消费者对农贸市场的食品安全满意度调查分析

农贸市场是我国农产品流通的核心环节之一，也是消费者采购食品的主要场所，农贸市场食品安全与人民群众的餐桌安全有着密切的联系。本文调查分析消费者对当前农贸市场食品安全的满意程度以及梳理分析不放心的原因，并提出改进措施，以期更好保障农贸市场食品的安全。

自1984年山东寿光蔬菜批发市场建立，中国农产品批发市场行业开始迅速发展，至今已30多年的时间。在这30多年里，农贸市场已经成为我国农产品流通的核心环节之一，也是消费者采购食品的主要场所，农贸市场食品安全与人民群众的餐桌安全有着密切的联系。

调查时间、方法及对象

本次调查在2018年10—11月进行。采用入户调查、拦截调查、座谈会、深度访谈等调查方法，完成1 300个有效样本。本次受访者，男性占52%，女性占48%，所有调查样本均超过18周岁，18～24周岁占了20%，25～34周岁占26%，35～49周岁占了38%，50周岁及以上占了16%。

调查结果分析

调查发现：18～34周岁对农贸市场的满意率为26.7%，35～49周岁对农贸市场的满意率为30.5%，50周岁及以上为42.8%。男性群体对农贸市场食品安全的满意率为53.6%，女性为46.4%，在学历方面，高学历（大学及以上）对农贸市场食品安全的满意率为36.2%，比低学历人群（初中及以下）高了3个百分点（33.2%）。月收入为3 000元以下的满意度为38.6%，月入3 001～5 000元的人群满意率则为39.5，%，月收入为5 001元以上的消费者满意率则为21.9%。

對于农贸市场而言，消费者最不放心的原因是环境卫生状况不佳，占比为26.4%;其次是进货渠道不明，可能来自不规范的种养殖基地、个人散户或者加工厂，占比为25.0%，担心产品新鲜度不佳的占了13.8%，产品以次充好，以假充真则占了11.2%。

在定量调查中发现，消费者主要在农贸市场环境管理和食材供给等两大方面存在较大担忧，调查组也针对上述的统计结果与消费者进行了深度座谈，进一步了解消费者对农贸市场食品安全不放心的原因，具体体现在以下几方面：售卖私自屠宰的猪、羊肉;售卖自制食品，没有取得相关许可，担心制作不规范，卫生条件得不到保障;农民自己种植的蔬菜受周边工厂水污染影响，重金属超标;包装食品存在过期问题;米面、肉类来源不明;环境卫生差，地面有积水，垃圾没及时处理;管理不规范，路边流动小摊贩的食品来源不清。

通过上述的定量调查和深度座谈分析，可以得到以下几点。

消费者倾向于在农贸市场购买蔬菜水果，欠缺专业的辨别和处理能力

大多数消费者认为“超市的水果放太久”“农贸市场有人检查很放心”，倾向于在农贸市场购买蔬菜水果，然而欠缺专业的辨别和处理能力。大多数受访者表示会担忧蔬菜水果的品质问题，如激素问题、农药残留、产地污染等。

消费者更关心肉、蛋类食品的来源渠道，对肉类质量的顾虑更多

消费者对于肉类、蛋类食品消费的考虑因素存在共同点，均要求更高的新鲜度、追求更可靠的产地来源。与对蔬菜水果的消费相似，出于对食品新鲜程度的考虑，大部分受访者更愿意在农贸市场购买肉类和蛋类食品。同时，大多数受访者表示肉、蛋的来源渠道很重要。例如，对于肉类来说，受访者会优先选择在正规店铺购买有检验标识的肉，认为“有放心标志的肉质量是过关的”“正规店铺有检验数据报告单”。蛋类消费与此相似，受访者也更注重来源，更认可乡下土鸡蛋，认为“乡下污染少、更天然、营养更好”。可能与肉类食品的储存难度更高有关，受访者对肉类的顾虑因素明显更多。例如：大多数受访者更愿意购买鲜肉，除对新鲜度的要求之外，也有受访者表示是因为“担心冻肉有防腐剂等食品添加剂”。同时，受访者会更担心肉类摊位的卫生环境问题，认为“脏乱差的摊位，肉的质量没有保证”。

农贸市场的改进措施

基于上述问题，笔者提出以下几个方面的改进措施：一方面，加强宣传和科普工作，“将抽检结果公示在市场宣传栏显眼位置”，充分满足公众的知情权，同时，利用宣传手册、活动等多种宣传媒介，向公众传输农残等信息的辨识标准和处理方法;另一方面，对于农贸市场等，借鉴放心肉菜示范超市经验，推广肉菜产品追溯体系，供消费者查询产地信息。此外，针对公众普遍担心的散装食品保质期问题，建议在散装食品旁边公示生产日期和保质期。

农贸市场涉及广大消费者的餐桌安全，且农贸市场销量大、范围广，保障农贸市场的食品安全具有重大意义，需要政府相关部门加强监管，企业增强自律，社会各方参与到食品安全社会共治中来，共同营造安全、放心的农贸市场新格局。

基金项目：2016年“攀登计划”广东大学生科技创新培养专项资金立项项目（编号：pdjh2016a0519）。

作者简介：陆杰涛（1991—），男，广东佛山人，本科，初级工程师。研究方向：食品工艺与安全。