高职酒店专业“课-证-岗-赛”四位一体人才培养模式的实践研究

乔海燕

(嘉兴职业技术学院,浙江 嘉兴 314036)

0 引言

2019年1月4日，国务院下发了《国家职业教育改革实施方案》国发〔2019〕4号文件(简称【职教20条】)，职教20条对高职院校的办学模式、人才培养、实践性教学、教师等方面都有详细的要求。方案中进一步明确要促进产教融合校企“双元”育人，坚持知行合一、工学结合。可以借鉴“双元制”等模式，总结现代学徒制和企业新型学徒制试点经验，校企共同研究制定人才培养方案，及时将新技术、新工艺、新规范纳入教学标准和教学内容，强化学生实习实训。而高职酒店管理专业作为技能型行业，学生就业质量的好与坏直接与学生的专业技能水平相关，因此，在高职酒店管理专业引入“课-证-岗-赛”四位一体的人才培养模式势在必行，在人才培养的过程中，将课程、职业资格证书、岗位、技能比赛四方面有机的融合在一起，不仅符合目前高职院校酒店管理专业改革发展的大趋势，也符合国家对高职院校人才培养的诉求。

1 高职酒店管理专业“课-证-岗-赛”一体化人才培养模式的构建及实施

“课-证-岗-赛”一体化人才培养模式主要是通过课程、岗位、职业资格证书和专业技能比赛相互结合、相互依托来培养学生的酒店专业知识、服务技能和管理能力，符合国家酒店行业对人才的需求。

1.1 课：酒店专业人才培养的核心

高职酒店专业的课程是人才培养的教学依据，课程体系设计的基本原则是以职业能力培养为主，以用人单位需要的应用型人才为培养目标，具备相关岗位必需的专业知识和业务能力。酒店管理专业的课程体系分为人文素质课程、职业岗位能力课程、职业拓展和社会实践能力课程三个层次：第一层次以培养学生通用能力课程为主；第二层次以培养学生岗位核心能力为主；第三层次以培养学生职业拓展能力为主。(见表1)

表1 嘉兴职业技术学院酒店管理专业课程体系模块

1.2 证：酒店专业人才职业发展的必备前提

“证”，也就是我们经常提到的职业资格证书，这是酒店管理专业学生日后从事酒店领域相关工作基础。我国职业教育法中明确规定：“实施职业教育应当根据实际需要，同国家制定的职业分类和职业等级标准相适应，实行学历证书、培训证书和职业资格证书制度。”从2015年开始，为了降低制度性交易成本，国家陆陆续续取消了一批含金量较低的职业资格证书，但从酒店工作的实际出发，还有一些可以被认定为评价学生职业能力高低的证书，例如品酒师、评茶员等。在校期间，学生获得这些证书不仅可以增强自身的实力，也为今后的高质量就业奠定了基础。

1.3 岗：酒店专业人才培养的方向

“岗”是指酒店专业学生毕业后所从事的就业岗位(群)。职业教育的本质就是为社会和企业培养高技能的应用型人才，以就业岗位需求为培养目标和方向，促进学生的职业发展。酒店管理专业学生就业岗位主要有前厅、客房、餐饮、营销、康体娱乐等岗位。见表2。

表2 酒店管理专业岗位-主要工作任务及能力要求一览表

岗位名称主要工作任务职业行动能力要求专业能力方法能力社会能力客房服务员与基层主管迎接住客前期准备客房卫生相关标准向客人正确介绍客房设备的各项性能及使用方法客房应接服务客房设备、设施的配备能实施“大清洁”计划客房对客服务客房布草洗涤的相关清洁设备的维护保养常识会议布置与服务会议礼仪、服务知识能布置、安排不同类型的会议室,安排服务人员对客房用品管理客房用品保管知识掌握楼层布草房管理基本要求服务意识态度热情主观能动性敬业精神与责任感遵纪守法,遵守酒店的规章制度和员工守则

从表2可以看出，学生实习、就业大多集中在前厅、客房和餐厅三大岗位，不同岗位的工作任务分解不同，对应的职业行动能力要求也不同。学生通过岗位对应的工作任务学习，并在基层锻炼1年至2年即可上升到主管、领班的岗位。

1.4 赛：专业教学活动的延伸和促进

“赛”即竞赛，是指在专业学习过程中，学生所参加的各类专业技能竞赛活动。技能竞赛活动的开展是教学的延伸和促进。对促进教学有很大的作用。学生可以通过参与各项技能竞赛活动，检验自己的专业知识和技能水平。当前，面向高职院校酒店专业开展的各类技能竞赛活动主要分为两个层面：一是由教育部或浙江省教育厅主办的“中餐主题宴会设计”和“西餐主题宴会设计”比赛以及专为大学生开办的挑战杯创新创业大赛、大学生新苗计划项目等等；二是由全国职业教育与教学指导委员会主办的高职院校的相关比赛；三是由各行业举办的比赛；四是由地方协会主办的其他类型的相关比赛。嘉兴职业技术学院酒店专业非常重视学生的动手能力和实践能力，根据浙江省教育厅举办的“中餐主题宴会设计”和“西餐主题宴会设计”比赛的要求，对参赛学生进行严格的训练，通过该项比赛，学生不仅掌握了中西餐宴会接待方案创意设计、中西餐主题摆台设计、现场互评、餐饮服务操作、餐饮服务英语口语等内容，还增强了学生餐饮服务的专业操作能力及创新应变能力。与此同时，对酒店专业的学生学校还会组织专业技能抽测来强化专业技能。

