食品安全检测中微生物检测技术及应用

何向楠

摘 要：目前在微生物指标检测方面，主要依赖于现代化的检测技术作出的合理评价，以为食品安全监督管理提供有力的数据支撑。本文首先分析了现代食品微生物检测技术的主要研究内容;然后对现代微生物检测技术在食品安全检测中的应用进行了说明，希望可以为行业工作人员提供一定的参考。

关键词：微生物检测技术;食品安全;应用

1 现代食品微生物检测技术研究的主要内容

1.1 免疫学检测技术

其中，荧光抗体检测技术主要是利用抗体和抗原之间的特异性反应进行检测，对抗体或抗原进行荧光素标记，再利用荧光显微镜对其进行观察，并记录被标记过的抗体或抗原和待检测样品中的抗原或抗体的结合情况，进而实现对样品的检测。而免疫酶技术主要是记录被酶标记过的抗体或抗原的具体反应，并且根据反应后的颜色的不同来对样品进行定性或定量检测。目前，食品检测中酶联免疫吸附检测技术的使用范围相对较广，且能较为完整的分析食品中的微生物类型。

1.2 聚合酶链式反应检测技术

该技术又称PCR技术，主要是通过收集微生物细胞，经过离心沉淀和过滤等技术，运用生物提取方法提取DNA，再根据微生物的特性设计引物，以实现DNA的扩增，并检测扩增后的DNA序列[1]。目前，国际上的科研工作者已经研发出常规和多重聚合酶链检测以及荧光定量和免疫聚合酶链检测。

1.3 生物传感器检测技术

当食品接触到生物传感器的生物功能检测元器件时，通常会发生如下过程：首先分子会对其中的生物和化学元素进行识别;其次上述过程所生成的信号通过相关设备转化成可被识别和操作的信息;最后对有关信息进行后续换算，并最终得到微生物的浓度和数量。目前微生物传感器技术和酶传感器技术已经能够成熟的应用在食品安全检测领域。

2 现代食品微生物检测技术在食品安全检测中的应用

2.1 食源性病原菌免疫学检测技术在食品安全检测中的应用

与其他同类技术相比，该技术的优势十分明显，具有操作性强、材耗成本低的优点。同时，对于常见的大肠杆菌等病菌的检测效果也十分显著。随着技术的不断突破，免疫学检测技术对温度的要求进一步放宽，目前已经可以在较高温度下实现微生物的准确、高效检测[2]。该技术目前已经成为了我国食品安全微生物检测技术的中流砥柱，保障了我国的食品安全，也产生了明显的社会效益。

2.2 多聚酶链反应（PCR）技术在食品安全检测中的应用

由于該技术在检测速度、检测敏感度等方面具有巨大优势，多聚酶链反应技术在食品微生物检测层面有着十分广阔的应用前景。多聚酶链反应技术的投入使用，实现了对沙门氏菌、金色葡萄球菌、大肠杆菌等的快速准确检测。对多聚酶链式反应技术的研究，已经出现了很多成功的实验，例如，将免疫学法和荧光定量多聚酶链式反应技术相结合，可以在不进行培养的前提下实现大肠埃希氏菌的快速诊断;Fassi-Fehri M M[3]本人根据该技术，采用定量的方法完成了沙拉中的李斯特菌的检测;管锦绣[4]等利用FG-PCR技术在检测过程中发现了

20多株阴性菌株、8株阳性副溶血弧菌;侯辰蕊[5]也通过该技术实现了奶粉中坂崎肠杆菌的检测。

2.3 生物芯片技术在食品安全检测中的应用

生物芯片技术只需很短的时间就可以将食品中存在的致病菌高效地检测出来，并且检测结果可以实现可视化，该检测技术非常敏感，并且操作简单，得出检测结果所需的时间也相对较短，一般情况下仅需几个小时即可完成全部的检测工作。有关研究显示，运用生物芯片技术，可在6 h内实现15种细菌的检测和分类，但由于生物芯片技术相对来说比较复杂，所以目前还停留在理论和实验室阶段，并未真正实现工业化，也没有在食品安全领域得到大规模推广[6]。

3 总结与展望

我国是食品生产和消费大国，食品种类非常丰富，想要对这些食品进行全面的检测是一项非常复杂的工作，微生物检测技术的发展可以使食品安全检测的效率大大提高，可及时有效检测出食品中潜在的风险因素，从而降低致病风险，提高了食品安全程度。随着微生物检测技术的不断发展，我国食品的卫生质量将会不断提高，消费者的饮食情况也会日益安全。

参考文献

[1]吕振华.微生物检测技术在进出口食品安全检测中的应用研究[J].现代农业科技（10）：286-287.

[2]高健.微生物检测技术在食品安全检测中的应用与发展趋势[J].现代食品，2017（13）：13-15.

[3]Fassi-Fehri M M ，  Johnson D W ， Berrada A ， et al. [Epidemiology of diarrhea caused by Escherichia coli and rotavirus in calves and lambs in Morocco][J]. Annales De Recherches Vétérinaires Annals of Veterinary Research， 1988， 19（1）：59.

[4]管锦绣， 翁文川， 许喜林，等. GⅡ型诺如病毒微滴式数字RT-PCR检测方法的建立及初步应用[J]. 现代食品科技， 2018（5）：222-228.

[5]侯辰蕊， 戎建荣，李霞，等. 产NDM-1耐碳青霉烯酶肠杆菌科细菌筛查研究[J]. 中国卫生检验杂志， 2015（23）：4157-4159.

[6]陈文武，徐津津.探讨微生物检测技术及其在食品安全中的应用[J].华东科技：学术版，2017（1）：527.