自热方便米饭的产业现状与发展对策

□ 黄天金 福建宏绿食品有限公司

随着社会经济的快速发展，人们的生活节奏不断加快，市场对方便食品的需求不断增加。在方便食品中，方便米饭既具备便利的特点，又能满足人们的营养需求以及饮食习惯，因此，方便米饭受到了人们的普遍欢迎，具有十分广阔的市场前景。自热方便米饭无需电力以及明火便能自动加热，这给人们带来了极大的便利。本文分析了目前自热方便米饭产业现状，并就自热方便米饭产业的发展对策进行探究，仅供大家参考。

自热方便米饭的产业现状

自热方便米饭的包装结构

自热方便米饭的热量利用率以及发热效率直接受包装结构的影响，而且包装结构还会影响到米饭加热后的口感。为提升加热效果，人们对米饭的传热过程以及施加热源的方式等进行了充分研究，积极改善包装结构，以此来提升热交换发生部位接触表面积，通过这种方式来促进热传导效率的提升。除此之外，还可以通过增加套盒结构，促进上下气流的对流运动的方式来提升热对流强度。以上措施都能起到提升热量利用率以及发热效率的作用。例如，应用即食自热餐盒，可以实现饭菜的同时加热，并且此种饭盒对热量的利用率较高，热量损失少；再比如，铝箔纸自热饭盒通过增加受热面积的方式实现快速加热，进而给人们带来更大的便利。总之，随着研究的深入，自热方便米饭包装结构也在不断优化，使米饭的加热效果越来越好，既能提升加热的效率，也能保障米饭的口感，使自热方便米饭能够更好的满足消费者的需求。

米饭的抗老化性

自热方便米饭所面临的主要问题是米饭的回生老化问题，回生老化会严重影响米饭的口感和营养价值，由于米饭的回生老化的过程相对比较复杂，在此过程中，米饭既会发生化学变化，也会产生一定的物理变化，这给米饭的抗老化研究带来了较大的难度。目前，为了提升米饭的抗老化性，人们主要采取添加品质改良剂的方式。例如，为了降低米饭的黏度，可以添加卡拉胶、单甘脂以及黄原胶等，通过这些品质改良剂来改善米饭的质地结构，提升米饭口感。另外，为降低大米淀粉的峰值黏度，也可以添加大豆多糖，进而起到改善米饭口感的效果。

米饭营养搭配比方面的研究现状

目前，人们对米饭的追求不仅仅是为了果腹，而且更注重米饭的营养。为提升方便米饭的营养价值，人们着重研究了米饭的杂粮化，在米饭中添加相应的杂粮，使方便米饭更具营养价值，并且具有更好的口感。以藜麦饭为例，相较于普通的方便米饭，藜麦饭的营养价值更高，无论是在蛋白质、油质、淀粉方面，还是维生素B1、B2等的含量均高于普通的方便米饭。除此之外，人们对方便米饭的配菜也进行了研究，使配菜的搭配更加合理。但目前对配菜搭配方面的研究还不够深入，尚未取得突破性进展，导致目前的配菜种类比较单一。

自热方便米饭产业的发展对策

改善米饭加工工艺

在方便米饭的加工过程中，需要不断改善加工工艺，保障米饭的口感和营养价值。为此，需要加强对先进技术以及先进设备的应用，例如，应用热风干燥技术、红外气流干燥技术以及超高压联合微波干燥设备等。对新技术以及新设备的应用，可以使米饭在制作过程中的各个环节更加完善与合理，进而保障方便米饭的品质。为了防止米饭的回生老化，应添加安全有效的食品添加剂或品质改良剂，缓解回生老化问题，保障米饭的口感以及营养价值。

不断优化包装结构

目前，自热方便米饭中应用比较广泛的包装结构为双盒套叠式包装。在未来，随着研究的进一步深入，自热方便米饭的包装结构将朝着更加安全、实用的方向发展。并且未来的研究方向是降低包装成本，并且要不断提升热交换效率，兼顾使用的方便性，使自热方便米饭更受市场的欢迎。除此之外，自热方便米饭的包装结构设计，还应注重环保性以及美观性，尽量采用环保材料，降低对环境造成负面影响。

改善配菜营养价值

自热方便米饭配菜应注重原材料的多样性，做到荤素搭配，提升配菜的营养价值。对配菜进行调味，可以应用野菜，既不含防腐剂，也能更好的保留维生素，进而提升配菜的营养价值。而且应用野菜调味，其成本相对较低，可以在很大程度上提升自热方便米饭的经济价值。

结语

自热方便米饭深受人们的欢迎，但目前其尚存在一定的不足，随着研究的深入，自热方便米饭的口感以及营养价值将会不断提升，进而更好的满足消费者的需求。