2 高职酒店管理专业“课-证-岗-赛”一体化人才培养的成效

2.1 “课-证-岗-赛”的人才培养模式提升学生的人文素质

高职酒店专业的学生在校时间只有三年，如果实施校企合作共同育人模式，学生大多在校仅有两年，接受人文素质教育的时间非常短，这就需要高职院校分阶段组织教学，在教学内容的选取上花费一番功夫。例如嘉兴职业技术学院的酒店管理专业，在学生大一的时候主要以基本素质教育为主，大二重点导向专业技能的培养(校企共同培养，以香溢酒店特色班、隆聚酒楼订单班等为主)，同时扩大学生参与专业技能大赛的广度，鼓励学生积极参加(院级、校企共同承办、企业主导、省级以及行业等)多种技能比赛，在前期的训练过程中，学生既要反复复习所学的专业理论知识，又要不断的加强技能训练，还要应对比赛的一些技能要求，对学生而言，收获非常大。近两年，嘉兴职业技术学院酒店专业在各类比赛中都获得了较好的成绩，特别是在浙江省教育厅主办的中西餐宴会主题设计比赛中突破性的荣获二等奖1项，三等奖3项。大三重点倾向岗前实训、顶岗实习、就业创业指导等人文及专业素质实践。通过上述活动的开展主要培养学生的人文素质。

2.2 “课-证-岗-赛”的人才培养模式使学生高质量就业

嘉兴职业技术学院的“课-证-岗-赛”的人才培养模式将学生的学习通过课程-岗位-职业证书-各类比赛完全融合在一起，在学中做，做中学，知行合一，使学生的综合素质和管理能力提升的非常快。学生在考证、比赛、实习的过程中，学到的知识和技能，为学生毕业后进入管理岗位打下了坚实的基础。部分学生在实习期间就已经走上了管理岗位，例如与我校合作的隆聚餐饮集团，学生在实习期间就被聘为主管、代理领班等职位。毕业后被实习企业留用也不在少数，真正实现了零距离、高质量就业。近年来，嘉兴职业技术学院酒店专业的学生就业签约率达到98%以上。

2.3 “课-证-岗-赛”的人才培养模式突出教学的实用性

“课-证-岗-赛”四位一体一体化的人才培养模式更加注重酒店对人才的需求，按岗、按证、按赛以及用人单位的需求来进行课程设计和内容的选取，在教学方面，取得了较大的成效。嘉兴职业技术学院酒店专业以校企合作为基础，开展校企双主体共同育人，结合“课-证-岗-赛”的具体要求，完善课程设计体系，改变课时结构、强化实践教学。如图1所示，在第二阶段的模拟岗位实训中将酒店三大核心课程所学的理论知识与模拟实践相结合；在第三阶段酒店综合实践中增加了茶艺、咖啡制作、调酒等实践性较强的课程，在第四阶段和合作酒店共同制定学生的实习方案，并进行轮岗制，发挥学生的专业技能特长。同时可以根据各酒店的不同情况为学生创造大型的接待实践，例如与我校合作的乌镇订单班，每年的互联网大会都为学生提供了较高水准的接待服务工作，既让学生开阔了眼界，又提高了学生的专业服务技能。

图1 酒店管理专业实践教学环节设计

2.4 “课-证-岗-赛”的人才培养模式构建科学的双师型团队

“课-证-岗-赛”四位一体的人才培养模式对教师提出了更高的要求，不仅要有过硬的专业基础知识，还要有非常强的技能能力，只有这样，才能保证学生有扎实的理论基础、熟练的专业技能，同时还能在比赛中获得好的名次。这就需要一支专兼职结合的双师型团队。专业理论课程可由校内的专任教师上课，而考证、岗位技能以及比赛中所需要的专业技能课程由校内专任教师和企业指导教师共同完成。嘉兴职业技术学院酒店专业每年都安排专任教师到企业进行挂职锻炼，且时间不少于2个月，并严格要求必须脱产进岗。与此同时，还从合作酒店中聘请技能过硬的兼职教师来校给学生上课。例如希尔顿逸林酒店、香溢大酒店、隆聚餐饮集团等。企业兼职教师的进入补充了学校专任教师队伍技能不足的缺陷，也为酒店专业人才的培养注入了新的活力。

3 结语

高职酒店管理专业人才培养模式一直以来都是各大院校讨论的热点和重点，笔者认为“课-证-岗-赛”四位一体的人才培养模式在嘉兴职业技术学院酒店管理专业实施的过程中初显成效。学生的专业技能有了一定的提升，学习的主动性和探索性也得到了体现。