鸡肉粉替代鱼粉对金鲳鱼生长、体成分及血清指标的影响

张新节，王小城，迟淑艳

（1.湛江国联饲料有限公司，广东 湛江 524000；2.广东海洋大学，广东 湛江 524000）

从营养组成及消化率来看，鱼粉一直是水产动物饲料中公认的优质动物蛋白源，但近年来随着世界养殖业的发展以及鱼粉资源的不断消耗，鱼粉价格持续高位，水产饲料特别是肉食性鱼类饲料成本压力较大，寻求高性价比的动物性蛋白原料全部或部分替代鱼粉成为水产饲料行业的重要研究课题。鸡肉粉是由产蛋下架鸡及白条鸡分割胸肉以后所剩部分经高温杀菌消毒、冲洗粉碎、蒸煮等一系列工序加工后得到的新型动物蛋白原料。鸡肉粉的总体营养指标较鱼粉不相上下，蛋白质、脂肪、部分维生素含量略高于优质鱼粉，新鲜度较鱼粉更好控制[1-3]。近年来已经在美国及东南亚地区得到普遍应用。国内目前已经在鮸状黄姑鱼、凡纳滨对虾、银鲫等多种水产养殖品种上做了研究，证明其作为替代性动物蛋白源的可行性[4-6]。本试验选取肉食性经济鱼类金鲳鱼为研究对象，研究鸡肉粉在金鲳鱼饲料中的适宜替代量，为金鲳鱼饲料的研发以及鸡肉粉在水产饲料中的应用提供一定的理论基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验用金鲳鱼苗由阳西县水产养殖专业合作社提供，暂养期结束后，挑选初始体重为32.62±0.60 g，体表正常无损伤、大小基本一致的鱼苗分组进行养殖试验。鸡肉粉为广州市联牧蛋白生物科技有限公司提供的美国进口鸡肉粉。

1.2 试验设计及饲料配方

采用单因素随机分组法设计试验。在传统以鱼粉为主要动物蛋白源的金鲳鱼饲料配方基础上，使用鸡肉粉逐渐替代0、30%、60%、80%、100%的鱼粉，使配方中的鱼粉从35% 逐渐降低到0，配制成5 组试验饲料。饲粮组成及营养水平见表1。

1.3 饲料制作

原料粉碎后过80 目筛，按配方精确称重后混匀，用小型饲料膨化机制成粒径为1.6 和3.2 mm两种大小的颗粒饲料。90 ℃烘干3 h，冷却过筛，封口袋分装编号，-20 ℃冰箱保存备用。

1.4 饲养管理

试验于2017 年5～8 月在湛江国联饲料有限公司科研中心循环水养殖车间进行。鱼苗运回后，先放入水泥池（6 m3）中，循环水暂养两周，期间投喂公司生产的金鲳鱼0#料。后分组到循环水小型网箱（1.2 m×1.0 m×1.0 m）中进行试验养殖。试验共5 个处理，每个处理3 个重复，每个重复40 尾鱼，投喂2 次·d-1（9:00、17:00），同时根据摄食情况调整投饵量。试验期间换水1 次·周-1，换水量30%～80%，每天记录投喂量和水温。试验期间不间断充气，水温25～29 ℃，溶解氧＞5.0 mg · L-1。试验期8周。

表1 饲粮组成及营养水平

1.5 样品采集与测定

1.5.1 样品采集及生长相关性能测定

试验结束时，对鱼体24 h 空腹后进行称重、记数。每网随机抽取5尾测量体重，体长，解剖称量肝重。生长指标计算公式见式1～5。

成活率（%）==100×试验结束鱼尾数∕试验开始鱼尾数 （1）

增重率（%）==100×（终末均重-初始均重）∕初始均重 （2）

鱼体肥满度=100×鱼体重量（g）∕鱼体体长（cm3）（3）

肝体比（%）=100×肝脏重量∕鱼体重量 （4）

饲料系数=摄食量（∕终末体重-初始体重+死亡鱼体重量）（5）

1.5.2 饲料及鱼体成分分析

试验结束每组另外采集5尾鱼进行全鱼基本营养成分分析，依照国家分析标准对饲料和虾体样品进行常规分析。105 ℃常压干燥法测定水分；微量凯氏定氮法测定粗蛋白质；酸水解索氏抽提法测定粗脂肪；550 ℃马弗炉高温灼烧法测定粗灰分。

