高职院校食品类专业学生顶岗实习模式的研究

（黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨 150431）

教学实践过程是为学生加深对专业知识的理解，获得所需要的职业技能和职业道德的能力及自我发展的能力，从而有效完成教学任务的一种实践活动。实践教学包括实验、实训、实习、社会实践等。教高文件指出：“各高校要大力推行实践能力的培养，创新人才培养模式要和社会实践相结合，把工学结合作为高职教育人才培养模式的重要切入点，带动专业调整与建设、教学内容和教学方法改革。人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性和职业性，实验、实训、实习是三个关键环节。高职院校要保证在校生至少有半年时间到企业等用人单位顶岗实习”。

一、高职食品类专业实践教学存在的问题

实践教学正是提高学生职业能力和职业素养的最重要环节。过去的高职教育由于学校实践条件限制，不注重学生动手能力的培养，大多数专业课程都是以理论课时比例比实践课时比例大，有的几乎开不了实训课程，学生的动手能力很差，到企业后必需经过一段时间的岗前培训才能顶岗。为了达到现在高职院校食品类专业培养目标，通过对包头和呼和浩特几所高职院校和相关的食品企业进行了调查，分析归纳和整理出目前高职院校食品类专业在实践教学方面存在的主要问题可概括为以下几点：

（一）是实践教学条件差，尤其是由中专转型的高职院校，大都还停留在过去传统的教学方法和教学模式，以理论为主，黑板上进行实践教学。

（二）是教材改革没有跟上，沿用过去的传统教材，理论知识多，实践指导少，先理论教学，然后到企业参观实习，学生根本没有动手机会，动手能力培养成了纸上谈兵。

（三）是学校忽视校内外实训基地建设，校内实训室大都是教学型，模拟型的实验室，少有生产性实训车间，更谈不上产学结合、工学结合。

（四）是校内实验室以课程划分，呈“单一课程、单一实验室、单人管理”的模式，如微生物实训实验室、分析化学实验室等功能单一。

（五）是实践教师队伍素质差，大多教师是从学校到学校没有实践经验，“双师型”教师比例低，结构不合理，难以做到实践教学任务的高质量完成。

二、对策

针对目前高职院校食品类专业实践教学中存在的问题，学校以改革实践教学为重点，以适应我国食品行业发展需求为目标，构建科学合理的实践教学体系。

（一）通过对企业的访问，确定企业岗位应具备的实践技能，选择符合食品行业规范或行业标准的实训项目，并进行相关课程的整合，使课程内容符合企业生产的需求，编写符合高职教育目标，以项目教学为主的实训教材和指导书。打破课程界限安排实验实训教学，改变原有实验室、实训室专为某一课程服务的情况，做到教学资源合理共享。

（二）学校要加强与食品企业的合作。教师要经常下企业去为他们进行产品研发、技术支持等方式，为企业提供技术帮助，从而调动企业参与人才培养的积极性。加强企业与学校的联系，提高了学生的专业技能，达到了校企之间优势互补、资源共享的目的。

（三）学校要加大校内实训基地的投入。以学校现有的实验室为基础，建立了校内基础实训室和生产型实训车间，建立食品生产加工车间。使“工”与“学”有机融合，让学生真正参与食品生产、食品分析检验过程，使学生毕业后即可真正上岗。

（四）学校要全面提高实践指导教师素质，加快双师型教师队伍建设。鼓励专业教师参加职业能力、学历提升等培训，利用假期时间专业教师要去企业锻炼至少达1个月以上，从而提高专业教师实践教学水平。

三、健全管理机制，推进实践教学的有效实施

（一）通过专业教师对食品行业进行访问和调研，从而了解企业用人单位对学生的要求，掌握企业用人单位对高素质人才需求现状，了解企业对员工培训、技术创新、科研等方面的需求，探讨双方之间的需要，寻找到合适的合作方式。

（二）可以聘请企业技术人员来为学生定期指导实践。建立企业学校专业委员会，双方共同研究学生实训教学内容的可操作性、实用性、综合性等问题，提高学生生产实训教学环节的质量。

（三）以学校现有的实验设施为基础，通过筹集资金，建立学校自己的食品生产车间、食品分析检验综合实训基地。实训基地要和企业单位车间的布局相近，要按照食品行业规范和企业管理模式进行建设。给学生提供模拟生产操作、取样分析检验等练习，大大提高学生实践动手能力。

综述，高职院校食品类专业学生顶岗实习模式的建设在于促进我国教育体系的发展和完善，在法律以及政策范围内，高职院校拥有最大的自主决策权，而在校级领导下，院系拥有相对独立性。高职院校食品类专业学生顶岗实习是实现教育“职业化”，培养学生创新实践能力的有效方式，对于学生进一步掌握理论知识、将理论与实践相结合具有重要作用。高职院校的顶岗实习要跟上“互联网+”时展潮流，利用“互联网+”思维，不断培养学生的创新意识，提高他们的综合素质，加强指导和管理，不断探索管理的新方法，以此取得顶岗实习的最大成效。