素食产业：前景可期 路途曲折

文/本刊记者 宋兹鹏

在物质条件还不够丰富的年代，人们对吃的认知是每餐有鱼有肉才称得上好生活。而如今，人们的物质生活条件得到了极大改善，对于吃，很多人已经不仅仅追求口腹之欲，而是上升到了对健康理念的追求。

其实在我国，素食的历史悠久，豆皮、腐竹等都是我国的传统素食，而如今，很多食材经过技术加工而成为新的素食成品，其类型也越来越丰富，如“人造肉”、人造肉月饼等素食陆续走入人们的生活。

伍福素食餐厅创始人王明霞经营素食餐厅已经九年，她对记者表示，九年来，吃素的人越来越多，来她餐厅吃饭的人很多都会找她聊起素食文化。现在，伍福素食餐厅平均每天的客流量在100 人（次）左右，而回头客也达数十人。在经营上，伍福素食餐厅现在已达到收支基本平衡并略有盈余。

王明霞表示，随着科技的高速发展，素食产业的未来不可限量。同时，她也认为，保护地球是每个人的责任，让地球长青，素食产业对地球的保护起到了积极作用。

素食产业作为时代发展的产物，不管是从环保还是健康角度来说，都越来越受到更多人的欢迎。但中国食文化研究会餐饮文化委员会会长朱永松认为，虽然现在已有很多人喜欢素食，但从实际经营的角度来看，素食产业还没有达到大众化普及的程度。他表示，素食产业目前还处于发展的初级阶段，还需要一定的时间和努力或许才能实现大众化。

“素食大众化是一个趋势，但这种大众化肯定是分门别类的，有高端成品、中低端成品等等，未来的前景很光明。”朱永松说。同时，他也认为，素食产业发展的道路也是很曲折的，其中包括经营模式、产品创新、产业完善程度等各方面。

不可否认，如今绿色环保理念、健康生活方式已逐渐深入人心，人们的思想观念也在发生改变，对于健康生活方式的渴求日益剧烈，素食产业作为餐饮行业的一个重要发展方向，未来必将获得更多人的青睐。对于素食产业从业者而言，如何完善运营模式、研发出好的成品、打造具有较大影响力的素食品牌，让素食受到更多人的喜爱，还有很长的一段路要走。

伍福素食餐厅的素食餐品