，易区分。