安顺市市售果味饮料中合成色素现况调查

□ 徐 林 陆建雄 安顺市疾病预防控制中心 龚 玲 安顺市药品检验所 韦 刚 刘钰洁 瞿广胜 杨 洪 安顺市疾病预防控制中心

人工合成色素因较天然色素性质稳定、色鲜着色牢、价格便宜等1-4]，常被商家添加入食品中改善感官性质。但由于人工合成色素主要以苯胺等为原料，通过化学方法合成制得[5-7]，常含有有毒有害物质，长期过量食用会危害人体健康[8-11]。因此开展食品中合成色素监测对保护人们身体健康具有重要意义。近年来，果味饮料业发展迅速，为花费较低成本且获得好的感官，不乏商家往其中添加合成色素。虽然国家制定了标准，严格规定使用范围及用量，但还是有部分商家为了利益铤而走险超量添加。为了解贵州省安顺市市售果味饮料中合成色素的使用情况，特开展安顺市售果味饮料抽样检测分析研究。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

果味饮料为不同销售场所随机采集的样品。

日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝和柠檬黄标准溶液：中国计量科学研究院；诱惑红标准溶液：北京海岸鸿蒙标准物质技术有限责公司；靛蓝标准溶液：购自农业农村部环境保护科研监测所；乙酸铵（分析纯）：西陇化工有限公司；甲醇（色谱纯）：Merck公司；试验用水为超纯水。

表1 果味饮料中各合成色素检测情况

1.2 仪器设备

日本岛津高效液相色谱仪（LC-20AT），配有紫外检测器（SPD-2A）；英国埃尔格超纯水系统（CLXXUVFM2）。

1.3 检测方法

参照国家标准检测方法中食品中合成着色剂的测定[12]对样品进行样品制备、净化提取，采用反相高效液相色谱法对合成色素进行检测；用出峰时间定性，出峰面积定量。

2 结果与分析

2.1 果味饮料中各合成色素检测情况

171份果味饮料中各合成色素检出率最高的是柠檬黄为35.7%，最低的是靛蓝和亮蓝，均为2.9%。添加量最大的为日落黄63.120 mg/kg。根据国家食品添加剂使用标准[13]对合成色素添加用量进行评价，7种合成色素添加使用量合格率均为100%。见表1。

2.2 果味饮料中添加合成色素种类检测情况

在171份果味饮料中，检出添加了合成色素的有124份，总的检出率为72.5%。其中，检出1种合成色素的占36.8%，检出2种及以上的占35.7%。不论是单独添加还是混合添加，添加量合格率均为100%。见表2。

2.3 不同销售点果味饮料检测情况

不同销售点果味饮料合成色素检出率由大到小为小型超市79.5%、学校周边小卖部75.3%、批发市场70.3%与大型商场38.9%。对检出率差异进行卡方分析，X2=11.157，P＜0.05，总体差异具有统计学意义。见表3。

2.4 不同产地果味饮料检测情况

外地和本地产果味饮料中合成色素检出率分别为72.3%和70.7%，对二者差异进行卡方分析，X2=0.038，P＞0.05，差异无统计学意义。见表4。

表2 果味饮料中合成色素添加种类检测情况

表3 不同销售点果味饮料中合成色素检测结果

表4 不同产地果味饮料检测情况

3 讨论

随着社会发展，饮料频繁出现在人们的日常生活中，饮料业的发展也是突飞猛进，众多饮料生产商家也如雨后春笋般诞生，为了利益违规超量添加也属常见，随着国家监管力度的加大和人们认识的提高，违规超量添加现象得到了一定控制。

调查显示，安顺市市售果味饮料中合成色素含量均在国家标准范围内，但添加使用率较高，达72.5%，混合使用情况仍然较多。小型超市、批发市场和学校周边小卖部检出率均在70%以上，三者与大型商场的检出率存在显著性差异，说明进货厂家和渠道有差别。不管是外地还是本地厂家，生产果味饮料时色素添加使用率均较高，这主要是由于果味饮料是调制而成，为了达到色泽效果，均往其中加入了色素。结果证明近年来的监督管理取得了一定成效，但应继续加强生产、流通和销售等环节的日常监督管理；同时加强宣传，提高商家法律意识，让商家认识到超量添加的危害，尽量不使用或少使用人工合成色素，也让消费者主动参与到监督中，使商家的违法行为没有生存空间。