撕“秋膘”，轻生活

妙妙

出镜：李明景

拥有超过17年的厨师从业经验，曾就职于成都的瑞吉、香格里拉，北京的凯宾斯基等酒店，如今掌勺西安香格里拉天香阁，让饕客们一餐尝尽巴蜀风情。有幸得到粤菜名师李托芬和川菜大师杜非师傅的培养，曾受邀参加中国驻孟加拉大使馆举办的中国饮食文化交流，也曾前往国内外十余家国际酒店做川菜推广，深受食客的追捧。

滋味宝典

《女友》：如何才能对抗“秋膘”呢？有居家又健康的烹饪办法么？

李明景：想要身体有清爽感，不建议吃口味太重和热量过高的食物，芹菜、莲子、山药、莲藕、蘑菇、萝卜、雪梨这些应季食物都可以加入日常食谱之中，喜欢吃肉又怕发胖的小伙伴，不妨选择海鲜类作为补充蛋白质的主要来源。

烹饪海鲜，难就难在把握食材煮熟的时机，煮久了，食材就浪费了。比如煮虾，一分多钟就会熟;煮鱼片，开水下锅，变色就可以捞起。制作海鲜，除了保持食材的鲜嫩，更讲究原汁原味，有的时候不放调味料也可以很好吃。比如用贝类熬汤，完全可以用贝类本身自带的咸味来取代调料。

《女友》：如何用简单的食材和方法烹饪出好滋味呢？

李明景：清蒸其实是最简易的一种烹饪方法，也能完全突出食材本身的风味。吃大闸蟹，建议大家清蒸，这样能保持食材的鲜香味;文蛤等贝壳类的海鲜，可以加点香辣酱、老干妈、豆豉炒成香辣味，不吃辣的小伙伴也可以用姜葱爆香;做鱼的话，除了清蒸，还可以用水煮、干烧、红烧、酸菜煮等手法。在这里我教给大家一种秘制的蒸鱼调味法：把线椒切成薄圈，用少量的油和蒜片炒香，倒在蒸好的鱼上面，再用生抽调味。大家可以在家里试试，一定比普通的蒸鱼风味更佳。这期我还为大家设计了三道菜肴，都是颜值高、滋味好又健康的轻美味，想要减脂的小伙伴一定不要错过。

《女友》：可以推荐几道健康的快手菜给经常吃快餐的上班族么？

李明景：很多上班族做饭都是“准备一小时，炒菜五分钟”，其实想要做到“快手”，食材选择非常关键，牛腩这种难熟的食材当然不能放在下班后做，花胶、猪皮这种需要泡发的干货也不要选，要尽量选择好清洗、易成熟的食材。在这里我教大家两道家常快手菜，让大家在下班后十分钟之内就能吃到饭。

姜葱焗文蛤：文蛤买无沙的，回家后放入开水锅中，壳一开马上捞出来洗净。锅中放油加入姜片、葱片炒香，放入焯过水的文蛤，加少许盐和清水翻炒几下，再加入水淀粉勾芡即可。

鲜椒秋葵：秋葵切开放入开水锅中煮2分钟，捞起过凉水然后放入碗中，指天椒剁碎放生抽、香油、蒜末调匀淋在秋葵上即可。

用料

大闸蟹1只、红菜头20g、鲜汤50g、葱白30g、茉莉花香米饭250g、油适量

做法

1. 大闸蟹洗净，上笼蒸18分钟，然后取出蟹肉和蟹黄做成蟹粉;

2. 红菜头切成小块，葱白切成细末;

3. 锅中放入少量油，加入葱白和红菜头炒香，再加入米饭炒香，捞起装盘;

4. 锅洗净，放入蟹粉用鲜汤勾芡，淋在炒好的米饭上即可。

用料

蛋清150g、牛奶100g、蟹粉150g、娃娃菜200g、大虾200g、葱5g、生粉3g、盐5g、油适量

做法

1. 將蛋清、牛奶混合，加入生粉和盐搅拌均匀，起锅烧油小火炒熟，加入蟹粉，捞起备用;

2. 娃娃菜取叶子部分焯水，包入炒好的蟹粉;

3. 锅中烧油，放入蟹粉包和葱，加入虾勾芡翻炒，盛出装盘即可。

用料

茄子2个、虾仁150g、肥肉30g、生粉20g、照烧汁30g、蛋清1个、盐适量、胡椒粉适量、油适量

做法

1. 虾仁去虾线切成茸，肥肉切成细丝，和虾茸一起加盐、蛋清、胡椒粉、生粉打成虾胶;

2. 茄子切成薄片，抹上虾胶卷起来，然后裹上一层生粉;

3. 锅中烧油，将做好的茄子卷煎成金黄色，然后放照烧汁;

4. 待收汁后，捞起装盘放上一些装饰即可。