加工对亚麻籽油有益脂质伴随物和抗氧化能力的影响

李成

摘  要：亚麻籽油是我国西北地区常见的食物油种类，亚麻籽油本身富含不饱和脂肪酸，经科学研究证实，经常食用亚麻籽油对于预防心脑血管疾病以及高血压与高血脂等有较好效果。通常我们进行采用压榨和溶剂浸出这两种方式获取亚麻籽油，而加工过程对于亚麻籽油的具体成分是存在影响的，该文将针对加工过程对有益脂质伴随物的影响以及对其抗氧化能力的影响进行分析。

关键词：亚麻籽油  加工工艺  有益脂质伴随物  抗氧化能力

中图分类号：TS225.1    文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2019）09（c）-0053-02

亚麻籽油中的有益脂质伴随物是其油品的重要特征，而油品的评价还需要针对其抗氧化能力进行具体分析，所以有益脂质伴随物以及抗氧化能力对于亚麻籽油来讲非常重要。通常，亚麻籽油在加工过程中都会对这二者产生一定的影响，我们通过对不同地区不同加工方式所得的亚麻籽油进行分析可知其有益脂质伴随物和抗氧化能力是不尽相同的，所以其油品的优劣能够清楚的对比出来，加工方式是对这两者影响非常大的一个步骤，所以该文将针对加工方式对于亚麻籽油中两者的影响进行分析比较。

1  加工对亚麻籽油中有益脂质伴随物的影响

植物油中通常都含有多种对人体健康产生积极影响的有益脂质伴随物，亚麻籽油中含有的有益脂质伴随物主要包含生育酚、植物甾醇、多酚和黄酮。

生育酚是一种植物油中常见的有益脂质伴随物，同时也是一种天然的抗氧化剂，其对于阻止自由基形成有重要的作用，不仅能够降低过氧化反应对人体造成的伤害同时也能预防肿瘤、预防心脑血管疾病。加工工艺对于亚麻籽油中的生育酚有重要影响，经研究显示，亚麻籽油加工过程中的预处理方式和制取方式都会对生育酚造成影响，其中我们对3种主要的亚麻籽油制取方式进行分析得出结论，3种制取工艺中生育酚含量由高到低排名依次是浸出、冷榨、热榨，由此可见制取温度对于生育酚含量的影响是比较明显的[1]。

植物甾醇也是亚麻籽油中重要的有益脂质伴随物，其具有的功效是抗炎和预防心脑血管疾病，对人体益处多多。植物甾醇的含量在3种榨油方式的含量上于生育酚现出明显的不同，经过试验证实，制取温度较高时植物甾醇的含量也会相应提升，热榨制取方式中其植物淄醇的含量有着较为明显的提升，但是并非所有的热处理方式都能够让植物淄醇的含量有所提升，实验中相关技术人员对亚麻籽进行了微波加热但其植物淄醇的含量并未出现明显变化。通过正确的热处理方式能够提高植物淄醇的含量是由于植物淄醇在温度适宜的情况下会更容易由植物细胞转入榨取的油产品之中[2]。

植物多酚同样是亚麻籽油中重要的有益脂质伴随物，植物多酚又称作植物单宁，它是植物中所有多羟基酚酞化合物的总称。植物多酚对人体的益处主要体现在抗氧化、预防心脑血管疾病以及降血脂等方面，针对不同制取加工工艺对植物多酚含量的影响我们也进行了相关的研究。实验中我们主要针对压榨工艺进行了分析，通过实验数据我们了解到压榨次数对于植物多酚含量会有明显的影响，二次压榨时其油产品中的植物多酚含量明显高于首次压榨，但是继续对其进行压榨处理又会导致其植物多酚含量明显降低。对于处理工艺，我们主要是针对预处理温度进行了简单的比照分析，经过实验，我们发现在以160℃的温度对亚麻籽进行与处理后，其油产品中的植物多酚含量是对照组中的4倍，而略微降温后我们发现植物多酚含量略微上升，效果并不明显[2]。

