浅议幼儿饮食管理与对策实施

陈秀玲

摘 要：饮食管理是幼儿园日常管理的重要任务。提高幼儿饮食管理有效性，应当完善幼儿园用餐管理制度，加强用餐计划的制订，在尊重幼儿饮食需要的基础上，明确饮食管理方法，建立完善的幼儿饮食管理体系。

关键词：幼儿 用餐 饮食管理 策略

幼儿园饮食管理工作对于保持幼儿园的用餐秩序，满足幼儿的成长营养需要，促进幼儿的健康成长有重要意义。当前应当构建完善的幼儿饮食管理机制，创新幼儿健饮食管理办法，切实满足幼儿的饮食管理需要。

一、幼兒园饮食管理的主要问题

1.缺乏专业营养师

幼儿园饮食管理的主要问题在于缺乏专业的营养师，幼儿园饮食管理工作的专业性与科学性不足，幼儿园日常饮食管理没能满足幼儿的身体发育需要，没能根据幼儿园儿童数量、年龄段特征进行合理的营养配餐。不少幼儿园的保健医生不具备丰富的幼儿园营养配餐的知识，饮食管理的专业性不足，没能制作出符合幼儿需要和适合儿童的营养食谱。还有的幼儿园三餐管理混乱，保育师缺乏必要的开餐工作意识，没能在开餐前对幼儿的心理状态进行必要调节，不能营造良好的用餐氛围，这不利于幼儿高质量的进餐，没能在保证健康前提下开展用餐。由于幼儿园的用餐管理制度不完善，用餐管理工作没能采用针对性的措施方法，因此影响幼儿园用餐管理专业性，没能达到高质量开展用餐管理目标。

2.不重视营养教育

幼儿园的饮食管理建立在对幼儿的营养教育基础之上，有些幼儿园的饮食管理没能与良好的用餐习惯保持联系，日常开展的饮食习惯教育活动较少，这使得幼儿对用餐习惯了解不足。幼儿园有时在幼儿的饮食习惯与饮食情感方面被忽视，因为幼儿的年龄小，幼儿表达能力不足，教师对幼儿饮食知识的熏陶不够，不重视培养幼儿的饮食情感，导致幼儿积累了挑食、厌食等问题。还有的幼儿园教师没能把培养幼儿的饮食习惯工作与家长进行沟通，不能实现家庭与幼儿园教育的统一，因此导致幼儿对用餐有排斥心理，没能达到普及相关知识的目标。

二、幼儿园饮食管理的改进策略

1.完善管理制度

提高幼儿园饮食管理的有效性，应当完善幼儿园的饮食管理工作制度，注重制定科学的幼儿园饮食标准，由幼儿园的园长、保健人员和炊事员共同制定幼儿饮食方案，在幼儿饮食标准制订方面应当严格保护进餐的时间，注重培养幼儿的饮食习惯，根据幼儿的身心特点开展饮食管理工作，注重合理地进行饮食调配，适当地减少高蛋白和高脂肪食物的摄入，增加纤维食物供给，在保证饭菜质量基础上做到合理进餐。还要建立日常数据分析机制，全面加强幼儿饮食的成本与幼儿反馈情况的收集，注重加强市场调研，从而达到保证菜品质量和丰富性，有效控制菜品成本，满足幼儿的饮食需要，达到提高饮食供给有效性目标。

2.科学平衡膳食

提高幼儿饮食管理的有效性，还要科学的平衡膳食，注重制定合理的膳食计划，满足幼儿的膳食需要。首先，应当平衡膳食的计量管理工作，按照科学的标准来划分谷类、肉类、豆制品类食物，幼儿每天谷类进食量应当为239-265克，应当在每天进食中保证蔬菜与水果的供给量。应当适当的增加豆制品、奶制品供给。其次，幼儿饮食应当做好合理科学搭配，保证营养丰富，具体可以根据季节特征为幼儿提供一些时令水果，还要在保持 蔬菜摄入量的基础上，合理的变换菜品花样，提高菜品创意性，这样才能达到促进幼儿喜欢，以及保证幼儿身体健康目标。第三，提供科学合理的营养早餐。早餐在幼儿一日营养需要中占有重要比例，早餐对幼儿的身体健康和成长有重要的价值。应当在早餐维持幼儿一天必要的维生素和水分，注重在早餐共给牛奶、豆浆等饰品。还可以在早餐提供淀粉、蛋白质、脂肪等，应当有一定比例的蛋类、少量的肉类等。在早餐阶段还要供给一定量的蔬菜等。

3.优化烹调方法

提高幼儿饮食管理的质量，还要控制烹调谅地，注重定期更换食谱，在烹调的过程中注重饮食卫生，要保证菜品清理干净，同时保证做到卫生营养，幼儿饮食管理中过程中应当控制菜品来路。具体烹调应当以蒸、煮等方法为主，这样可以保证菜品营养，满足幼儿的营养摄入的需要。菜品烹调过程中应当少采用油炸方式，这样才能更好地保证食物纤维，避免营养物质的流失，从而达到满足幼儿身体需要营养物质目标。

4.营养饮食环境

满足幼儿饮食的需要，还要优化饮食环境，注重构建科学合理的饮食氛围。例如，在用餐过程中可以让幼儿自己主动的品尝餐桌上的各种菜肴，还可以围绕着饮食讲授一些小故事，达到激发幼儿饮食兴趣的目标。在进餐的过程中应当关闭各种电子设备，集中幼儿进餐的注意力，让幼儿保持在座位上，不能养成幼儿进餐随意走动习惯。教师还要在幼儿进餐时做好安全防护工作，有效地防止幼儿进餐时出现噎、卡等情况，注重对紧急情况及时处理，使幼儿在进餐时保持轻松愉悦的氛围。

5.实现家校配合

提高幼儿进餐的有效性，还要建立家校配合的机制，注重在家校配合的基础上养成幼儿饮食习惯。首先，应当提高幼儿家庭配餐的科学性，保证营养的合理搭配，在满足幼儿吃饱要求的基础上，更好的保持菜品的营养性。其次，做到菜品搭配均衡，并且积极的控制幼儿存在的挑食现象，应当保持家长与幼儿园的积极联系，能够根据幼儿园的一天菜谱情况，合理的对家庭饮食做出安排，这样才能保证幼儿的良好饮食习惯。第三，还要在幼儿园传授一些饮食文化，注重家长配合做好相关的实践教育活动，例如，围绕着端午节、元宵节等促进幼儿参与传统饮食的制作活动，以便于培养幼儿的饮食心理，优化幼儿的用餐习惯。

6.做好饮食保健

当前孩子大多喜欢吃零售，幼儿喜欢将各种东西放入口中。幼儿园在把了食品采购关，还要做好储藏、烹饪等方面工作，防止幼儿吃腐烂和有异味的食物。食堂人员应当严格的执行食品的卫生规范，应当做到食品用具的科学处理，注重做到生熟分开，避免出现交叉污染的现象，严格的执行消毒制度。为了防止出现饮食不卫生现象，还要在餐前组织幼儿洗手，注重督促幼儿培养个人卫生习惯，每天冲洗食堂的器具，做到食堂用餐清洁，达到促进幼儿饮食健康，符合安全卫生需求。

结论：提高幼儿饮食安全性，应当建立完善的幼儿饮食安全管理体系，建立科学的幼儿饮食安全制度，保障幼儿饮食菜品调配的科学合理性，采用综合性、全面性、深入性的措施开展幼儿安全饮食建设管理工作，消除幼儿饮食的卫生风险隐患，达到满足幼儿饮食健康需要目标。

参考文献

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