乳制品中三聚氰胺检测方法及其改进

王丹　朱小梅

摘 要：2008年三鹿奶粉中查出含有三聚氰胺，导致数千名患儿出现肾结石问题，还有多名儿童死亡。奶粉安全问题的代价是沉重的，该事件曝光之后一度引起了社会的恐慌和消费者对于国产奶粉极度的不信任，为此，国家各部门马上对该事件进行调查，并对我国乳制品行业进行了严格规定，对于乳制品中的三聚氰胺检测也出台了一系列法律法规。本文对乳制品中三聚氰胺的檢测方法进行分析，并阐述如何改进其检测方法。

关键词：乳制品;三聚氰胺;食品安全;奶粉

三聚氰胺是一种化工原料，如果添加到食品中会严重威胁人们的身体健康，其分子式是C3H6N6，该物质很难被人体代谢，一旦进入人体或动物体内很容易诱发肾结石和肾衰竭，严重的会导致死亡。蛋白质是人体所需的重要营养物质，也是乳制品的主要组成部分，蛋白质的含氮量只有不到20%，而三聚氰胺的含氮量高达66.6%，有些根据氮含量测定蛋白质的研究方法不能区别三聚氰胺与蛋白质中的氮，所以三聚氰胺又称“伪蛋白”，一些利欲熏心的不法商家不顾的消费者身心健康，将三聚氰胺添加到食品当中，对消费者的身体造成巨大伤害。所以需要找到一种快速鉴别这种“伪蛋白”的方法，还消费者一个安全健康的食品消费环境。

1 免疫测定法

免疫测定法中一个很重要的方法是酶联免疫吸附法，这种方法的基础是免疫酶技术，通过酶与样品中的抗原或抗体相结合，从而反映出样品中是否含有三聚氰胺。具体做法是在实验过程中加入相关试剂，根据试剂颜色来对这种酶是否有免疫反应进行判断。试剂和样品反应之后，发现样品中对应的抗原和抗体含量与颜色成正比。所以，只要观察底物的颜色和深浅就能得出结论。免疫测定法操作比较方便，检测设备简单，检测手段方便，是当今比较广泛使用的检测方法之一。

2 现代仪器分析方法

2.1 气相色谱-质谱联用法

该种检测方法是利用溶液提取样品中的三聚氰胺，提取之后的提取液经离心后，再经过混合型阳离子交换固相萃取柱净化，然后再进行衍生，其衍生物利用质谱扫描仪进行检测，通过观测衍生物的质谱碎片来进行定性、定量分析。

2.2 液相色谱-质谱联用法

利用这种方法检测样品中的三聚氰胺时，需要先将样品分离，利用三氯乙酸进行提纯，得到的液体通过阳离子净化柱净化，再利用仪器进行鉴定。这种检测方法迅速、操作简单、检出率高，但是因为液相色谱-质谱仪比较贵，养护仪器所需成本较高，所以普及率比较低[1-2]。

2.3 离子色谱法

离子色谱法是液相色谱法的一个重要分支，该种检测方法对于酸碱度的要求不高，甚至可以用一般的自来水进行检测。乳制品中的三聚氰胺是有机氨化合物，能够与酸形成胺盐，观察三聚氰胺盐可发现，它在酸性pH条件下带正电荷，可以与阳离子交换。所以采用离子色谱法可以迅速检出样品中是否含有三聚氰胺。

3 其他检测方法

3.1 毛细管电泳法

毛细管电泳法是利用适当的酸碱度、分离电压和毛细管温度来对样品进行分离，利用这种方法进行三聚氰胺的检测比较简便、快捷。

3.2 分光光度法

分光光度法是利用西素红和三聚氰胺互相作用出现的颜色反应来分析，对融合后的溶液进行观察，其显色强度、吸收波长等都可以用来反映样品中三聚氰胺的含量。这种方法操作简单，也不需要比较贵重的仪器。

3.3 红外光谱法

红外光谱技术是利用红外光谱仪器进行检测，这种方法速度快，可以对样品中的三聚氰胺进行快速分离，无需其他技术，误差也比较小。

4 优化与改进

上文提到的检测方法都是实验室中比较方便采用的方法，这些检测方法各有利弊，分析者可以根据自身的需求选择不同的检测方法。

随着我国对食品安全要求的提高，新的三聚氰胺检测方法正在研发中，相信不远的未来更加迅速、便捷和准确的方法会被研究出来。

目前三聚氰胺检测方法正在向两个方向发展：降低检测成本，以有效节约资源;提高仪器的精确度。通过这两种方法来提升三聚氰胺检测方法的效率，使三聚氰胺的检出率更高。

5 结语

随着科学技术的不断发展，三聚氰胺的检测方法会越来越精确，对乳制品中三聚氰胺的检测会越来越便捷，检测效率也会也来越高。鉴于样品具有复杂性和多样性，对三聚氰胺检测的前期处理一定要仔细，消除基体干扰，尽量缩短检测时间，这样才能保证样品在检测过程中不被污染，使检测结果更加可信，也使乳制品中的三聚氰胺无处遁形。

参考文献

[1]梁春穗，龙朝阳，许秀敏，等.液相色谱法快速分析奶粉及液态奶中三聚氰胺[J].中国卫生工程学，2009，8（2）：103-106.

[2]魏文彬，张长龙，杨翠玲，等.高效液相色谱法快速测定乳与乳制品中三聚氰胺[J].安徽预防医学杂志，2009，15（2）：109-111.

作者简介：王丹（1978—），女，江苏无锡人，本科，审核员。研究方向：食品中维生素、矿物质等的检测。