李红凭借川菜快餐化，乡村基23年开出超800家直营连锁店

宗莲籽

乡村基1996年11月23日成立，到今年已经有23年历史。当初我是学川菜的，16岁时到重庆的烹饪学校专业学习川菜的制作，专科学习了两年。1996年成立乡村基，当时是秉着：做一顿好吃的饭，让离家在外人感受到家的温暖。非常简单朴实，我们把川菜的灵魂融入到中式快餐领域。

川菜怎么快餐化？洋快餐成功有很重要的一个标准化算法。川菜快餐化我们探索了很长时间，标准化了就不好吃，好吃就不标准。我们把老师傅的技术一步一步拆解，拆解之后慢慢固化，然后再优化，最后配合营运标准手册我们坚持下来。

现在快餐里边很多都用料理包，我开始从事餐饮时师傅教我说一直要有锅汽，锅汽才是中餐的灵魂，川菜没有灶、锅汽，就不能做出好吃的饭。秉着好

编者按：乡村基（重庆）投资有限公司是由李红女士、张兴强先生于1996年1 1月23日创建于重庆。创立初期，两位创始人凭着“做一顿好吃的饭，让离家在外的人们感受到家的温暖”这一朴实的经营理念，始终如一的良好品质、优质服务以及舒适典雅的环境，在中式快餐市场拥有了强大的顾客群，成为顾客喜爱的中式快餐品牌之一。

201 5年，创始人张兴强先生提出“更好的原料”的发展战略，在现有的基础上，持续优化和提升原材料的品质，在中国快餐行业中，乡村基（重慶）投资有限公司率先提出了“坚持使用非转基因食用油”的理念。

在2017年，乡村基（重庆）投资有限公司更代表中式快餐入选阿斯塔纳世博会并荣获“世博会餐饮贡献奖”，创始人李红女士荣获“中国美食文化推广奖”。吃原则，我们把酸辣味、麻辣味、鲜辣味，把川菜百菜百味在我们菜品里边呈现出来。好的原料才会出好产品，原料选择对我们而言非常重要，比如豆瓣选用重庆黄花园豆瓣。重庆黄花园豆瓣是一家百年企业，是中华老字号，豆瓣是通过发酵的工艺制作而成。不仅如此，我们的泡椒、酸菜选自眉山一家老字号。好吃的产品首先必须要有好吃地道的原材料。

作为一家中式快餐企业，我们有800家直营门店，菜品是现场制作，压力非常大，大骨汤是现场熬制，不用供应商提供的勾兑汤。乡村基番茄鸡蛋汤卖了23年，实际上就是因为我们用了现熬的大骨汤。

乡村基生在川渝，传承了川菜的麻辣鲜香、一菜一格的优良基因，宫保鸡丁饭是我们20多年的产品，也是我们的特色菜。另外一道口碑很好的是卤肉饭，我们把川味的红卤融入到卤肉饭里边，所以它的味型区别于其它卤肉味道型。另外，通过川菜的创新及其传统工艺标准化，可以解决我们能够持续创新、持续发展的问题。

回头看我们23年发展的历程。1996年的第一家门店，23年后我还是觉得比较时尚。当然了，23年时间，我们经历了6次产品迭代。我们现在一共有2个主力品牌，乡村基和大米先生，集中在重庆、成都、湖南、湖北、贵阳、昆明及其西安。在重庆我们的市场份额超过洋快餐的5倍。

乡村基至今23年，今年年底将会达到1000家直营门店。我们到现在为止累计接待超11亿人次，从最开始发展到现在，我们一路走过来非常不容易。

每道乡村基的代表菜里边都有川菜的影子，让乡村基能够代表川菜快餐，只要有华人的地方就有乡村基，这也是我们每个乡村基人的愿景。