黄酮对于亚麻籽油的稳定性有重要影响，同时其也具有抗炎、抗氧化作用，在对不同制取工艺进行分析的过程中我们发现制取温度对于亚麻籽油中黄酮的含量有较大的影响，适当升高制取温度能够有效提升亚麻籽油中黄酮的含量，同时也能增加有产品中胡萝卜素的含量，但是在温度对于叶绿素也有较大的影响，进行加温与处理后，其叶绿素含量呈现下降趋势。

2  加工对于亚麻籽油抗氧化能力的影响

通过上文我们了解到加工制取方式对于亚麻籽油中有益脂质伴随物的含量有明显的影响，而多种有益脂质伴随物都具有一定的抗氧化能力，所以加工智取对于亚麻籽油的抗氧化能力必然有重要影响。在这一环节中我们对亚麻籽油原材料以不同的制取当时进行了比对分析，进一步讨论了加工对于亚麻籽油抗氧化能力的影响。

植物油的氧化反应主要包含了自然氧化、光氧化以及酶氧化，其中优质氧化变质最常见的氧化性是就是自然氧化，优质一旦出现自然氧化现象就非常容易影响口感，并且植物有氧化变质后其氧化反应产物对人体有一定的毒性，作为我们日常饮食中不可缺少的物品，亚麻籽油的抗氧化能力是非常关键的[3]。

当前可利用的资料中对于不同加工方式对亚麻籽油抗氧化能力变化的研究还比较少，值得关注的相关信息也比较局限，但是从一些资料中我们可以知道，不同的制取和预处理方式对于亚麻籽油抗氧化能力是有实质性影响的。使用浸出法制取亚麻籽油其过氧化值明显低于榨取法。而且过氧化值与酸价在食用油相关国家规定中是有明确限制的，当前常见的浸出法、冷榨法及热榨法主要在符合相关生产要求的范围内进行操作都能够满足国家相关规定对于酸价及过氧化值的要求。在这一范围内我们可以根据3种方式的细微差距来大致对加工方式不同所造成的油品差距进行分析。首先我们可以明确一个大的方向，那就是加工中的温度因素对于其抗氧化性是有較大影响的，不论是预处理阶段还是实际制取阶段温度都是一个影响产品抗氧化能力的重要因素。但是产品中的实际抗氧化物质对于温度的变化是有较大差距的，诸多与抗氧化相关的物质其随制取及处理温度的变化而产生的量变是不同的，有些随温度的提升而增加，有些则随温度的升高而减少，并且有些还存在区间变化的特点，基于此，我们不能简单地得出加工方式对于亚麻籽油抗氧化能力的具体影响。而且，在控制变量的条件下我们没有对不同地区的亚麻籽油进行比对分析，而不同产地的亚麻籽所表现出的油品也是不同的，单就加工工艺来讲，如果需要重点考虑经济性，我们一般会使用浸出法和热榨法，但是这两种方式不能很好地保障油品质量，尤其是浸出法，不仅营养成分遭到破坏，并且还会有少量有机物残留，热榨法与浸出法所生产的亚麻籽油其抗氧化能力总体上来讲不及冷榨法，但是出油率高成本比较低，冷榨法能够很好地保留油中相关营养物质，抗氧化性也比较强，但是其出油率比较低，成本较高，适用于高端食用油的生产加工。

3  结语

亚麻籽油作为西北地区人民的重要食用油种类，其制取加工技术是非常值得研究和分析的，亚麻籽油不仅具有很好的使用效果，同时对人体健康也有诸多益处，我们在分析其加工方法对有益脂质伴随物以及抗氧化性的研究中得出了相应的结论，较为详细地分析了不同加工方式对二者的具体影响。在诸多有益脂质伴随物中相当一部分都具有很强的抗氧化性，它们不仅能够有效提升油品，同时也能极大地提高亚麻籽油对于人体的有益作用，我们应该继续深入实验，从多角度探寻更好的亚麻籽油制取技术。

参考文献

[1] 陈凤香，王文高，印瑜洁.亚麻籽油的热稳定性研究[J].粮食与油脂，2019，32（3）：25-26.

[2] 朱晶晶，周奇志，周炎辉，等.亚麻籽油中亚麻酸的提取与纯化[J].激光生物学报，2019，28（1）：90-94.

[3] 田少君，张贝贝，王蕾，等.亚麻籽油前体脂质体稳定性及释放性能研究[J].中国粮油学报，2019，34（4）：92-99，106.