新技术在食品微生物检验检测中的应用研究

宋纯英

摘 要：随着经济的不断发展，人们的生活水平相比于以前有所提高，社会大众对于食物安全质量的要求也越来越严格，需要进一步加强对食品安全检测技术的研究。基于此，本文主要就新技术在食品微生物检验检测中的应用进行了系统的研究，分析并阐述了几项应用较为广泛的新技术，希望能在此基础上进一步有效的推动食品安全检测技术的稳定发展，为相关技术的研发和应用提供一定的参考。

关键词：新型技术;食品微生物;食品检测

随着现代化社会的全面发展，人们的生活方式和生活理念发生了巨大的改变，对于食品的安全也越来越严格，再加上频繁出现的食品安全事故，让食品安全检测技术面临着严峻的考验。新的形势下，要不断进行新型技术的研究和应用，保障食品的安全。事实上，无论是传统的发酵类食品还是现代的新型发酵类产品，都极有可能存在一定量的微生物，而微生物可在环境中发酵，从而对食品的安全产生一定的影响。因此，为进一步有效的提高食物的安全性，需要将快速检测食品微生物的技术方法进行系统的研究和应用，以真正意义上实现绿色健康生活[1]。

1 分子生物学技术在食品微生物检验检测中的应用研究

分子生物学技术，是从基因出发对食品中的微生物进行检测的一项技术，技术能够对一些结构、成分较为复杂且难以培养的微生物进行组成成分的鉴定与分析。

1.1 常规PCR技术

这是一项利用体外酶，进行特异DNA合成的技术，在高温、低温以及常温下，通过酶的作用，促使DNA以特定的速度进行有效扩增。对该项技术进行研究和应用发现，常规PCR技术相比于其他微生物检测技术，在零敏性、特异性方面较为突出，且运用过程中，其操作也极为简便、快速。由于该项技术的综合性能较好，被广泛应用于食品微生物检验检测中，在乳酸菌、双歧杆菌、大肠杆菌及酵母菌等微生物成分的检测中应用最为广泛[2]。

1.2 PCR衍生技术

随着社会的不断发展，人们对于科学技术的研究越来越集中化、创新化，在传统的常规PCR技术的基础上，研发出了一种全新的技术，它是PCR技术的衍生品，包括：实时荧光标记技术、PCR变性梯度凝胶电泳技术、多重引物技术等等[3]。

1.2.1 实时荧光标记技术

该项技术最早被应用食品细菌检测领域，相比于其他技术，它的灵敏度更强，且污染程度较低。该项技术的原理是通过对不同类型的微生物进行颜色标记，从而达到成分的鉴定与检测。

1.2.2 多重引物技术

这是一项作用于相同反应体系的应用技术，能够同时对PCR反应体系做出反应，对核酸片段进行有效的扩增。与传统的PCR技术有所不同，它的特征更为突出且高效。在食品病原微生物的检测领域中，多重引物技术应用的最为广泛，主要包括对于金黄色葡萄球菌、乳酸菌等微生物的检测[4]。

1.3 核酸探针技术

随着科学技术的进一步发展，微生物成分检测和鉴定领域的技术也有所优化，从传统的微生物外部形态结构、生理特征的检验逐渐演变成生物大分子的研究，核酸探針便是具有代表性的一种技术，能够快速、有效的检测出食品中所含有的微生物成分，且检测数据极为准确，被广泛应用于病原微生物的检测中。该项技术是依据同位素原理，对相关核苷酸序列进行标记，并加入变性的DNA，从而形成杂交双链，以达到检测的目的。

2 生理生化技术在食品微生物检验检测中的应用研究

代谢技术在业界上被称之为生理生化技术，该项技术的原理是对微生物代谢过程中所产生的物质进行特征处理，从而达到成分检测的目的。

2.1 ATP生物发光法

人体生物基因中的重要组成部分是ATP，ATP是由腺嘌呤、核糖以及三个磷酸基团连接而成，它仅存在于生物体内。因此，在运用该方法时，可以对食品中的微生物进行ATP浓度的测定，从而进行微生物数量的判断。该项技术操作较为简单，且检测质量较高，与其他技术相比，具有更高的经济效益[5]。

2.2 微量生化法

微生物热量技法、放射测量法为微量生化法的重要组成部分，微生物热量技法是对微生物生长过程中所消耗或散发出的热量变化进行对比，从而进行微生物的鉴定;反射测量法是对微生物正常生长过程中所需要的能量进行标记，最后通过对排放出的带有标记的二氧化碳浓度的测定，来对微生物进行有效的检测与鉴定。两种方法都具有各自的特点，且检测速度和效率都很高[6]。

3 免疫学检测技术在食品微生物检验检测中的应用研究

人体免疫学的研究，其原理在于对抗原和抗体的研究，而将免疫学检测技术应用到食品微生物检验检测中，需要利用目标成分的特异性反应，准确地进行成分检测。该项技术主要是对需要检测的微生物的特异性基因进行提取，作为主要的研究对象。

3.1 免疫磁性分离技术

人体免疫学研究的不断深入与发展，推动了微生物检验检测技术的现代化进程，一种新颖的免疫学技术逐渐兴起，那就是免疫磁性分离技术。该项技术被广泛应用于食品致病微生物检测领域，其不仅能够对真菌进行检测，还能够以最快的速度、最低的成本完成检测。

3.2 酶联免疫吸附技术

这是一种将抗原、抗体以及蛋白酶相互结合的检测技术，由于抗原和抗体之间能够发生特异性反应，再加上蛋白酶的高效性，因此，该技术能够对微生物进行定性、定量检测。间接法、竞争法以及双抗体夹心法是该项技术中应用最为广泛的三种方法，既可以应用到临床治疗中，也可以作用于食品安全检测中。

4 结语

近年来，食品安全事件不断地出现在社会大众的视野中，一次又一次刷新了人们对于食品卫生质量的认知，也迫使现代化的食品安全检测技术面临着严峻的考验。基于此，为进一步有效的改善现有的食品安全局面，需要在原有的微生物检测技术上进行有效的改革和应用。本文主要介绍了分子生物学技术、生理生化技术、免疫学检测技术3种应用较为广泛的新技术，希望能在此基础上进一步有效提高我国食品安全检测与鉴定技术的现代化发展。

参考文献

[1]陈雯雯，段文峰，刘洋，等.新技术在食品微生物检验检测中的应用[J].师范大学学报（自然科学版），2016，45（10）：121-126.

[2]孙岩琳.方法在食品微生物检测中的应用研究[J].科技信息，2016（10）：118.

[3]张蕾. 新技术在食品微生物检验检测中的应用效果观察[J].医学论坛，2018，22（20）：2832-2833.

[4]朱群.技术在食品微生物检验检测中的应用[J].，2018（11）：105-107.

[5]陈妙瑞.技术在食品微生物检验检测中的应用浅谈[J]. 企业技术开发，2018，37（7）：56-58.

[6]苏涛，毛永杨，田金兰，等.安全标准中微生物检验指标的问题分析及建议[J].安全质量检测学报，2019，10（9）：2801-2807.