1.5.3 血清指标的测定

试验结束，从每个网箱取5尾鱼断尾取血，在4 ℃条件，2 000 r·min-1离心10 min，取上清液血清，用贝克曼生化自动分析仪分析测定谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性以及血清总蛋白、总胆固醇和甘油三酯含量。

1.6 统计分析

试验数据用SPSS Version16.0 软件进行单因素方差分析（ANOVA），并进行Duncan's 多重比较，结果以“平均值±标准误”表示。

2 试验结果

2.1 鸡肉粉替代鱼粉对金鲳鱼生长性能的影响

鸡肉粉替代鱼粉对金鲳鱼生长性能的影响见表2。

表2 鸡肉粉替代鱼粉对金鲳鱼生长指标的影响

由表2可知，经过8周的喂养试验，各组金鲳鱼成活率均较稳定，未表现出显著性差异（P＞0.05）；而随着鸡肉粉替代鱼粉量的增加，各组鱼体增重率表现出降低趋势，基础饲料组、30%组和60%组的增重率间无显著性差异（P＞0.05），但80%组和100%替代组鱼体增重显著低于对照组（P＜0.05）；饲料系数呈显著增长趋势，100%替代组饲料系数显著高于对照组（P＜0.05）；收鱼测量各组鱼体肥满度先升高后降低，无显著性差异（P＞0.05），但解剖肝脏测量肝体比，肝体指数表现出增长趋势，100%替代组肝体比显著高于基础饲料组（P＜0.05）。

2.2 鸡肉粉替代鱼粉对金鲳鱼体组成的影响

表3 鸡肉粉替代鱼粉对金鲳鱼体组成的影响（湿重）

鸡肉粉替代鱼粉对金鲳鱼体组成的影响见表3。

由表3 可知，随着鸡肉粉替代鱼粉比例的增加，金鲳鱼全鱼水分、粗脂肪、粗灰分量均未表现出显著性差异（P＞0.05），体脂有出现轻微降低趋势。随着鸡肉粉替代水平增加，粗蛋白质含量呈先升高后降低趋势，30%组蛋白质最高，而100%替代组蛋白质含量最低，显著低于30%替代组（P＜0.05）。

2.3 鸡肉粉替代鱼粉对金鲳鱼血液指标的影响

鸡肉粉替代鱼粉对金鲳鱼血液指标的影响见表4。

表4 鸡肉粉替代鱼粉对金鲳鱼血液指标的影响

由表4可知，鸡肉粉替代鱼粉量的增加对金鲳鱼鱼体血清中总蛋白、甘油三酯和总胆固醇含量未造成显著性影响（P＞0.05），只是甘油三酯和总胆固醇量在100%替代组表现出最高值。各组鱼体血清中谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性随着鸡肉粉替代鱼粉量的增加表现出增高的趋势，当鸡肉粉替代量≥80%，谷草转氨酶及谷丙转氨酶活力显著高于对照组（P＜0.05）。

3 讨 论

3.1 鸡肉粉替代鱼粉对金鲳鱼生长性能的影响

大量研究表明，鸡肉粉可部分替代鱼粉在多种水产动物饲料中使用[7-12]。由于养殖品种和鸡肉粉来源不同，替代量及替代后对养殖动物生产性能的影响存在一定差异性。李宗升等研究表明，鸡肉粉替代20%的鱼粉对大菱鲆幼鱼生长最为有利，随替代量增加对大菱鲆幼鱼饲料系数以及增重率产生显著影响[13]。罗嘉翔等研究表明鸡肉粉在黄颡鱼幼鱼饲料中的最适鱼粉替代比例是20.84%，而当鸡肉粉替代鱼粉比例由30%增加到60%时，黄颡鱼幼鱼的增重率和饲料效率则显著降低[14]。Kureshy 等研究表明，红鼓幼鱼饲料中添加鸡肉粉18.02%（替代鱼粉比例66.7%）对鱼体成活率、增重率及料比均未造成显著影响[15]。本试验研究表明，金鲳鱼饲料中鸡肉粉替代鱼粉的比例应≤60%，最好＜30%（占饲料配方的10%），对金鲳鱼的增重未造成显著影响，当鸡肉粉替代量≥80%，鱼体生长速度，肝体比及料比均产生一定的负面影响，但对成活率未造成显著影响。王飞对金鲳鱼也做了类似研究，其结果基本一致，显示鸡肉粉替代≥40%鱼粉，对金鲳鱼的生长和料比产生不利影响，鱼体的肥满度出现降低，肝体比出现增大的趋势[16]。但其适宜替代比例较本试验略低，分析可能与最近几年鸡肉粉的品质提升、初始鱼体大小及本试验选择普通蒸汽红鱼粉而不是高品质白鱼粉有关。

