周杨 打造城市美食地标的锦囊妙计

宗莲籽

美食是一座城市最清晰而温暖的地标，相信大家都有认知。火锅是有社交性和黏性的产品，无论是在高档写字楼也好，还是在家里边也好，吃火锅可以穿得不那么正式，大家在一起聊天。有一句比较流行的网络语言：“有什么问题解决不了，可以用一顿火锅解决掉”。我是一名厨师，立志把火锅做到全世界，将美食名片发向全世界。

我出生在一个餐饮世家，父亲也是一名厨师。自小周遭环境的耳濡目染，让我对餐饮一直充满着热情。17岁时，我拜一位炒料師傅为师，这是我人生中第一位贵人。2002年，我到成都，从一位炒料师傅一路摸爬滚打，此后成长为一名厨师长，开始积累自己的资源和人脉。2011年，我推出“炊二哥”火锅。到2016年，炊二哥在全国拥有100多家门店，发展顺利。而这，也为谭鸭血的诞生奠定了基础。由于众多明星争相打卡品尝、成都“好吃嘴”们排队等待，不到两年时间谭鸭血在全国有400多家店落地。当然，谭鸭血之所以能成为一匹黑马，主要是因为我们下了很多苦功，同时也想了很多锦囊妙计。

锦囊妙计1：好品质和好创意。

在谭鸭血创立之初，足有4个月的时间，我们一个月至少吃25顿火锅以上，去发现问题、解决问题。我们创新了有料锅底，将鸭血作为底料，并在锅底辅以其它卤味食材，摒弃传统骨汤而开创了老鹰茶汤底，其味不减反增，鲜香更健康。在千篇一律的普通锅底中，鸭血锅底脱颖而出，迅速占领市场高位。面对消费升级，“谭鸭血”打造的爆款单品

谭公鸭血创造了火锅单品点单最高记录。其正宗纯鸭血，

编者按：说起谭鸭血，很多人的印象除了店门口排起的长龙，还有众多明星来此打卡：赵薇、李易峰、谢霆锋、张靓颖、佟丽娅、萧敬腾等，都曾在谭鸭血开过鸿运，品尝过好味道。谭鸭血用什么吸引明星青睐？背后是否有娱乐界的大佬？这是很多人想获得答案的一个谜题。在“第二届川菜大会”的“川菜‘走出去城市发展论坛”上，周杨发表了《打造城市美食地标的锦囊妙计》的主题演讲，解密成功之道。经由谭氏秘方卤煮后口感香滑细嫩。除了凭借谭公鸭血占领市场以外，充满生机的“手剪香菇”，现摘现煮，新鲜下肚，满口的唇齿留香也捕获了无数吃货挑剔的胃。

锦囊妙计2：打败你的不是味道是文化。

2014年地产行业不是很景气的时候，我们公司招聘了一个房地产行业里面做品牌做得比较好的员工。2014年发现火锅走出去要有文化属性在里面，好吃的产品还要进行包装。

另外，谭鸭血通过对后千禧时代消费行为习惯洞察与分析，认为“爱玩不是长处，会玩才是优点”，把握这一年轻消费心理，以“开鸿运”为纽带迅速建立对应性和穿透力。谭鸭血发明了“开鸿运”社交仪式，满足了年轻人分享式消费体验：吃火锅，“开鸿运”。

锦囊妙计3：自带传播属性，想不火都难。

在筹备谭鸭血之初，我就决定在宣传版块下大力气，邀请演员廖健加入，将其自身资源与谭鸭血捆绑，打开前期宣传通路，市场上反映热烈。在品牌推广上，谭鸭血并没有找第三方公司，而是以自己的团队做策划、设计，抓准每一个合适的时机，为品牌赋能。以前我们说酒香不怕巷子深，但随着市场和经济的变化，宣传变得越来越重要。拿开火锅店来说，以前房租是最重要的一块，其次是人工。从当下的情况来看，宣传占到了所有支出中的百分之三十，占据的比重最大。

我前面说的三个牌子，宣传上应用得最多的就是微信、抖音、小红书，时代抛弃你真的连“再见”都不会说。上个星期我跟汪涵老师在一起，汪涵老师在湖南卫视不是流量而是口碑，他说的一句话非常中肯：今天的网红一瞬间就会有上百万流量和粉丝，你不懂得转化，可能过了今天晚上，明天就谁也不认识你。

正因为有这么多点，我们吸引来了谢霆峰在我们那里拍摄《锋味2018》，我们一分钱没花，是对方主动要求来打卡拍摄。说到打卡，上次任贤齐来成都，我们是把火锅桌子搬到演唱会现场，我觉得跟明星的跨界合作已经达到了顶峰，再往深做下去就可能做得很泛滥了，因为已经达到了顶峰。