维生素A与运动能力

林文弢, 黄燕玲, 李宇星

(广州体育学院,广东 广州 510500)

在运动训练中,为保证运动员身体健康,提高运动能力,除了摄入适量的蛋白质、糖、脂肪外,也要保证矿物质和维生素的适量摄入。维生素主要参与各种酶的组成,促进物质代谢和能量代谢的进行[1]。探索维生素A与运动能力的关系,可为运动员的科学安排膳食提供依据。

1 维生素A及其特点

维生素A又称视黄醇或抗干眼病因子,属脂溶性维生素。它是维持人体正常生长和健康所必需的一类低分子有机化合物。维生素种类很多,但人体对维生素的需要量很小,每日仅需若干毫克或微克。大多数维生素不能在体内自行合成,体内贮存量很小,必须由食物来供给[1]。维生素A并不是单一的化合物,而是一系列视黄醇的衍生物,多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜中。缺少维生素A易患夜盲症[2]。维生素A是一种脂溶性淡黄色片状结晶,通常为金黄色油状物。其分子中有不饱和键,化学性质活泼,在空气中易被氧化,或受紫外线照射而被破坏,失去生理作用,故维生素A的制剂应装在棕色瓶内避光保存[2]。

2 维生素A的生物学功能

维生素A参与视网膜视紫质的合成与再生,维持眼睛的正常暗适应能力和视觉。与用眼有关的体育项目的运动员应加强维生素A的补充,否则易引起用眼疲劳[3]。临床上,由于缺乏或摄入维生素A不足容易引起营养缺乏症,会降低眼睛的暗适应能力,最终导致夜盲症的发生。

维生素A参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成,维持上皮细胞的正常结构和功能。视黄醇和视黄酸可以调控基因表达,减弱上皮细胞向鳞片状分化,增加上皮生长因子受体的数量。因此,维生素A可以调节上皮组织细胞的生长,维持上皮组织的正常形态与功能,保持皮肤湿润,防止皮肤黏膜干燥角质化,使其不易受细菌伤害,有助于对粉刺、脓包、疖疮等皮肤表面溃疡症的治疗和老年斑的祛除,保持组织或器官表层的健康[2]。若维生素A摄入不足,会使上皮细胞的功能减退,导致皮肤弹性下降,干燥粗糙,失去光泽,易引发皮肤基底细胞增生和过度角化,特别是毛囊口角化为毛囊丘疹,眼结膜角化使泪腺分泌减少易形成干眼病等。

维生素A促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化,促进机体生长和骨骼发育。维生素A与视黄醇对基因的调控有关。视黄醇具有相当于类固醇激素的作用,可促进糖蛋白的合成,促进生长发育,强壮骨骼,维护头发、牙齿和牙床的健康。维生素A促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化,当其缺乏时,成骨细胞与破骨细胞间的平衡被破坏,或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖。孕妇缺乏维生素A直接影响胎儿发育,甚至发生死胎[4]。

维生素A可参与糖蛋白的合成,对上皮的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时,可导致糖蛋白合成中间体异常,致使呼吸道、胃肠和泌尿生殖系统内膜角质化,削弱其防止细菌侵袭的天然屏障,使其易被感染;儿童极易合并发生呼吸道感染及腹泻;有的肾结石也与泌尿道角质化有关。过量摄入维生素A对上皮感染的抵抗力并不随剂量增加而增高。免疫球蛋白是一种糖蛋白,维生素A能促进该蛋白的合成,对机体免疫功能有重要影响,缺乏时细胞免疫力下降。

维生素A具有抗氧化作用,可中和身体产生的有害自由基,也可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变,从而有防癌作用。临床试验表明,维生素A酸(视黄酸)类物质有延缓或阻止癌前病变、防止化学致癌剂的作用;特别对于上皮组织肿瘤,临床上将其作为辅助治疗剂已取得较好效果。

3 维生素A与运动能力

维生素A主要与视觉有关[3]。维生素A缺乏或不足,将会影响运动员运动能力的发挥,尤其是要求视力集中的体育运动项目,如射击、击剑、滑翔、射箭、乒乓球、高尔夫、台球等。在运动员膳食中,加强维生素A的补充,有助于延缓运动员运动时的用眼疲劳。维生素 A 缺乏时,肾上腺皮质会发生萎缩和功能性紊乱,因此运动员必须重视维生素 A 的补充,以免影响运动能力。