3.2 鸡肉粉替代鱼粉对金鲳鱼体组成的影响

王飞研究结果表明，随着鸡肉粉替代量的增加，金鲳鱼鱼体水分量出现显著性差异，而鱼体蛋白、脂肪和灰分量均未出现显著性差异[16]。本试验结果略有不同，显示鸡肉粉替代鱼粉使用对金鲳鱼鱼体蛋白含量有一定影响，而对鱼体水分、脂肪、灰分含量无显著影响，可能是不同海域水体环境对鱼体蛋白积累的影响程度不同或补充氨基酸效果不同引起的[17]。Zhou等在研究鸡肉粉替代鱼粉在军曹鱼饲料中应用时，也同样发现鸡肉粉替代组的体蛋白含量均显著低于对照组[18]。虽然多种动物对鸡肉粉具有较高的表观消化吸收率，但其氨基酸平衡性不如鱼粉，补充氨基酸存在吸收率和同步性问题[19-21]。鱼粉还存在适口性和未知营养因子补充优势等[13,22]。所以鸡肉粉完全替代鱼粉对鱼体蛋白积累或鱼肉品质也可能存在一定影响。

3.3 鸡肉粉替代鱼粉对金鲳鱼血液指标的影响

血清总蛋白含量是检测机体蛋白质代谢以及营养健康的重要指标，血清中总胆固醇和甘油三脂含量是反应机体脂肪代谢的重要指标[14]。本试验结果显示，随着鸡肉粉替代鱼粉量的增加，金鲳鱼鱼体血清中总蛋白、甘油三酯和总胆固醇量未发生显著性变化，说明鸡肉粉替代鱼粉同时补充单体氨基酸并未影响到金鲳鱼机体基本的蛋白质代谢和脂肪代谢。谷丙转氨酶和谷草转氨酶是关系鱼体内氨基酸代谢的两种重要酶类，是评价鱼体肝脏健康度的重要指标，当动物肝脏肝细胞发生炎症、坏死、中毒等使肝细胞呈现不同程度损伤破裂时，谷丙转氨酶和谷草转氨酶就会被释放到血液中去，引起血液中这两种酶增高，另外当营养不良及环境胁迫也会引起起这两种酶升高[23-25]。本研究发现，各组鱼体血清中谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性随着鸡肉粉替代鱼粉量的增加出现增高的趋势，当鸡肉粉替代量≥80%，谷草转氨酶及谷丙转氨酶活力显著高于对照组，结合鱼体肝体比数据，推测当鸡肉粉替代鱼粉量＞80%可能对鱼体肝脏有一定的损伤。Robaina 等在大鳞鲆幼鱼饲料研究中有同样观点，发现饲料肉骨粉含量＞20%肝细胞出现坏死，鸡肉粉替代鱼粉＞40%，血清谷丙转氨酶和谷草转氨酶活力显著升高，推测大菱鲆幼鱼肝脏组织有受损的可能[26]。李宗升等则认为肝脏转氨酶活力随鸡肉粉替代比例升高而上升，说明肝脏蛋白质代谢活动加强，促进机体适应更高鸡肉粉含量的饲料[13]。多项关于卵形鲳鲹对赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等必需要氨基酸需要量的研究中也发现当部分必须氨基酸缺乏时鱼体血清谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性也会升高[23,27]。本试验虽补充单体氨基酸，但随着鸡肉粉替代量的增加单体氨基酸的补充量及吸收程度是否足够也可能影响鱼体血清中这两种酶的活性。

4 结 论

本试验结果表明，以含35%鱼粉的基础饲料为对照，鸡肉粉在金鲳鱼饲料中替代鱼粉的比例不超过60%，对金鲳鱼生长、饲料利用、血液生化指标均未造成显著影响，但当鸡肉粉替代量≥80%，鱼体生长速度，肝脏健康度及料比均出现负面影响，所以鸡肉粉在金鲳鱼饲料配方中使用是可行的，但要适当控制使用量。