高效液相色谱技术在食品检验中的应用探讨

郭慧　沈耀耀

摘 要：食品安全关系到人体健康，也关系到社会稳定，食品安全事件的频发提高了社会对食品检验的关注度，加强食品检验有利于食品行业的良好发展。高效液相色谱技术是一种分离分析的重要技术，也是食品检验中常用的技术手段，具有分离效能高、分析速度快、灵敏度高等特点。本文研究分析高效液相色谱技术在食品检验中的应用，在此基础上分析食品检验的价值。

关键词：高效液相色谱技术;食品检验;食品安全

1 高效液相色谱技术

在食品检验中，首先对要检测的食品进行分析，然后运用液相色谱技术分析检测食品的基本成分，接下来使用高压输出的方式获得检测结果，进而得到所进行检测食品的相关检测数据。使用高效液相色谱技术，可以将样品中的不同种类的物质区分开，并且其精准度以及准确度都非常高，这在一定程度上促进了我国食品安全监管的进步。

2 高效液相色谱技术在食品检验中的应用

2.1 对食品中营养成分的检测

2.1.1 维生素类

维生素是人以及所有动物在生长发育的过程中都必需的一种物质，在对食品进行检测时，使用高效液相色谱技术能够将要检测食品中的维生素类物质快速简便地检测出来，使得检验时间大大减少。此外，将双梯度高效液相色谱与固相萃取技术相互结合，可以使得检验的灵敏度大大提升。

2.1.2 氨基酸类

使用高效液相色谱技术能够將酶与蛋白质相互区别开来，此外，使用高效液相色谱技术所派生出的PITC法使蛋白质发生水解，然后再对分解的蛋白质进行分析，检验所用的时间较短，而且具有很高的灵敏度[1]。

2.1.3 碳水化合物类

在日常生活中，属于碳水化合物类的物质有淀粉、蔗糖等。在使用高效液相色谱技术对碳水化合物进行检验时，将正己烷∶异丙醇（90∶10，v/v）当作相溶剂，在正相色谱的基础之上，能够很好地将D-半乳糖和甘露糖等物质相互区分开。

2.2 对食品添加剂的检测

2.2.1 甜味剂

甜味剂可以分为人工合成和天然成品这两大类，其作用是使食品中富含甜的味道，生活中常见的甜味剂有安赛蜜、甜蜜素等。使用高效液相色谱技术结合四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱对食物进行相关检测，具有很好的抗干扰性。

2.2.2 色素

在食物的生产过程中加入一些色素能够改变食物的本色。目前，可食用的色素分为天然色素和人工合成色素。前者的价格昂贵，且性质易发生变化。而后者比较便宜，应用比较普及。严格按照国家的相关要求进行色素的添加，对人的健康没有任何损伤，但是如果过度的使用就会产生一定的危害。借助于高效的液相色谱技术可以检测出食品中色素的添

加剂量。

2.2.3 防腐剂

目前，在食品的生产加工过程中，最常用的防腐剂有苯甲酸、脱氢乙酸等物质，其作用是避免食品中的蛋白质成分发生变性，进而产生抗菌的效果。同样，防腐剂如果严格按照标准使用，对人的身体没有什么损害，而过度使用就会损害人的身体。至今国内通过高效的液相色谱技术来检查食品中防腐剂含量已经被普遍采纳，方法比较简单快捷，且没有其他

副作用。

2.2.4 抗氧化剂

抗氧化剂的功能主要是抑制食品中各成分氧化发生变质，进而增加产品的储存时间。利用高效液相色谱技术可以对于食品中防腐剂含量进行检测，效果可靠，精准度高。

2.3 对食品微生物及代谢物的检验

任何食物中都会有一定量的细菌，其中的一部分细菌属于寄生在人身体内的正常菌群，但也有一些是致病菌，需要进行控制[2]。

通过高效液相色谱技术能够检测出各种细菌及其产生的有毒物质，进而了解所含有的细菌种类和数量，观察是否遵循了国家对于食品中细菌含量规定的要求。

3 加强高效液相色谱技术应用的质控措施

相关部门除了需要进一步制定食品安全的监督和治理机制，处理要完善相应的法律制度以外，还要对于违法犯罪的行为加大相关的惩治力度。借助于检测技术的提升，加强食品安全监督和检测的各个步骤，以保障每个环节都严格进行，尤其是在一些危害人类人体健康的物质存在于食品中的问题，不仅要拓展检测程序，还要提高检测技术。只有依赖于先进的检测技术，在广泛采取高效液相色谱技术的基础上才能完善监督体制的有效运行，进而提高食品的安全性。

4 结语

食品安全涉及生产、经营等多个方面。食品检验对于社会稳定、生活质量的提高有着重要意义。在食品检验中，利用高效液相色谱技术可实现定性和定量分析检验相结合，还能够同时对食品中多种物质分离，实现各种物质的定性、定量分析，在我国食品检验领域有着重要的应用。利用高效液相色谱技术的检验优势，不断发展这种检验方法，其检验范围将进一步扩大，检测的精度、准确度也必定会进一步提高。

参考文献

[1]蓝斌.高效液相色谱技术在食品检验中的应用探讨[J].轻工科技，2019，35（3）：10-11.

[2]赵玮.浅谈高效液相色谱（HPLC）法在食品检验中的应用[J].食品安全导刊，2018（12）：106.