素食清雅且养人

苏东坡云：人生有味是清欢。而入口的食物也应该以清淡为主，淡者自欢也！

清淡之食令人常吃不厌，如北方人冬储大白菜，只要注意搭配，加上烹饪多样，吃一冬也行。汪曾祺的散文中常有极为普遍的家常蔬菜，如枸杞头和马齿苋等野菜，也有土豆丁炒平菇、草菇炒鲜香菇等，食用菌有肉味，吃它们就减少了食肉的欲望。反之，调料放过了头就是厚味，對身体定然不利。成多伤心、酸多伤脾、苦多伤肺、辛多伤肝、甜多伤肾。因此，养生之道应侧重清淡饮食，少辣、少炸、少熏，多采用蒸、焯、炖的烹饪方式，保持食物的原汁原味。

烹饪素食，更讲究细致，如此才能吃出真正的清香。素食做出肉香味，美其名日“素菜荤吃”。用豆制品做的“酱香肘子”，用香菇做的“麻辣鱼”，用藕做的“五香骨头”…

简单的素食美味依旧。江南水乡豌豆上市时，在瓷碗里放一些嫩豌豆尖，倒入滚热的开水，只稍放一点盐捞起即食，清甜可口：土豆放在锅里蒸熟，蘸点酱吃上一口，齿颊生香。

古人追求居有竹、食有笋。吃素食的生活，只要环境和心境相宜，也可以赛过神仙。相比山珍海味，粗茶淡饭少了油腻，但并不缺乏营养，不仅能满足人体基本的营养需要，还十分有益身心健康。