刘心丽 发展蚕桑养生美食，促进桑都产业发展

宗莲籽

四川省资阳市乐至县是全国蚕桑示范县，因为蚕桑业发达又名桑城。全县桑树种植面积0. 84万公顷，养蚕农户3万多家，年均养蚕14万张，桑蚕产业年产值超过10亿元。在很早以前乐至县的老百姓就有食用桑叶、桑葚、蚕蛹的习惯，老百姓把桑叶称为“神仙叶”。

蚕桑食材及其养生食用的价值

桑叶、桑葚、蚕蛹都是好食材，所以我们的蚕桑美食遵循保护食材固有的味道，不做过多的加工，不加过多的调料，不长时间高温加热;通过合理搭配食材，充分发挥其营养作用和保健功效;造型美观大方自然，视觉给人愉悦感等原则。

我们已经推广的蚕桑养生菜品有“春回大地”“春蚕吐丝”“桑城桑叶酥”“桑茶浸白肉”“桑葚红烧肉”“倒罐蒸桑叶土鸡”等。

春回大地：取桑树嫩芽，清洗后飞水装盘，蘸汁食用。在造型上，体现白雪消融、大地长出翠绿的嫩芽，寓意春天到了。它的特点是最大限度保持桑叶的营养成分，原汁原味，清香鲜嫩。

春蚕吐丝：选用象形的蚕虫、蚕蛹等食材，展示春天的蚕虫从吐丝到结茧、成蛹以及蚕丝加工成丝绸的过程。

编者按：在乐至，一片桑叶背后，已经支撑起一个完整的产业。

乐至县有1400多年的发展历史，地处川中，这里气候温和、无霜期长、土质宜种性广，为发展蚕桑业提供了良好的环境。

于是，隋唐时期，乐至兴起蚕桑业，并到清末民初迎来发展高峰。新中国成立后，再次掀起栽桑养蚕热潮。乐至县境内沟壑纵横、桑林遍地，“桑海”景观独具特色，“桑城”、“桑乐至”享誉全国。陈毅元帅曾写诗盛赞乐至蚕桑盛景一一“公社遍故乡，到处是桑园。蚕娘两万人，一年八季蚕”。

如今，乐至依托雄厚的蚕桑产业基础，规划“一园两带三基地”，建设蚕业基地，打造“桑都桑海”，建设“桑都特色工业集聚区”，建设桑城主题公园等蚕桑文化体验旅游项目，推动经济高质量发展，最终把国字号金招牌——“中国桑都”的名片发向全国。在餐饮方面，除了传统养蚕，乐至还引进高科技企业，提取桑叶叶绿素，生产系列产品。利用传统酿酒技术，结合桑葚果，制作出乐至桑果红酒。

在第二届世界川菜大会上，四川大地川春餐饮文化有限公司副总经理刘心丽作《发展蚕桑养生美食，促进桑都产业发展》演讲，其旗下的小贝壳更是打造了丰盛的“蚕桑宴”，数十道菜品和小吃，均与蚕桑相关。

桑叶、桑葚、蚕蛹都是好食材，所以我们的蚕桑美食遵循保护食材固有的味道，不做过多的加工，不加过多的调料，不长时间高温加热;通过合理搭配食材，充分发挥其营养作用和保健功效造型美观大方自然，视觉给人愉悦感等原则。

我们已经推广的蚕桑养生菜品有“春回大地”“春蚕吐丝”“桑城桑叶酥”“桑茶浸白肉”“桑葚红烧肉”“倒罐蒸桑叶土鸡”等。它的特点是蚕蛹的蛋白质中尤其富含赖氨酸，是体质虚弱的人群补充蛋白质的上乘佳品，特异蛋白质过敏的人忌食。

桑城桑叶酥：将桑叶挂脆炸糊炸制酥脆即可。它的特点是色泽翠绿、酥脆爽口、清香四溢。由于桑叶质薄，炸制时不会浸油，成菜油脂含量相对较低，适量食用无大碍。

桑茶浸白肉：是在传统川菜蒜泥白肉的基础上加以改良的一道菜品，蘸汁采用低油鲜辣味型。它的特點是用热的桑叶茶浸泡白肉使白肉呈现出漂亮的水晶色，既能去除白肉的油腻腥味，又增添了茶叶的清香，提升了菜品的营养价值，食之鲜、香、嫩、滑。

桑葚红烧肉：桑葚与猪肉同时入菜，可起到降解脂肪，去除油腻，增强功效的作用，菜肉呈枣木红，有沉醉之美，食之香浓酥软肥而不腻。

倒罐蒸桑叶土鸡：桑叶与土鸡相配，互生互融，相得益彰。成菜汤清澈见底，鸡肉酥软嫩滑，桑葚清香扑鼻，适宜多种体质人群食用。

我们开发成功的菜品还有碧波白乌鱼、水煮神仙叶、桑葚虾仁、桑叶粥、翡翠水饺、桑葚粑。

从小贝壳店铺实际销售情况分析，蚕桑养生美食受到消费者的青睐。2018年6月到2019年5月份，酒店有关桑叶的菜品点单率达到79. 4%，复购率达到83%。其中桑葚粑年销售量3.3万份，倒罐蒸桑叶土鸡年销售量3.7万份，桑茶浸白肉年销售量4.7万份，桑城桑叶酥年销售量4.5万份。