新疆大盘鸡

超侠

说到吃鸡，山东人有德州扒鸡，四川人有口水鸡，广东人有盐焗鸡，浙江人有醉鸡，云南人有汽锅鸡，以及到处都是的烧鸡、扒鸡、白切鸡。但有一种鸡，融汇各家之长，仅用不到三十年的时间，就成了鸡界的“明星”，这便是大盘鸡。

吃正宗的大盘鸡，首选的地点就是新疆。入秋后，新疆当地人讲究“贴秋膘”。天气转凉后，我为了去看朋友，恰巧在那里小住了一段时间，赶上机会，几乎吃遍了新疆的各种美食。但令我惊讶的是，几乎每家的家常菜中，必不可少的都有大盘鸡。去饭馆吃饭，这道菜的出镜率也完全超过了新疆颇有名气的牛羊肉。

一盤鸡肉，为何有如此大的名气？朋友让我尝尝看，就能解开这困惑。一个大盘子，展现的是新疆人的豪爽;里面的麻辣味，分明是四川人的心头好;面呢，和陕西的扯面很相似;土豆，不用说是甘肃人的最爱;把各种食材烩到一起，又是河南人最擅长的。原来是取各家之长，才让这道菜广受好评啊！

大盘鸡是新疆有名的特色菜肴，但是来源却有众多说法。因为单从食材看，没有一样属于游牧民族的饮食。相传这道菜的发源地是新疆沙湾县，因为新疆本地人都知道，沙湾大盘鸡曾经在上世纪90年代的新疆风靡一时，有口皆碑。

据说改革开放后的90年代，内地与新疆车辆往来频繁，贯通乌鲁木齐和伊犁的312国道更是热闹非凡，沿途的沙湾县是司机喜欢聚集的一个歇脚地。长途跋涉的司机们大多节俭，吃饭要求经济、实惠，又要好吃，还得节省时间。当时，大量的四川人在312国道沿线开饭馆，四川名菜重庆辣子鸡是颇受司机们青睐的一道重口菜。有些饭馆受盖浇饭的启发，在辣子鸡里加入了西北人常吃的土豆，再配上陕西裤带面一起端上，没想到这种连肉带菜再加面的组合大受欢迎，一时间成为了沙湾县人的最爱。“炒鸡”的吆喝声甚至响彻戈壁，吸引了众多食客，这盘料足实惠、装在大盘子里的“炒鸡”，后来便得名“大盘鸡”。

但是没想到，三十年过去了，大盘鸡没有式微，反而从小饭馆登入大餐厅，几乎在全国各地都能吃到正宗的大盘鸡。大盘鸡好吃，更是一道容易学的家常菜。因为在朋友那里观看过几遍做法，回到南京后，我就为同事做过一次。

五块钱的手擀面、三斤土鸡肉、三个土豆、两根大葱、一个西红柿以及三个青、红椒，外加生姜和大蒜，所需要的食材就齐了。做大盘鸡之前，一定要把鸡肉切成骨牌大小的块，用盐和花椒、料酒腌上二十分钟左右;土豆、西红柿、辣椒全切成滚刀块;姜和蒜切成片。

炒锅上火，倒入比平时炒菜略多一些的油，往锅里撒把白砂糖。没错，就是为了上色。等糖在锅里不断翻出褐色的花儿时，倒入鸡肉，不停地翻炒，一股鲜香味立刻飘了出来。然后陆续放姜片、西红柿块、蒜片、葱，再滴几滴老抽，加半碗水，焖一会。待鸡块到八成熟时，再加入土豆块，再加水，焖至土豆软绵，依次加入青、红椒和蒜瓣。

掀开锅盖，乍一看，真是缤纷灿烂的一大锅！把菜盛入青花瓷的大盘子里，颜色实在是迷人，红绿相间，白黄杂糅;味道更是惹人流口水，鸡肉鲜辣浓赤，土豆浓香绵软，同事忍不住狂吃起来，直夸“太美味了”！

边说边聊，不知不觉中菜就下去了一半。但是别急，还差一道工序，此时将买的手擀面煮熟捞起后，倒入盛鸡的盘子里，搅拌均匀。裹了浓香的肉汁面，筋道又有味，同事评价：“味道简直比鸡肉还好！”

（编辑 邢多多 1048572239@qq.com）