桂魄初生秋露微

素问

阳光从树叶间隙里洒下，幽微的桂花香似有若无， 提示着季节的流转。在如今这个不出门也能便利生活的时代，能吸引人走出家门感受季节变换的，除了颜值大约还有情怀吧！位于上海市长宁区愚园路1088 弄愚园公共市集内的甜园生鲜社区菜市场就是一个兼具颜值与情怀的所在。

这个时髦的菜市场采用超市化经营，整洁、美观又雅致，蔬菜、禽蛋、瓜果、熟食摆放得井井有条，整个空间以彩色马赛克贴面，颜色都来自生活中常见的瓜果蔬菜。空间外围的老面馆、耳光馄饨、山东水饺、泰康食品等传统小食，提供新鲜现制的食物。曾经深藏在愚园路犄角旮旯处的修鞋摊、裁缝铺和修锁摊也在这里有了姓名。

从木质楼梯走到二楼的粟上海·社区美术馆，一道彩虹长廊映入眼帘，像是一个莫大的惊喜。这里经常举办与老百姓生活相关的艺术展览，是艺术与生活的交融，让人感叹诗和远方与柴米油盐酱醋茶并不冲突。

? 肉糜 

12.8 元/500 克

花費19.8 元

肉糜一般是用大块肉加工而成的肉碎，通常肥瘦相间，常用于饺子或包子馅。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉为原料制作，如果没时间准备，也可直接用肉糜替代。

? 鸡腿 

8.8 元/500 克

花费18.9 元

鸡肉是常见的禽肉，肉质细嫩，滋味鲜美，尤其鸡腿部运动量较大，肉质更为紧实，也更为人们喜爱。

? 胡萝卜

2.5 元/500 克

花费 3.1 元

李强在邻菜场看到了还带着叶子的新鲜胡萝卜，准备教大家做一道具有老北京风味的炒什菜。

? 南瓜

8.8 元/500 克

花费5.2 元

南瓜，原产墨西哥至中美洲一带， 明代传入中国，现在世界各地均有栽培。李强这次选择的日本南瓜有南瓜的甜香，又有板栗的粉糯，既可做主食，也可做菜肴。

大厨秘籍

清炖狮子头

姜切片拍扁，用刀背敲碎，放入碗中， 加小半碗黄酒、少许清水，用手挤出姜汁， 做成姜汁黄酒;大葱切碎末，藕切细丁，备用;将肉糜放入大碗，放入葱末、藕丁，加盐、糖、姜汁黄酒（去姜末），抓匀，顺着一个方向搅拌至上劲，加一点生粉、胡椒粉，再次搅匀;将调好的肉馅团成拳头大的狮子头，团好后，在表面拍一层水淀粉，放入开水锅中炖煮，水开后放入娃娃菜叶，大火烧开，小火煮90 分钟左右，即成。

清炖狮子头是传统淮扬名菜，滑嫩肥美，汤清味美，娃娃菜酥烂清口。

香酥炸鸡腿

顺着鸡腿骨头将肉劈开，放入大碗; 大葱拍扁切段，放入大碗，姜拍碎挤汁入大碗;加多点盐及白酒、十三香、孜然粉、糖、生抽，抓匀，加入干辣椒碎、蒜末，抓匀至鸡肉摸上去有些许黏性，静置10 ～ 15 分钟;调制简易版脆浆：将相同分量的面粉和生粉混合，边加水边搅拌，加入两枚蛋清，搅匀;加入两枚蛋清量的油，边加边搅匀，加一点盐，搅匀;油烧至40℃～ 50℃，脆浆倒入大碗，将鸡腿裹匀，鸡皮朝下放入油锅，5 ～ 6 分钟后炸至表面金黄，捞出，控油，即成。

蒜香满室，一口下去，咔哧松脆，汁水丰足，香酥入味。

炒什菜

胡萝卜切丝，大葱切葱花，香菜梗切段; 榨菜头切丝，浸在清水中20 分钟以去除咸味; 芝麻炒香，备用;锅烧热，下麻油、葱花，炒香， 放入胡萝卜丝，少许麻油，炒香;放入榨菜， 煸炒;加入盐、糖，继续煸炒，加一点酱油提鲜， 放入香菜梗、炒香的黑芝麻，炒匀，即成。

榨菜的咸鲜味衬托出胡萝卜的微甜，混合着芝麻和麻油的香味，像是打开了一个美味新世界。

葱油炒南瓜

南瓜切开，去蒂、去瓤，切厚片; 葱白、葱叶分别切葱花;锅烧热，下油、葱白，炒香;放入南瓜片，翻炒片刻， 加盐、糖，煸炒;加少许水，稍翻炒， 加盖，焖煮片刻;开盖，收汁，撒上葱花（葱叶），稍煸炒，即成。

南瓜片软糯甜美，又稍带南瓜皮韧韧的口感，每一口都缠绕着浓郁的葱香。