维生素 A 的需要量与运动员的运动强度、生理病理情况及视力的紧张程度有关。特别是在运动过程中,人体会产生很多自由基,这些自由基如果没有及时清除,则会导致肌肉细胞、心血管细胞及全身各脏器细胞的完整性和功能性受到损害[5]。因此,不同运动项目的运动员应针对项目特点,适当地补充维生素 A。

张明[6]研究发现,维生素A信号途径对多巴胺功能和成年人脑多巴胺能信号途径有重要影响作用,维生素A受体敲除的小鼠会发生运动缺陷。

在运动训练中,维生素通过组成酶分子中辅酶或辅基的形式,参与运动员体内物质能量代谢的调节。研究证实,运动员体内的物质代谢和能量代谢明显增强时,维生素的消耗也增加[1]。运动会使肠道对维生素的吸收能力下降,加之运动时排出汗液使维生素流失等因素,使血液中维生素含量不同程度地减少,当然也包含维生素A的减少。因此,适当补充维生素A能加速机体代谢的恢复过程。

4 维生素A的食物来源和补充量

4.1 维生素A的食物来源

天然的维生素A只存在于动物体内。动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是维生素A最好的食物来源。维生素A原(维生素A的前体)类胡萝卜素广泛分布于植物性食品中,其中最重要的是β-胡萝卜素。如菠菜、芒果、胡萝卜等深绿色、橙色、红色植物性食品,含有丰富的β-胡萝卜素。植物来源的β-胡萝卜素及其他胡萝卜素可在人体内合成维生素A,其中β-胡萝卜素的转换效率最高[7]。

4.2 维生素A的合理补充量

在人体生长发育的不同阶段,对维生素A的需求量有所区别。婴幼儿与儿童的不同成长阶段每日需200～750 μg视黄醇当量,从13岁开始至成年、老年,每日则需要800 μg视黄醇当量。孕妇每日需要1 000 μg视黄醇当量,母乳期则需要1 200 μg视黄醇当量[3]。

1 μg胡萝卜素=0.167 μg视黄醇当量

以往维生素A常用国际单位(IU))表示,1国际单位维生素A=0.33 μg维生素A=0.33 μg视黄醇当量。当从膳食中既摄入维生素A又摄入β-胡萝卜素时,应全部折合成微克视黄醇当量,即:

视黄醇当量(μg)=维生素A(μg)+0.167×β-胡萝卜素(μg)

4.3 运动员维生素A的补充

维生素A可直接或间接消除自由基,推迟或减轻运动疲劳,加快肌体恢复,对提高运动员的有氧运动能力具有一定的作用,故有氧能力要求较高项目的运动员应适当加量补充维生素A。射击、击剑、滑翔、射箭、篮球、乒乓球、高尔夫、台球、冰球、冰壶等对视力要求比较严格的运动项目的运动员,更应加量补充维生素A。运动员维生素 A 的补充量一般为正常人日常摄入量的 1.5～ 5 倍[8]。不同运动项目、训练时间、比赛阶段对维生素A的摄入量要求也有所不同,应根据需要适当调整。

4.4 过量补充维生素A的危害

维生素A进入人体后的排泄率很低,长期过量摄入会在体内积累,增加肝脏的负担,严重时对身体机能产生一定破坏。成人每天过多摄入维生素A会出现不良症状,主要表现为长骨末端外周疼痛、厌食、头发稀少、肌肉僵硬、头晕头痛、皮肤瘙痒等,及时停止食用,不良反应会很快消失[9]。过度摄入维生素A还会引起头痛、恶心、腹泻、肝脾大等不适。

适量补充微量元素有助于维生素A功能的发挥。如锌元素,锌是人体必需的微量元素,广泛分布在各组织器官中,适当补充锌,可促进维生素A的正常代谢和生理功能[10]。锌元素还可参与维生素A还原酶和视黄醇结合蛋白的合成,促进视黄醛的合成与变化结构,还可促进肝脏中维生素A的动员。此外,服用维生素A时需忌酒。维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛,而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成,严重影响视循环和男性精子的生成功能[11]。

5 小结

维生素A是人体生命活动正常代谢不可或缺的营养素,在运动训练中发挥巨大的作用,但与其他营养物质相同,必须科学地控制摄入量。特别是与视力相关的运动项目,运动员应注意控制摄入量,过度摄入可能引起身体不适,影响训练。在运动员的膳食中,合理、科学地补充维生素A对成绩的提高和身体机能的改善都有帮助作用。